调味、增香、上色，轻松搞定！
寒冷时节，食材讲究应季的养生搭配，浓郁鲜香的复合滋味。大厨们烹出健康菜肴、激活味蕾，更能赢得食客青睐。
烹饪单品或打造宴席，肉禽、海鲜、蔬果、菌菇、根茎、谷物……如何选对调料，用好组合手法？本期名厨试用的6款欣和酱料，一定能让你的后厨工作事半功倍！
味达美冰糖老抽，加入冰糖调色，上色均匀持久，红亮诱人。味达美味极鲜酱油，不添加防腐剂、着色剂，醇酯鲜香，闻得到自然酱香。
味达美尚品生抽，精选非转基因大豆和优质冬小麦，入味鲜美。味达美尚品蚝油，蚝香浓郁，增鲜去腥。
味达美酸汤酱，酸辣风味层次丰富，高汤熬制，色泽金黄。味达美压锅酱，香味浓郁，烹饪大师参与研发，20年坚守专业级调味品。
这么多调味酱料，怎样巧妙运用打造优质菜肴？来自名厨平台的师傅们用心创作，带给你灵感！
创意组合，技巧灵活烹法多
时令搭配：调料汁提升口味与造型
羊肉性温，食用可御风寒又滋补，是冬季理想的荤类食材，与萝卜、冬笋、芋头形成绝佳搭配，能去除腥膻，烹制时吸收酱汁更利于提味增香，又健康养生。
周祖旺师傅突破传统做法，将羊肉与五花肉、野米制成馅料，酿入萝卜中，加压锅酱汁焖烧，软嫩入味。再用冬笋、菠菜调味制成碧绿的清泉酱汁，口味、造型丰富多彩。
健康谷物：与肉同烹入味
麦仁象征着丰收，有强烈的坚果风味，不含胆固醇，富含纤维和少量矿物质，可以与肉类食材搭配，或浓郁或清香，别有风味。
李宏亮师傅选用新鲜麦仁与精选猪排骨搭档，加入味达美尚品蚝油、生抽、老抽等调味料，滋味咸鲜微甜，口感软糯。
肉禽荤食，本味增香不冲突
香料+酱料：冬季暖锅浓郁复合
羊肉先用葱姜、料酒焯水，去除腥膻再调制入味，适合多种酱料、香料，进一步激发肉质的鲜美与嫩滑滋味。
薛军师傅选用带皮羊腩，肉质紧实、口感Q弹。以菜籽油炒香藏野葱、小茴香、草果、豆瓣酱等调料，加入羊腩煸炒，香气更足，用味达美冰糖老抽炒至上色，再以味达美味极鲜酱油、花雕酒小火慢炖入味，加入胡萝卜、青蒜增添风味。使用铜锅传热快、受热均匀，对温度要求高的食材很适合。
米酒+酱料：创作宴席佳肴
宴席菜肴适合浓郁丰富的多层次滋味，尤其禽类食材加入米酒和酱料，既能去除异味，又能激发鲜香。
胡志豪师傅烹制了寓意美好的及第状元鸡，非常适合呈现于宴席之上。他用盐焗鸡粉、可乐腌制三黄鸡，用味达美尚品生抽加腌料汁小火焗制，分次加入米酒，促进香味层层释放。
蚝油遮腥增鲜：冷菜热做
用味达美尚品蚝油烹制牛肉、羊肉、脏器等带有腥膻味的食材，可以遮去不良气味，带来浓郁的蚝香。
擅长烹制冷菜的吴文瑞师傅，采用冷菜热做的手法，出品的羊肚更适合寒冷天气食用。制作时只要将味达美尚品蚝油、味达美尚品生抽、味达美冰糖老抽等调料拌匀加洋葱丝烧开制成汁水，放入羊肚小火慢炖再焖制，操作便捷且十分入味。
色泽诱人，挂汁调汤更明亮
冰糖老抽：烹出冰糖般的光泽和稠度
红亮、明黄，这些亮丽的颜色让菜肴充满食欲，但烹饪时的高温常常会让颜色变得暗沉，关键在于选对调料，掌握好火候。
板栗与猪肉的搭配，健康滋补又养生，大众食客的接受度非常之高。杨光极师傅用味达美冰糖老抽、味达美味极鲜酱油慢慢煨制五花肉、板栗、金华火腿、腌菜头等原料，中火收汁后红亮浓稠的质感与滋味完美呈现。
酸汤调味：应用广泛操作便捷
海鲜与菌菇是一对不错的食材组合，天然的鲜味如果加上劲爽的酸辣，制成带有汤汁的菜肴，真叫人欲罢不能。
游志彬师傅选用新西兰青口、金针菇，以味达美酸汤酱激发两者的鲜味，加入南瓜茸，进一步提升了金黄又温暖的效果。
简单原料，健康风味快速升级
地方特色：改良普通面食
平凡普通的食材，想烹调出精彩风味，有时并不复杂，改良一些原本的调味方式，就能轻松、快速的烹出理想效果。
面疙瘩是很多地区都有的一种传统面食， 梁俊俊师傅用味达美酸汤酱调味，加上冬笋片、高邮虾仁、猪肚丝，几分钟之内就能将原本普通的面疙瘩华丽升级成功。
煲制菌菇：让底味更丰富
对于本身带有香气和鲜味的食材，即使主料简单，也可以用复合风味将其衬托的更具层次。
何栋师傅烹出了一道老少皆宜的椒麻煎酿小香菇，他将香菇加入高汤、味达美味极鲜酱油、味达美美极鲜酱油煲制，加入酿好的虾胶炸制，锁住水分，保持鲜嫩口感，因此调料不会掩盖食材本味，而是能提升更多丰富口味。
此时，各位师傅是否已经诞生了不少冬季创意菜的灵感火花呢？那就亲自烹饪并上传名厨App吧！当然，还有更多试用新菜品，欢迎点击查看。名厨试用将继续带来更多优质产品，助力厨师研发新菜！
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