这得看你想开什么样的餐厅。
901 亿。这是中国连锁火锅品牌海底捞目前的市值。而高市值让投资人重新对餐饮业感兴趣。
根据市场调研机构 IT 桔子数据，截止 2018 年 6 月，有关本地生活行业投资事件数量为3411，其中接近一半都集中在美食餐饮类。另外，行业机构中国烹饪协会(China Cuisine Association)最近一份报告称，居民收入不断提高和中产阶层不断扩大，已推动中国成为世界第二大餐饮市场。
对相当老板的厨师来说，风险投资机构的钱，不失为一个选择。上海日本料理店鹤的主厨铃木巧就曾开玩笑说，他甚至还不清楚在上海开一家日料店到底需要多少成本。之所以还没打算开自己的店，不全是因为钱，但钱是个大问题。
刚在百味来意面世界竞标赛上有出色表现的主厨王昊，则更看重钱背后的人。他表示，如果有一天自己想开店的话，最好的情形是全都用自己的钱，餐厅运营、菜品理念都由自己掌控。非要合伙的话，也得是志趣相投的朋友。
的确。找气味相投的财务合伙人，是多数高级餐厅行政总厨们出来单干的首选。他们不求上市，只求分红。换句话说，只要你的餐厅能够保持正常运营，合伙人一般不会挑刺。
相反，本质上风险投资机构是接受不了“低温慢煮”的，他们更爱连锁快餐。在国外，这事也不例外。地狱主厨戈登•拉姆齐的餐饮集团年收入超过 1 亿美元（约 6.95 亿人民币），也没说要上市。
过往，资本和中国本土餐饮之间的合作总带着点血腥味。缺乏资本运作经验的主厨们对此也格外警惕。
和今年餐饮业的热闹相似，2008 年前后，百胜入股小肥羊，快乐蜂全资收购永和大王，IDG投资一茶一座，全聚德与小肥羊先后成功上市，中国内地餐饮业热情地拥抱着资本。同时这一年，金融危机在全球爆发。
急着把俏江南新店开到巴黎、米兰的创始人张兰，先是 2008 年问鼎晖创投借钱，更新了软件；A 股上市不成后，2014 年又把 69%的股权卖给了私募股权和投资咨询公司 CVC。一年后，张兰被踢出俏江南董事会。
张兰对俏江南的资本运作，是一个典型的失败案例。她在接纳资本的同时，既没看清背后的风险，也对怎么和投资团队合作缺乏心理准备。这样的例子在过去十年里并不少见。2015 年西安饮食本计划以 4.1 亿收购嘉和一品100% 股权，但最终以存在经营风险为由终止收购。
10 年过去后，随着外卖、电商等科技公司深入改变你我的生活方式，背后风险投资也逐渐变得清晰。
面对中国餐饮业难以规范化和长期存在的食品安全问题，十几万的风险投资机构里，其中只有不到三位数的还在继续投资餐饮，或者转向大消费领域，比如今年电商淘宝上铺天盖地在卖的自热方便火锅。
这种烧钱，然后迅速扩张的互联网玩法，好像更适合那些干过三、四年厨师的人。他们对传统的菜品技法没有太多执念。
詹楚烽在深圳迎宾馆和福兴酒楼做了 3 年厨师。他在 2015 年第四次创业，开始做汤品连锁品牌吃个汤。14 岁开始学厨的他，虽然强调在研发汤品时，粤菜的制作经验帮了忙。但第一步产品标准化，他干掉的还是厨师。
“去厨师化”、“外卖”、“直营”到现在的“新零售”，詹楚烽嘴边都是些互联网热门词汇。这也是投资人希望听到的。这些新模式被认为更容易标准化，易于复制，然后迅速扩张。轻餐饮、互联网餐饮、单品爆款餐厅、网红餐厅等等新餐饮都是这么运作的。
今天年年初，詹楚烽就拿到了 A+ 轮融资。此前，吃个汤还曾拿到了五岳资本的 A 轮融资，以及泰鲸投资、华友生活、挚金资本、以正资本等机构的种子和天使轮融资。
而港股上市一融就是 10 亿美元的海底捞，算是业界标杆了。创始人张勇做得最好的也是标准化。
在路演介绍海底捞特色时，他讲的不是自家火锅有多好吃，而是服务、食材、氛围和科技。而只要去海底捞吃过火锅的人都能体会到，组织体系、员工晋升体系和门店体系，才是海底捞的核心价值。
财务数据难以核实，夫妻店、家族式管理的落后，运营模式缺失，可复制性差等等，和中国餐饮业的老毛病类似，资本投资餐饮也有些套路。
除了上面提到的新模式和标准化，还有一些所谓的“圈子文化”。比如，投资餐饮行业的机构以北上深为主，小部分在二线城市及海外地区。
更细节地，遇见小面、卤味研究所能拿到钱，离不开广州九毛九餐饮连锁股份有限公司老板管毅宏的牵线搭桥。
在广州，投资机构们像 IDG、弘毅、天图、红杉，也是跟着九毛九走的。在深圳和投资人之间“勾兑”的则是乐凯撒创始人陈宁，大弗兰和义泰昌的创始人都和他关系不错。
而高翎资本，在北京乃至全国，跟着海底捞走，都是张勇的朋友圈。
不过，不管是找财务合伙人，还是依靠风险投资，归根结底，如果厨师想要当老板，把菜做好可能只是一个好的开始，更多还是要重新思考餐饮的商业模式。
Pic / pixabay、IT桔子、吃个汤
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