很难让年轻的厨师们明白一味地追求新奇与变化，不如反复锤炼一门技艺来得有效。
在美国加州海尔兹堡，一家名为Single Thread的餐厅几乎是一夕爆红。
2016年12月悄然开张，到被米其林指南评为二星；从受到餐饮界的关注，到荣获世界前五十佳餐厅，它只用了短短不到十个月时间。
“一切都来得太快了。”连这家的餐厅的主厨Kyle Connaughton也不禁感叹到。Kyle 与太太Katina 此前并非“明星主厨”。但与一般首次开餐厅的老板不同的是，Kyle丰富的后厨与管理经验，使他在决定开餐厅前，就明确了餐厅的经营方向与整体定位。
Single Thread，让食客在美食里，便感受到整个四季。
融汇中西的完美混搭
第一次进入Single Thread的食客，可能会对眼前的场景感到困惑：从深色木材构筑的前庭望去，简约且禅意的装修淋漓尽致体现了日本传统美学，纯手工的砂锅在仿佛闪着光的厨房中整齐陈列。而移步至用餐的空间，日式的禅意渐隐，换上了中性的色调装饰，摆放着宽敞的餐桌，这些都是来自纽约独立设计师的作品。
这样一家由土生土长的南加州厨师经营的餐厅，从装潢、餐具再到菜单都充满了日本文化中的侘寂之美。这种将西方与东方的完美混搭与结合，与主厨Kyle的个人经历有着密切的联系。
“还在年少时，我便被日本文化所吸引。”Kyle回忆道。在他的职业生涯的早期，他便在洛杉矶的日本餐馆实习。从南加州烹饪艺术学院毕业后，先后进入洛杉矶与加利福尼亚的厨师学院，学习传统日料的制作。此后，更是在日本北海道的法国厨师Michel Bras的餐厅工作了数年。
虽然在Single Thread的菜单中，没有拉面或手卷这样的热门日料，菜肴中可见的也都是鱼子酱、鹅肝酱和山核桃等西方食材，但是Kyle却巧妙地将日料的发酵方式和风味潜移默化地融入了烹饪之中。
如果你决定在这里享用一顿晚餐，将有机会喝到加入了日本萝卜干的高汤，用一种发酵米饭——油醋调味过的三文鱼，用日本木炭烤制的黑鳕鱼，再加入汤头醇厚的味增汤之中；餐后你还能享用一份愉悦身心的日式甜点——和果子。
当然了，如果你有幸在这里过夜，翌日的早餐，你还将能吃到正宗的玉子烧，新鲜的豆腐皮蘸上橙子酱汁，尔后，可以再来上一碗诚意十足的味增汤。
自给自足的生态农场
Kyle喜欢日本的怀石料理，更喜欢日本料理中以食材表现季节的变化。
于是在离餐厅不远处，kyle和太太买下了一块属于他们的占地5英亩的农场，果园、蜂箱、温室、100多棵橄榄树、葡萄园，同时饲养了鸡与牛。丰富的内容保证了餐厅百分之七十的食材供应。Katina负责可持续农业的研究，以及日本与英国品种的花卉种植。
餐厅里每隔一段时间菜单都会顺应时节发生调整，正如Kyle所期望的那样，当慕名而来的食客吃到盘中那一餐食时，不仅仅只是眼前的食物，更是四季。
“日本人对同一种技法、食材的烹饪地理解与掌握，是在不断地操练的过程中加深的，”kyle先生说，“很难让年轻的厨师们明白一味地追求新奇与变化，不如反复锤炼一门技艺来得有效。”
Kyle在42岁时才拥有了自己的第一家餐厅，在这背后是几十年丰富的厨师经验，以及长达两年的前期建设，数百万美元的投入。当初他们在为餐厅选址时考虑过很多地点，但最终选在了这里，因为它离纽约不远，但同时又在乡村，让自给自足的生态农场，新鲜优质的食材供应成为了可能。
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图片来自网络，未商用
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