分层料理发挥创意灵感！
十指翻飞，娴熟的一捏一握，ITO伊藤酒菜处的主厨黄嘉乐，正有条不紊地制作着一只只花式手握寿司。
寿司是一种可以发挥料理者极大创意的食物，多种食材与米饭的组合，让料理兼具饱满度和高颜值。
有态度的匠心手艺
嘉乐师傅打理的菜单在传统的日式料理中融入了许多创新想法，既遵循传统之道，传递食材的本味，亦注重呈现形式的颜值。他对食材的选取与制作，一直都有自己的坚持，力求每一口食物都能尽显其特有的味道。
帅气内敛的嘉乐师傅，为这一季的寿司注入了创作新灵感：海鲜的分层料理。做法是选取同一食物的不同部位，发挥其各自的味道，融合在同一款寿司中，入口后产生分层的愉悦口感。嘉乐师傅还通过料理的全新创意，与食客互动，打造出难忘而美妙的用餐体验。
东西方互融的鳗鱼一本寿
这款鳗鱼一本寿有点西洋化，鳗鱼、薄切黄瓜、奶油，层层叠叠。选取当季肥美的鳗鱼，鱼背乌青、鱼脂丰富，以蒲烧汁浸润，再经炙火烤制，将鱼皮胶着锁定鱼汁。
鳗鱼汁是这道寿司的神来之笔，用剔下鱼肉后的鱼骨先烤制松脆再熬制3小时，直至鱼油全部出汤汁，口感鲜美，配在寿司上发挥出鳗鱼食物本身的鲜味，咬上一口可以吃出一种鳗鱼的丰富口味。
多重新口感的满目三文鱼
传统的三文鱼手握寿司最能考验食材的新鲜度与师傅手艺，嘉乐师傅打造出了全新口味的满目三文鱼。他选取丹麦的三文鱼肉，肉质紧致，鱼子晶莹透明，经常被切除的“边角料”鱼皮则被软炸至极脆的口感。
这三种食物的鲜味在醋饭的酸味和一点点山葵的刺激下尽情释放，食客们的味蕾瞬间即被收服。
天然调味的超大牡丹虾
嘉乐师傅选取每公斤只有十个头的超大牡丹虾为主料，颜色艳红，肉质香甜，因为虾的个头越大口感越脆、嚼劲越好。
这款名为牡丹双盛的寿司，制作时先将虾头软炸出虾油入寿司，再将虾皮软炸后撵碎成盐粒状撒在制作完成的寿司上，这可是不含食盐的天然调味品。优质食材的每个部位，让分层口感在一瞬间迸发出来。
玩味十足的至尊海中宝
还有一道充满趣味的DIY寿司，嘉乐师傅为其取名至尊海中宝，加入了顶级海胆、金枪鱼及三文鱼籽等鲜味食材。
制作时先将寿司饭与海胆均匀搅拌至金黄色，再加三文鱼籽、芝麻、葱花平铺在上面，而最特别的是吃法。
这款花式手握其实是厨师与食客间的一种互动，前半部由厨师制作，而后半部分就由食客亲手卷制：将一片海苔平铺在手中心，取适量的至尊海中宝放在其中并微卷，丰富口味就此诞生。
Tips：醋饭让食材滋味尽显
寿司里的米饭又称醋饭，嘉乐师傅选取晶莹通透，富有光泽的米粒，用店里特制的寿司醋拌过之后充满独特的清香和柔润，醋汁的味道均匀包裹在米粒外面，口感爽利。当醋饭配上各种新鲜丰富的食材与配料，鲜度与丰富的层次直击味蕾，这正是花式手握寿司的魅力所在。
ITO伊藤酒菜处，隐逸于侨福芳草地北侧的胡同内，从进门到落座，悠扬悦耳的明仁早期歌曲、廊道边浮世绘的挂画、窗棱下布置和纸的明障子、酒墙堆叠的陈酿，餐厅的每一处细节都呈现着舒适与精致。
秋高气爽的时节，嘉乐师傅用料理的多样层次，握出一款款精致寿司，以独特的舌尖滋味与形式， 打造着让人倾心的愉悦之感！
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