这是四个关于创新、重拾&记录传统与传递爱的厨师故事。
看过前四季的人，或许会对第五季《主厨的餐桌》略有失望。这一次没有Massimo、Grant Achatz这样的名厨，捷径爱好者们也看不到什么大师的成长故事。
这一季的故事回归到了厨师本人，讲述厨师职业背后人的故事，漂泊、传承、消失的食物，这些都被放在全球化背景下做了探讨。
当然，这部纪录片所讲述的是不同的厨师人生，并不断拓展着厨师这个角色，让人重新理解，厨师可以是传统饮食文化的守卫者，也是梦幻用餐体验的缔造者，更可以改变世界。
Albert Adrià：先锋就是一加一等于三
几乎所有斗牛犬餐厅的报道，都提到了Ferran Adrià，Albert Adrià鲜少被提及，一直隐身在幕后。
斗牛犬餐厅工作一年多以后，他开始担任甜品师，对当时人们热衷吃甜品车中的甜点的风潮，发起了冲击。他想让人们摆脱甜品车，体验更立体、更有设计感的甜点。
随后，他和Ferran一起开设了创新实验室，担任实验室的创意总监，向世界展示重新被定义的食物。
他从酱油工厂得到灵感，用海藻与钙的组合，得到液体球，吃下去会有爆浆的感觉。一季45个新菜品，快节奏的创新速度与与众不同的菜式，让餐厅的影响力越来越大，外界的关注度也越来越高，研发压力越来越大。
Ferran忙于应付媒体的采访，只剩下Albert 在餐厅研发，无论吃饭、逛街，他时时刻刻都在想着创作新菜品。最后，他选择了离开，放弃做高端菜式，他非常坚定地说，“我想掌控自己的人生节奏。”
Albert先开了家小吃店，忘掉所谓的厨艺，专注烹饪的快乐。随后最重要的项目Tickers 开业了，只是最初生意惨淡，人们不断询问，你是不是开了家新的斗牛犬餐厅。
他逐渐意识到没有自己的故事就没有话语权，他想摆脱某人弟弟这一称号，开始重置餐厅的菜品。
他想起了小时候，妈妈经常带他去看马戏团，他喜欢魔术，魔术是幻象。他要在Tickers表演魔术，让里面充满着许多好玩的东西。
进门时有门童欢迎你，像拿着两张票去看百老汇演出。餐厅是个奇幻的世界，冰淇淋推车，巨大的草莓，还有烹饪魔术师，在你面前表演，制作菜品。
人们亲吻玫瑰，来吃玫瑰中的食物，现场制作冰淇淋，两支中一支有奖，食物变成了惊喜。
他不再是实验室里焦头烂耳的那个人，而是站在他们一米远，详细见到客人惊讶的表情。
在巴塞罗那，他拥有了6家风格不同的餐厅。他讨厌社交活动、礼节性的派对，更喜欢直接和厨师打交道，做简单的事，做个普通人。
Bo Songvisava：寻找正消失的传统泰餐
当厨师的人生轨迹徐徐展开时，我们总能发现厨师的角色，绝不只是提供食物。
全球化的基础之上，文化入侵，传统消失，工业化产品带来便捷和无趣，这些都是我们讨论关于Bo Songvisava这一集的关键背景。
作为旅游城市，曼谷的泰餐一直处于进步与妥协两种步调中，不断学习西方的表达方式，也不断为游客调整口味，降低辣度。
但Bo不想这样，“我要为客人呈现真正的泰餐，呈现真正的口味 “，“人们想不到泰餐有多精细复杂，所用食材数量多”。
家人不同意她学习烹饪，她就选择了餐饮管理的商学位，用最接近厨房的专业来靠近自己的梦想。
真正开启寻找传统泰餐的历程，还是她在一家地中海餐厅打工时，有人要她介绍传统泰餐，她并不了解，也说不清楚，当时的副主厨也是泰国人，也说不出所以然。
对泰餐的未知激发了她强烈的责任感，她申请到了去英国大卫·汤普森（David Thompson）的泰国餐厅工作的机会，一呆就是两年。
当她重新思考自己最初的想法时，她突然意识到，要回到泰国，开一家自己的餐厅。
