这些“不走寻常路”厨师的出现，带给单一后厨生活新样本
谈到厨师，谈到后厨，你脑海里浮现的画面是怎样？
高耸的厨师帽，整齐划一的操作台，严肃的主厨，后厨团队犹如一支小小的军队。这是由餐饮业的特征而形成的小社会，里面有坚挺的秩序，也有冲击神经的嘈杂。
而总有不乖驯的厨师，厌倦一成不变的职业生涯，他们环游世界16年，拍摄非常规的美食纪录片、办杂志、掀起“美食卡车运动”……总之，他们不再甘于厨房的四方天地，走出去，看见世界。
也许，他们的行为并不具借鉴或者代表性，但是，又有谁能否认这不是另一种可参考的厨师人生呢？
安东尼·伯尔顿：烹饪是一段很长的恋爱
安东尼·伯尔顿绝对是餐饮行业的“男神”。
他的发迹与离开都那么带着传奇性。在搜索栏输入他的名字，随之而来的标签：厨师、作家、电视节目主持人，以及最后一条——于2018年6月8日自缢于法国某酒店中。
他曾在他的第一本揭露餐饮界黑暗面的书《厨室机密》中写道：“对我来说，烹饪已经成为一段很长的恋爱，既圣洁又荒谬。”
1970年代初期，在越战与嬉皮的世代成长的伯尔顿，13岁便接触了毒品，直到十多年后才成功戒毒。
他形容年轻时的自己是宛若“怪物、梦魇般的叛逆少年”，大学辍学之后的他，来到麻州小镇上的海鲜餐厅工作，因而受到启发，立志成为厨师。
后来进入美国烹饪学院就读，并于1978年毕业后正式踏上厨艺之路。
早期任职于多家纽约餐厅，后于现已停业的法国餐厅Brasserie Les Halles落脚，担任行政主厨多年。
2000年出版的《厨室机密》，改变了他的职涯与人生。这本登上纽约时报畅销书排行榜的回忆录，让他受到美国Food Network电视台邀请，首度主持2002年开播的美食旅游节目《名厨吃四方》。
所有看过他的节目的人都知道，他爱穿皮外套、条纹衬衫、牛仔裤，爱爆粗口、不落俗套。
在他堪称经典的非常规美食纪录片《未知之旅》中，他曾和美国前总统奥巴马一起在越南河内一家小小的河粉店中吃着便宜的河粉，相谈甚欢，创造了美国电视史上一个记录。
与其说他在记录美食，不如说他想通过美食探索那些人们印象以外的生僻之地：耶路撒冷、伊朗、柬埔寨等等地方，美食背后与人类所连接的文化、历史。
这些文化不只是以食物的方式进入他的口中，更变成一个一个刺青留在他的皮肤上。他拥有的第一个刺青是在44岁那年，他的首本书籍《厨室机密》一书刚出版后没多久，他选择刺上部落图腾，纪念这个人生的转捩契机。
之后这些肌肤上的艺术又陆续增加：右肩上有颗骷髅头、左肩上则是来自马来西亚，远古传说中的衔尾蛇（一只咬着自己尾巴的蛇）。其中亦不乏文字，其中一支手臂便刺有一行古希腊语，写着＂I am certain of nothing。＂（我什么也不确定）。
当然，伯尔顿也有铁汉柔情的时刻。
2007年他与意大利籍主厨兼艺术家Ottavia Busia结为夫妻，两人在第二次约会就在对方身上留下“一把主厨刀”图案的情侣刺青。同一年，他们可爱的女儿Ariane出生。
在他离世后的第五个月——今年双十一，这个国内被购物、消费疯狂占据的日子，他的美食纪录片《未知之旅》在美国CNN电视台播出了最后一集。
国外网友总结了该纪录片开播五年来，十大经典的瞬间。他的离开，似乎象征着某个时代的终结。
虽然他的离开让人伤感万分，但是，像他这样一个不走常规路数的主厨，很难想象到其他更为特别的、属于“伯尔顿式”的告别方式了。
