盐为底味，是千滋百味交织成美味的关键。
咸味是味道中的C位，菜肴大部分都以咸为主，再搭配其他味道，如糖醋口味的菜肴，虽然是甜酸为主，但在烹饪时也需要加盐提味。此外，咸味还能解腻、提鲜、除膻、去腥，突出原料中的鲜香味道。
这一次，名厨试用为大家带来了两款澳大利亚海盐的试用。这些海盐都孕育自澳大利亚和新西兰的纯净海域，由澳洲独有的麦卢卡烟熏工艺制成，因此用它烹饪的食物往往带有澳洲独特的熏烤香味。高达95%的海盐再配上澳洲的天然香料，无需再次研磨，美味可以信手拈来。
这一次共有两款海盐给大家试用，一款是烧烤味的海盐，适合猪肉、牛肉等红肉，另一款则是烧鸡味海盐，适合鸡肉、鱼肉等肉类。
迅速溶解的海盐，会影响食客对味觉的感知，溶解快的物质，味感就产生的快。快来看看，这款优质海盐，在厨师们的手中，能够化身为什么样的优质菜品吧？
入味深入，让味道深藏
食材鲜味的激发往往需要咸味垫底，若是食材本身较厚，则需要提前腌制，通过浓度差，将盐分一层层输送到食材内部，味道渗透的更均匀。
这两款海盐的溶解性极佳，能够较快溶解，让腌制更入味，无论是羊排还是三文鱼，都是适宜的。试用时，很多厨师用它来腌制食材，如这道香草羊排，以海盐腌制的同时，联合清酒、罗勒叶，一同给羊排去膻味，腌制过程中也需要格外注意，要轻轻的挤压、拍打羊排，让腌制更入味。
在制作烟熏三文鱼时，很多师傅都会选择烧鸡海盐和烧烤海盐混合、一同腌制，让味道更复合。当然，腌制的时间也需要够久，这样腌制出来的鱼肉才能更紧实，香草味道更浓。
不止是羊排、三文鱼，西餐中常见的鸭胸也可以搭配其中，特别是鸭胸和烧鸡味海盐最搭。
点睛之笔，菜品更有记忆点
很多经典菜，可能在食客评价中，只是好吃而已。若一家餐厅或者一套餐要让人记住，则需要一点点记忆点，有时候，特质海盐的作用并不单单是为了入味，而是作为冬日里的一口冰淇淋，一反寻常而有了记忆点。
这道法式煎烤鸡胸，做法经典，只是最后在改刀装盘后，撒上了烧鸡味海盐，天然的海盐比一般海盐，咸味纯正。海盐特有的烧鸡味道也在入口时微微发生作用，与烤鸡自身的香气相呼应，让香味有了两种来源，又不相冲。略平凡的菜，只是因为多了一点海盐的加持，瞬间成为味蕾体验中最跳跃的一笔。
如果装盘撒入海盐后，不能完美入味，可以分两次使用，前期腌制入味，装盘时撒海盐，进行点睛，这款烤海鲈鱼便是好范例，两种使用方法结合起来，能彻底激发鱼肉的鲜美。
甜咸交融，寻找最佳平衡点
不同味道是互相影响的，咸与甜的组合，则会呈现味的对比关系，让一种味感更突出，在糖中加入盐，甜味就会增强。
这款甜品便是运用了这个原理。将烧烤味的海盐融合在焦糖慕斯中，一层朱古力薄饼，一层慕斯，层层叠起，带着香料味道的咸香与焦糖的软滑甜味达到一种舒适的完美，不失为海盐的新用法。
还有厨师将这款海盐的特性发挥到最大，一份极佳的牛翼板肉和海盐呈现出两种吃法，一种是表皮酥脆的“惠灵顿”吃法，另一种则是明火碳扒翼板肉，低温慢煮后撒上海盐，再炭火扒上色，这种更直接的烹饪方式能让盐的风味发挥到最大，与此同时，肉的鲜美程度也因为盐的快速溶解而提升，最终多重风味共同呈现出了这道更多元的菜品。
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贴心Tips：如何选好盐？
外观：质量好的海盐，外观颗粒均匀、没有明显杂质。
测溶水速度：质量好的海盐溶水速度快，所溶解的水中无不溶物和杂质，无沉淀。举例来说，1kg海盐溶解30l淡水，在搅动的过程中3-5分钟完全溶解为好
测PH值：好的海盐PH值稳定、盐度正常、无磷酸盐和硝酸盐。
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