Bo Lan餐厅就此开始了，只是前六个月食客寥寥，Bo只采用泰国有机食材，但市场里的食材并非有机，且很多调味品大多来自工业化生产。
这些都违背了她的初心。
她开始走出厨房，走遍泰国去寻找非工业化的调味品。如今，工业化生产的白糖，已经成为了餐厅的首选，但传统的泰餐选用的是棕榈糖，只是这种糖，费时费力，只有小型的农场还在生产。
工业化或许不是传统消失的元凶，但却在加速消失的进程，也在破坏多元性。
寻找的过程中，她也不断从种植者中获取传统的泰餐做法。
在Bo Lan餐厅，咖喱酱完全由研钵研磨而成，七道主菜一起上桌，咖喱、汤、色拉、炒菜和小菜一起吃，各种菜交错一起，才能体现泰餐的复合。
恢复、传承泰餐传统，其实也是在对抗工业化生产。工厂生产的咖喱酱，罐装椰子汁，加工出来的白糖，“我们会完全工业化，所有咖喱酱来自同一家公司，那时传统泰餐会消失。”
在寻找与实践的过程中，全新认知被打开，对Bo而言，她的责任不仅仅是维系泰餐的传统，而是身为一个主厨的能量来改变这个世界。
Dağdeviren：考古土耳其的饮食文化
小镇的消失，意味着人的消失，也意味着这些人所掌握的菜谱的消失。
虽然土耳其餐饮是世界三大菜系之一，历史底蕴深厚，但土耳其的餐饮学校多在学习法餐酱汁，很多土耳其人也不认可自己的土耳其菜。
Dağdeviren，西雅烤肉串餐厅的主厨，6岁时在叔叔的烤馕店工作，因引领了一场烤馕工人争取利益的运动后，被迫搬到了伊斯坦布尔，开了一家烤肉串店。
当下，对自身餐饮文化的不认同，是他最难过的事，为了让受嘲讽的烤肉重新流行，他试图在餐厅里播放古典乐，让不同阶层的人来餐厅用餐，边烤串边谈谈文化。
当他中年归乡时，发现记忆中母亲做的最美味的油饺子将要消失了，当然，要消失的菜远不止这些。他突然觉得菜谱的失传是非常危险，他想把老一辈人的烹饪知识汇编起来，让后代的人至少知道这种文化的存在。
这本书不是互联网资料的汇编，而是实地探访。为此，他花了18个月，走访了40个村庄，记录了几乎快从烹饪词典中消失的菜品。
回到伊斯坦布尔，他发现烤肉串店里的肉串已经不能满足他了，他决定把实地考察的菜品重新呈现，让鲜活的文化重现。
母亲制作的油饺子，或是牧羊人的一顿午饭，在铜盆里挤出无花果汁，挤上鲜羊奶，快速发酵，再用叶子做勺子，一勺一勺舀着吃。
餐厅汇聚了不同城镇的美食，也因为保留了这些传统和文化更加鲜活。更为重要的是，让吃这些食物而长大的人，感受他们的文化被接纳，从而确立餐饮文化的信心。
当然，这一季还有更为感人的故事，Martinez，从墨西哥移民的女主厨，通过食物与故乡、亲人对话的故事。
2019年，第六集《主厨的餐桌》也将上映，主角依旧是平凡但富有激情的主厨们，他们试图用菜品有所表达，但更为重要的是，在菜品背后，隐藏着他们对世界、环境与故乡的思考。
回到最初的问题，厨师可以改变世界吗？我依旧坚定的相信可以，厨师不只是食物的提供者，还是文化传播、环境保护与传统传承最重要的角色，但前提是你对这个角色如何定义，狭隘或者丰富，这也将决定你前行的步伐。
《主厨的餐桌》都可在网上找到资源，喜欢的厨师朋友们可以自行寻找，我们也曾写过一些《主厨的餐桌》的故事，欢迎点击阅读。
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图片来源网络&纪录片截图，未做商用。
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