如果只把隐藏菜单看做营销噱头，那你就忽略了它能发挥的更大作用。
奶茶是近年最火爆的餐饮单品，一则来自《人民日报》的报道揭露了它们的“营销套路”：通过推出隐藏菜单来吸引顾客眼球，满足猎奇心。所谓隐藏菜单就是不公开售卖的菜品，一般需要商家和顾客之间的接头暗号才能消费。
星巴克堪称隐藏菜单的鼻祖，它为消费者提供各种特调产品。但隐藏菜单似乎更适合快餐厅，麦当劳和汉堡王都有自己的隐藏菜单，其中的菜品多以素食为主，为的是满足小众食客的需求。
但我们不妨思考一个问题，除了餐厅营销噱头和满足小众食客口味外，隐藏菜单对餐厅就没有更大的意义吗？答案显然是否定的。
隐藏菜单帮餐厅进行快速的菜品试错
在白松露季即将来临的时候，纽约Loring Place餐厅的主厨Dan Kluger对一道传统意大利披萨进行改造，融入了白松露粉、坚果、巴马干酪等食材。
但这道菜品并没有出现在菜单上，而是用隐藏菜单的方式进行随机试验，根据客人的反馈进行快速调整，然后添加到菜单上，最后得到了热卖。
在伦敦的Craft餐厅，主厨Stevie Parle更加大胆地推出了盲品菜单，菜单上的菜品全部都是处于研发阶段的新菜肴，客人可以直接和厨师沟通菜品的好坏并提出自己的建议。
甚至盲品菜单中也不会告诉食客具体菜名和食材构成，只是让他们品尝并说出内心的第一感受，从而更充分地了解他们的真实想法。
美国Duke's Common的餐厅主厨Shane Mcanelly则将隐藏菜单的定价上下了一番功夫，每道隐藏小食的价格仅为6美元左右。
通过降低食客参与隐藏菜单活动的消费门槛，让更多食客愿意参与到餐厅的菜品试验中，不但节约了试菜的成本，也收获到了更多的反馈，从而加快了菜品的调整优化速度。
隐藏菜单帮餐厅低成本地维护忠实粉丝
对于很多餐厅而言，餐厅的营销费用往往是想砍但又不能砍的成本支出。一场活动做下来到底维护了多少忠实粉丝，很难有具体的数据可以说明，但隐藏菜单能帮你解决这个问题。
位于洛杉矶的INKO NITO餐厅主打日料，但餐厅在开通Instagram账号后却没有多少食客愿意关注。后来餐厅推出了一项活动，每周三定时发布神秘暗号，答对暗号的食客即有机会体验餐厅的隐藏菜品。
有时候这个暗号还是限时的，发布一段时间后即会删除。通过这个活动，餐厅不但筛选出了自己的核心粉丝，而且大大提升了在Instagram平台上的活跃度。
酱汁是影响牛排风味很重要的因素之一，美国Prime Rib House餐厅中有几款隐藏酱汁，只为餐厅的常客和忠实粉丝服务。
这些酱汁基本以奶油为基底，可以搭配不同层次的辣椒，分为温和、中等、超辣等不同档次，还提供与甜菜、番茄等食材混合而成的酱汁，相比之下普通食客能品尝到的酱汁种类则会明显偏少。
秋季是法国的狩猎季，米其林三星餐厅Epicure会在这个季节推出众多新菜品，但不会做大规模的媒体宣传，也不在菜单上体现。
客人只有到店之后才能询问服务员今天餐厅中是否有新的狩猎收获，服务员与厨师确认后才会向客人推荐这些隐藏菜品。这种方式大大提到了忠诚食客的到店率，让餐厅更好地为他们服务。
除了隐藏菜单外，新型点餐方式还有这些
从流程上看，隐藏菜单多数还是发生在点餐环节，在这个环节中也可以有很多创意值得餐厅借鉴。
在上海的The Chop Chop Club餐厅中有几块巨大的屏幕，当天所有的烧烤主菜都会在屏幕上出现，食客们都会抢着点单。因为如果下手太慢，就很容易出现菜品售罄的情况。在每一道菜上桌时，还会配上对应的背景音乐，提升就餐的氛围。
随着科技的发展，越来越多的餐厅也陆续接入了更智能的点餐系统。食客点菜时的纠结在所难免，但也会影响热门餐厅的翻台率，必胜客就为此推出一款眼球追踪菜单，能监测顾客的眼球活动，发现顾客对哪种原料更感兴趣，并给出点单的建议。
肯德基也在北京推出过刷脸点餐的服务，通过人脸识别技术来判断顾客的年龄、性别和表情，根据大数据为其推荐相关菜品。阿里巴巴旗下的口碑在近期推出了预点餐系统，帮食客节省排队等位的时间，让客人到店后即可享受美食。
餐厅消费的个性化、娱乐化、智能化都是未来餐厅进化的方向，无论是快速试菜、精准服务的隐藏菜单，还是新奇趣味的点单方式，都是为食客提供更好就餐体验的形式之一。那么，你是如何看待隐藏菜单的呢？你所在的餐厅中是否有隐藏菜单？欢迎留言说说你的想法。
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本文部分图片来自网络
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