小海鲜与大海鲜究竟差别在哪？
没人能说出一个具体的界限。只是在渔家人眼中，赶海时的天赐之物，捕捞网里的零星小货，都算是小海鲜。无论是滩涂的小螃蟹与泥螺，还是涨潮时闪现的小海虾，抑或是鲚鱼、鲻鱼、梅鱼等各类小鱼，都可涵盖在小海鲜的范围之内。
唾手而得的食材，往往烹饪方式更随意，基本上不采用过于复杂的烹饪。烹小海鲜，如治大国，需讲究策略。知人善用，海鲜也需要依据属性，对应不同的烹饪之道，这些烹小鲜的招数请收好！
食本味选白灼与清蒸
适用：贝类、虾、螺、蟹、章鱼等软体类
沿海一带，说起烹海鲜，都会特骄傲地来一句，折腾啥，煮熟就行了。骨子里自带一种傲气。品质上佳的小海鲜，白灼而出，自带好味道。
此外，白灼海鲜一般会搭配浸了姜丝的醋碟，以去除腥味。不过现在的小碟越来越丰富了，有生抽+日本芥末的组合，也有蒜蓉+盐+生抽+糖，再淋上热油，有时还会再加葱末、姜末。
也可以直接在食材上加味道，如海瓜子等贝类，吐净泥沙，开水焯熟，淋一点生抽，淋入滚烫的葱油，便是另一种葱油香气浓郁的好滋味。
有时候白灼并非简单的白煮。粤菜中的白灼螺片，在烫过切片后，还要爆香，旺火下螺片和调味品，快速拌炒30秒，镬气十足，快速上桌。
清蒸也是极其简单、直接的做法，新开生蚝加一点点酱油与蒜茸，肉蟹搭两根葱段，几粒豆豉，开盖蒸熟即可。豆豉不仅仅可以用在蒸蟹时，蒸鱼也是一把好手，蒸出来的鱼肉鲜嫩，又带有豆豉的浓香味。
酒香选糟卤与醉
适用：虾、蟹、螺
醉与糟卤两个技法，都与酒扯上了大关系。糟卤是从酿酒后留下的酒糟中提炼出来的，醉则是在生料或熟料中加入酒，腌渍入味，酒香味更浓。
醉蟹醉虾醉螺，糟卤虾、糟卤鲜鲍，更多烹饪技法请点击图片查看。
口感复合选辣炒与酱爆
适用：贝类、鲜鲍、蟹
热闹的大排档，总少不了辣炒花蛤与啤酒相配。适当的辣味能激发出花蛤的鲜味，微微的辣度更让人欲罢不能。
辣味的呈现一般由干辣椒体现，也会加入适量郫县豆瓣酱，并以葱、姜、蒜、豆豉增香。
辣炒外，酱爆也是烹饪小海鲜更具特色的做法，一般在大火翻炒后加入甜面酱、黄豆酱等酱料，如酱爆香螺、酱爆鱿鱼等。如果喜欢香菜，也可以多加入香菜段，演变成了芫爆小海鲜。
滋味融合选炖煮
适用：鱼类
说来说去，小海鲜的烹饪还是讲究原汁原味，新鲜的鱼类多清炖，仅仅加葱姜去腥味。有些地方也会加豆腐、咸肉 、笋干等配料，让口感更丰富。渔家不太分类的各类杂鱼，就稍微一处理，就杂鱼一锅炖。
热热闹闹的开海时节，小海鲜的烹饪之道，你学到了？如果有新的烹饪方法，欢迎和我们一起分享！
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