在《风味人间》开播前，我们和陈晓卿团队聊了聊这次的美食冒险
陈晓卿团队终于又拍新的美食纪录片了。
这个消息在网络上一经发布便引起了众多网友、美食爱好者的关注。毕竟，距离由陈晓卿担任总导演的《舌尖上的中国》第二季已经过去了四年之久。
这一回，纪录片的名字最终定名为《风味人间》，不一样的配方，但还是一样的味道——探讨中国人与食物的美好关系。
“如今活着的文化只有两个，一个是我们吃的，一个就是我们说的。”陈晓卿如是说。
而这一次陈晓卿团队却并无意于《舌尖》系列比较，也不再仅仅把眼光局限在中国，而是把中国的食物、饮食习惯放到世界去比较。
“《风味人间》希望能够从更广阔的视角去审视食物。实际上当我们放眼全球的时候，会发现全世界有很多极其相似的东西。比如不止中国人喜欢吃臭豆腐、臭鳜鱼，世界各地都有吃臭味食物的习俗。再比如，在全世界大致同纬度的地区，相似的气候条件下，人们都会做火腿，而且在没有交流的条件下，制作手法都很相似。这一次的拍摄可以说给了我们很多这样有趣的惊喜。”
在《风味人间》第一集“山海之间”里，摄制组去到了安徽徽州，那里的居民至今依然保留着用盐腌制火腿的习惯，一根火腿从冬天开始腌制，用祖传的手法，用于腌制的盐量要适中，少了肉会腐烂，多了无法促成鲜肉转化为真正的火腿。当一根腌制的火腿，经过一年四季的转化，到了第二年春节时，便可以入锅做菜了。
而在陈晓卿团队进行调研时发现，这样祖传的腌制技法并非只有中国才有，在遥远的西班牙，在同样遥远的从前，西班牙人就已经用相同的技艺来腌制火腿了。
“劳动人民的智慧都是相通的，《风味人间》关注的其中一点，便是寻找东西方在食物上的不谋而合，在同一种食材，我们拥有同一种智慧。”分集导演张平说道。
当然对于同一种食材的理解也并非全然相同，就像中国人视为珍馐的蟹，在荷兰却泛滥成灾。
张平说，“我们在荷兰艾瑟尔湖取材的时候，了解到，蟹是这里的外来入侵物种，荷兰人根本不吃蟹，蟹在这里完全没有市场，但是这里的野生蟹，个头基本在400~600g之间，作为食材非常鲜美，这也是中国人与外国人在食材理解上的区别，外国人对 ‘鲜’的概念没有这么追求，而是关心肉本身。这里的蟹在十多年的时间里，价格涨了近二十倍，这全都归因于华人在当地的需求。”
回忆起他们在新疆拍摄羊群转场，当地的牧民没有多余的马匹可以载着摄制组成员离开，于是只能两两坐上没有马鞍、没有缰绳的马，只要马轻轻一跑，人稍不注意便会从马背上掉下来，从凌晨出发一直到下午三点，才终于走到一块人可以下地的地方，所有人的屁股都磨破了。
摄制团队的小年轻说，“在新疆，把这辈子的山都爬光了，以后再也不想爬山了。”
两年的拍摄时间，最终8集的体量，摄制组的成员上山下海，跑遍全世界二十多个国家。这样的回忆枚不胜举。
陈晓卿团队宣介何是非说，“一集节目的前期调研和搜集资料至少占到一半的时间。我们会通过深入的纸上调研尽可能了解关于食物的方方面面。随后还会通过网络、电话、向导等多种途经来核实、检验。最后通过实地探访，确认食材的生长环境、食物的烹饪方式，乃至当地的天气、人们的习俗等许多因素。这些条件都满足，才会出发拍摄。”
每一集便是一个故事，何是非在谈到分集内容时说道，“在《风味人间》的 ‘肴变万千’和 ‘江湖夜雨 ’中，用了整整两集讲述厨师的故事，里边有不少名厨，也经常在电视上露面，虽然现在还不能透露具体内容，但我们保证讲的故事肯定会给观众带来惊喜。”
有人的地方便有江湖，而在那不大的四方天地之间，也存在着自己的江湖，刀光剑影是厨师们手里挥舞的工具，五味杂陈便是食材与百味之后的故事。
“无论身处何地，每一个爱吃的中国人都在用自己的方式为这个江湖做出贡献。”
《风味人间》英文的slogan叫做world on chopsticks，简单来说就是一双筷子吃遍世界——以中国人的视角来看世界美食。
“我一直说，我们的味觉记忆是童年时代就形成的，它甚至在很大程度上影响了我们看世界的方式。我们的节目也是这样，我的家乡有这种美食，原来你们也有，相见恨晚。”陈晓卿说道。
《风味人间》已于10月28日在腾讯独家上线，每周日21点浙江卫视同步更新。
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图片提供：《风味人间》主创团队
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