永远无法忘记他，写下与美食有关的第一个记忆。是他9岁那年，吃到的人生中第一只牡蛎：“我咬了一口，然后一吸，吸溜一下吞了进去。感觉像海水的味道……咸的，还有肉的感觉，从某种意义上来说，我尝到了未来的滋味。我从这件事上学到了一些东西。从内心深处，发自本能，从精神上，甚至从性的角度……那是魔瓶里钻出的妖怪。我作为一个厨师的生涯从那一刻就开始了。”
大卫·张&彼得·米汉：一颗“福桃”的陨落
谈到大卫·张，想必大多数人都不会陌生，作为全球餐饮帝国MOMOFUKU的创始人，从2004在纽约开设第一家餐馆以来， 便成为“话题”人物。
2011年，他与合伙人彼得·米汉共同创办了《福桃（LUCKY PEACH）》杂志，在餐饮之外将触角延伸至传媒领域。
创办近六年来获得无数出版行业的奖项，在2016，它赢得了年度出版，食品博客，和MFK Fisher杰出写作奖，以及国家杰出杂志奖。
评论家指出，《LUCKY PEACH》的出现不亚于大卫·张餐饮帝国中任何一家餐厅带来的影响。他在餐饮之外打开了另一个探索美食的入口，每期杂志的主题由浅入深，探讨拉面启示录、食物的性别等等怪异有趣的主题。
同时，利用与线下餐饮行业的联系，大卫·张还通过杂志笼络了一批餐业界的人士，就像我们上面提到的安东尼·伯尔顿也有为该杂志撰稿、开设美食专栏。从一本名不见经传的小众杂志，逐渐在业界内外引起了巨大反响。
《LUCKY PEACH》不仅是一本季刊的食品出版物，它的核心是一本杂志，允许撰稿人就看似晦涩的话题发起讨论，比如在即将来临的海洋灾难中，康涅狄格州牡蛎养殖者如何使用试验性耕作技术；美国最知名的厨师特德·纽金特关于生存技巧的小贴士；以及找出什么样的有机动物以香烟头为食。有些故事是严肃的，有些则不然。然而，《LUCKY PEACH》保持了一种独特的、奇异的美学。
然而好景不长，2017年，《LUCKY PEACH》杂志社在进行了一轮裁员后，于同年五月停刊。
而据知情人士透露，这是由于两位杂志创始人之前“不可调和”的矛盾所导致的。
罗伊·崔：移动的餐厅
罗伊·崔（Roy Choi）是一位韩裔美国厨师，他作为韩国美食塔克卡车Kogi的创造者而备受瞩目。以“非食用的食物”而闻名，被称为美食卡车运动的创始人之一。
在离开原本供职的餐厅之后，Choi并未急于找寻新的主厨工作或者开间自己的餐厅，而是改造了一辆卡车，将卡车变为移动的厨房与餐厅，供应韩式的BBQ。
在一般人看来，拥有美国烹饪学院学位，并拥有洛杉矶多家知名餐厅工作经历之后，通常看不起这样流动式的、类似于小摊小贩的经营模式，而Choi本人却不这么认为，他的愿景是将韩国料理带到整个城市，而不是局限于“韩国城”。
“强迫顾客来到你的餐馆，与将餐厅开到他们跟前，两者比较之下，什么才是更为明智的选择？”为了创造一个可以融入洛杉矶多元文化的韩国菜，主厨Choi借用了这个城市所喜爱的另一种民族美食 ——不起眼的炸玉米饼。
事实证明，这种“自降身价”的做法，让Choi大获成功。他的移动卡车被新闻周刊评为“第一家病毒式餐馆”。
在他的移动烹饪业务取得成功的基础上，主厨Choi现在拥有一系列餐厅和餐饮食品卡车。同时，他还出现在美国CNN的街头美食节目之中。
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