用心寻找，呈现每一季的鲜美生蚝。
一年四季，每天提供20余种新鲜空运的异国生蚝，从选择货源、处理保鲜到开蚝，都保持着高度专业的技术水准，保证每一枚生蚝都新鲜可口，这里就是Oyster Talks四度蚝。
4℃的执着，生蚝最佳温度
Oyster Talks四度蚝是生蚝专门店，专注于为生蚝爱好者寻找和提供全世界范围内优质的生蚝。经研究发现4℃是生蚝保存的最佳温度，这个温度的生蚝，品尝起来能体会到新鲜生蚝的最佳风味。
不可错过的当季美味
眼下正是北半球生蚝肥美的时节，新鲜甜美的蚝肉还带着海洋的气息。
Canada kusshi 加拿大 酷熹
来自加拿大西海岸，生长于清澈无污染的太平洋沿岸水域。小巧的身形玲珑圆润，泛着珍珠光泽，饱满的蚝肉鲜甜清润，回味里淡淡的奶香令人倾倒。
France Black Pearl 法国 黑珍珠
产自法国西南部布列塔尼海岸的黑珍珠，是产量较低的品种。蚝壳较长，蚝肉饱满有弹性，质感通透，鲜味中隐藏着乳香，浓郁甜美。
Irish Harty Dungarvan Bay 爱尔兰 海心
来自爱尔兰国家保护海湾Dungarvan湾，这里是大西洋洋流汇合之处，海水中的食物十分丰富，出产的蚝只也尤其肥美。Irish Harty（爱尔兰海心）的蚝质丰润肥美，矿物味较浓，并带有淡淡的柑橘香味。
品鉴生蚝的最佳方式
十五年前，Oyster Talks四度蚝在香港开设了第一间门店，后续又在北京、伦敦店开业。位于工体东门的北京餐厅，一层设计了专门的生蚝吧台，坐在这里可以尽享当日最新鲜的生蚝，开蚝师也可以为客人推荐偏爱的口味，与客人分享品味生蚝的最佳方式。
Oyster Talks四度蚝每天都提供品种丰富的生蚝，品尝时适合将不同品种的生蚝搭配在一起，亦如同品酒一般，由柔和清新的生蚝开始，按照咸味、奶味、矿物味、甜味的轻重顺序依次品尝。
入口之前，要先闻其味，新鲜生蚝自带清新的海水气息；然后饮啜蚝壳内的“蚝汁”（Oyster Liquor），感受原装的海洋风味；再将蚝肉混合蚝汁吮吸入口仔细咀嚼，体会来自不同产地生蚝的不同口感和风味。
专业大厨，寻遍世界蚝田
Oyster Talks四度蚝的创始人及行政总厨梁家骏先生是香港资深美食家，师从法国名厨，研究生蚝20余年，寻遍全世界蚝田，致力于生蚝文化的推广与传播，让更多的人能够品尝到优质美味的生蚝，懂蚝、爱蚝。
北京店的主厨Simon亦是一位充满好奇和探索热情的厨师，与梁家骏先生共事多年，受到梁家骏先生对于生蚝热情的感染，从而也爱上了生蚝。Simon在诸多美食发源地都留下了游历足迹，他探访世界各地食材原产地，学习在地料理技法，精通法餐、意餐，亦对东南亚风味颇有兴趣，专门学习过泰餐、日餐等料理，在他的菜品中因此能感受到许多东西方烹饪融会贯通的惊喜。
秋冬新菜，充满创意与惊喜
近日，Oyster Talks四度蚝秋冬菜单正式发布，这是一份充满收获季节的喜悦的菜单，大量运用根茎蔬食，呈现形式上亦充满蓬勃的生机。如同挑选生蚝的标准一样，Oyster Talks四度蚝坚持在食材上精益求精。
48个月的伊比利亚小何赛，与店内精选葡萄酒搭配相得益彰；个头硕大的南非鲍鱼，以慢煮的技法烹至极为软糯；一等规格的冰岛扇贝厚实而清甜，入口会发现有更多惊喜，Simon在每一个细节都精心雕琢，暗藏玄机。
干炒野菌配温泉蛋
精选鲜味极高的菌菇和少见的褐蘑菇（Portobello mushroom），煸炒至浓香四溢，更加入黑松露增加香气的厚度，搭配的“自制香油”尤见匠心。
香煎法国露杰鹅肝配焦糖无花果南高梅泥
鹅肝煎至形成酥脆的外壳，焦糖无花果带来甜美的秋日气息，日本梅子泥几乎不调味，保留很高的酸度，与鹅肝形成对比与平衡。
蟹肉芦笋意面
看起来以传统方式烹制的蟹肉芦笋意面，最后装盘时撒上细碎的柠檬皮，入口瞬间的清新十分振奋，让人联想到高级寿司店的调味。
澳洲带子意大利饭配玉米菠菜奶油
澳洲带子意大利饭使用肥硕的大带子，将轻煎带子时释出的水分加入煮饭的锅中，为米饭带来天然的咸鲜味，一粒盐花也不加。
在威灵顿帝王鲑的薄酥皮上点缀有一勺鱼子酱，边上不起眼的浓缩酱汁竟是茄子味噌酱，令人称奇。烤法国春鸡配黑松露不仅在鸡皮上抹有黑松露酱，更是先在鸡皮和鸡肉之间涂上厚厚的黑松露酱再进烤箱，香味的醇厚可想而知。
诸如这般巧思，在本季秋冬菜单中还有更多惊喜，等待大家逐一品鉴。
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