不是所有的火腿都叫帕尔玛。
传闻中意大利火腿中的爱马仕，从选料到腌制，各环节都极其严苛。
制作火腿选用出栏较晚的杜洛克猪或是长白猪，体重需在150公斤以上，这样才能保证每只猪后腿在9公斤以上。
这些农场里放养的猪不仅吃谷物、杂粮，还吃制作帕尔森奶酪剩下的乳清，因此火腿里还能吃出淡淡奶香。
腌制过程中，因山地气候不易于细菌繁殖，帕尔玛火腿放盐较少，且只用海盐，造就了其风味的独特。
检测达标后，每只火腿都会被烙上帕尔玛公爵皇冠的火印，成为名副其实的帕尔玛火腿。
这一次，名厨试用联合帕尔玛火腿协会，给厨师们带来了这种珍贵火腿的试用。
脂肪分布均匀，颜色粉嫩如玫瑰。生吃时能够充分感受到脂肪的细腻感和香气，可以与哈密瓜、无花果等搭配，也可以作为披萨配料，烤好饼底后，再将薄薄的火腿放上去，利用余温微微加热，达到最佳风味，不会因为烘烤过热而变硬，影响口感。
当然，还有更多新做法等待师傅们开发，让我们一起来看看大家的创意之作吧。
生食搭果蔬，口感更清新
生食是帕尔玛火腿的最佳食用方式，不破坏食材原味，搭配适宜食材更能激发出其特性。
火腿与水果相搭配，经典不过时。只不过这一次换了方式，芒果泥与果胶片融合、冷冻成啫喱状，与帕尔玛火腿共同食用，咀嚼时可以充分感受，果泥与火腿中的脂肪带来的细腻口感，脂香在口中不断蔓延。
火腿可以搭配清甜的水果，如苹果、奇异果等，也可以卷入芹菜苗，火腿香味与芹菜的清爽相结合，可生食，也可以略微煎一下，更接近国人口味。
卷入肉类，口感更复合
在研发新菜品时，不少厨师选择将火腿卷入肉中，如这道菜，鸡肉、火腿、菠菜等层层包裹，风味也层层叠加。
经典粤菜中也可以融入帕尔玛火腿，用帕尔玛火腿包裹压熟的雪花牛肉，裹上脆浆，以火腿的咸香激发出牛肉的肉香。金黄色的脆浆不仅颜色好看，激发食欲，更能带来薄脆的口感。
火腿的咸香可以激发出肉的鲜味，不仅仅是牛肉，鸡肉也可以大卷特卷，卷入其中。
厨师们还有一些新尝试，助我们打开帕尔玛火腿的新世界。
帕尔玛火腿用烤箱230度，烤8分钟变脆后，拿出来吸出油脂，变成了质感完全不同的脆片，搭配和牛柳、红菜头慕斯、豌豆泥，成为软嫩口感中最出挑的一抹颜色。
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