明亮的色泽，看着就让人食欲大增！
黄澄澄、金灿灿的菜品，充满了美味愉悦之感，颇为诱人。金黄色是丰收的象征，也为餐桌带来更多雀跃的暖意。
黄色是菜品的常用颜色，不仅有很多天然食材，用于主菜、配菜，还能通过烹饪手法，打造金黄的脆壳、酱汁、调味料等，与其他颜色的食材也能轻松搭配，尤其适合节日菜单和宴席菜肴。
那么，好味道的金黄色食材有哪些？怎么搭配？烹饪时如何产生明亮诱人的色泽？现在就从中外厨师的特色菜入手，了解研制菜肴的新灵感和厨艺技法吧！
运用纯天然的黄色食材
秋天的应季食材有螃蟹、黄鱼、板栗、南瓜、土豆、地瓜、橙子、柚子、金桔，还有鸡油菌、牛蒡、金皮西葫芦、桂花、百香果等。另外，可以用柠檬、蛋黄、橄榄油、藏红花、姜黄、咖喱等制作酱料。
黄色与其他颜色如何组队？其实黄色非常百搭，无论浅色、深色，黄色系的近似色、黄红或黄绿的对比色、黄紫的互补色，都能配出促进食欲的效果。
大面积：明亮温暖
菜肴整体以黄色调的暖色系列为主，给人以明亮、可口、温暖之感。其中可以加入不同层次的黄色，比如深黄、浅黄、橙色等，来丰富层次。如果黄色与绿色、白色搭配，则清新自然，让人感觉健康安心。如与红色搭配，更加吉祥喜庆，利于烘托节日气氛。
世界50最佳餐厅榜单曾排名第一的麦迪逊公园11号餐厅，主厨Daniel Humm用葡萄柚、血橙、脐橙等多种柑橘的混合果汁，与加热融化的黄油，以盐调味，做成果香四溢的酱汁，煮制海鲂。菜肴色泽黄亮，简约又不失层次感。
局部：点晴之笔
秋冬菜品，酱烧、焖炖等深色菜品较多，如果搭配一些黄色可以形成焦点，有明亮的装饰作用。
金甲外衣，酥脆又璀璨
烤、炸、煎制
外层香酥松脆
金黄色是许多烹炸煎烤类食物的理想色泽，它标志着食材已达到一定熟度和脆度。
伦敦顶级餐厅L’Anima的前任意大利籍主厨Francesco Mazzei制作的三文鱼皮，口感咸脆，轻薄闪亮。他将切下的鱼皮放在两片羊皮纸之间，压在热铁板上2分钟，再翻面，加盐调味，冷却即可。或以180°C在烤箱中烤15-20分钟，搭配煮好的三文鱼、红色和黄色的小番茄沙拉。
福朋喜来登酒店的种俊师傅将越南小土豆以120℃炸得又酥又脆，内里填充杏鲍菇沙拉，盘底铺上先蒸再炸的脆香米。蓬松的质感颇为惹人食欲。
汤汁醇厚，滋润去燥又暖胃
高汤炖煮
口感细腻顺滑
张林煜师傅采用法式奶油汤的制作工艺，南瓜的绵密和板栗的甘甜相互融合，加入鸡高汤、蜂蜜、牛奶、薏米，既美味又营养。用破壁机将南瓜汤打碎，过细筛，口感更细致。盛放形式借鉴了鸡尾酒，让喝汤变得更有趣味。
余田师傅用大闸蟹的壳加葱姜煎制蟹汁，调味后与南瓜泥做成浓汤，黄鱼用盐腌制1小时切小块蒸熟，浇上蟹汁即可。
酱汁&调味油，提升主料风味
色泽明亮
香气诱人
泽西岛的米其林星级餐厅主厨Mark Jordan，制作藏红花蒜泥蛋黄酱时先将藏红花蕊放入柠檬汁中浸泡，加入蛋黄和大蒜搅拌，再加入橄榄油和少许冷水混合均匀。
秋季是海鲜水产大量上市的好时节，清新的柠檬蛋黄酱、南瓜甜橙酱汁，以及微辛的黄椒酱都是螃蟹、龙虾等食材的绝佳搭档。
苗凡师傅将南瓜蒸熟后打成茸，黄椒去皮榨汁，做成黄椒汁，再用黄油加蒜茸、干葱茸炒香，加入翅汤、黄椒汁，烧开后放入奶酪芝士，煮制龙虾，味道浓郁香醇。
Oyster Talks四度蚝最新的秋冬菜品，有一款风味别致的调味油，清亮浅黄，看似橄榄油，其实主厨Simon选用十几种国内外的菌菇，风干后浸泡在橄榄油中2周时间，萃取精华，自制成“菌香油”，装入软管，插在蘑菇沙拉上，搭配鸡油菌、黑松露、稀有的褐蘑菇、温泉蛋等，菌油挤出时，秋季的山野香气扑鼻而来。
应季食材的丰富创意料理
保持原味与色泽
季节性盘饰
炸制成金黄色的小食，以浅黄的木质器皿盛放，颇具秋季韵味。
万杰师傅将牛蒡切薄片，在纯净水中浸泡10分钟，沥干后以80℃油温炸至金黄色，用加热融化的糖加沙司调味，滋味酸甜，口感香脆。
李明师傅用大闸蟹的蟹黄与蟹肉汤一起煮面，仅用盐和胡椒粉调味，非常鲜美，装盘时摆上半只蟹，更有季节感。
金桔油是一款调味用的果酱果油，口味清甜，伴有桔香味。种师傅将鲜橙外皮切成细丝，用金桔油煮开，搭配虾肉，有去腥解腻的作用。
金色的桂花，香味馥郁，张升师傅采用“一花多烹”的方式，选用干桂花加冰糖、水，做成桂花酱，又在基础上制作桂花糕，加入牛奶、椰汁，又能做成椰汁桂花糕。从熬制糖浆到反沙，到拔丝，控制好火候，最终呈现出透明纯净的美感。
秋季的时令食物，无论蔬果、根茎，还是菌菇、海鲜等，创新烹饪的思路如果以突出独特风味和保持金黄色泽，就能让菜肴充满浓浓的季节风情和诱人食欲！
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图片来自网络和名厨App用户，未商用
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