“麻辣兔头”榜上有名。
瑞典“恶心食物博物馆”，中国成为入选食物最多国家
本月，世界上第一个“恶心食物博物馆”（ Disgusting Food Museum ）在瑞典第三大城市马尔默（ Malmö ）开馆。
里面展出了80种来自世界各国的食物，而这些食物不乏瑞典的发酵鲱鱼、冰岛的发酵鲨鱼肉、泰国的榴莲、日本的白子，还有法国的鹅肝等等。
中国成为入选食物最多的国家，里面包括了经常被外国人点名的皮蛋、燕窝、臭豆腐，也有一些我们自己也不太能接受的比如猴脑和牛鞭，统统都在馆藏之列。
最出乎意料的是来自四川的美食“麻辣兔头”的入选。而它入选的理由，想必也会让国人哭笑不得，很多外国人表示看到兔头的样子就已经被“吓尿”，不懂怎么有人有胆量把它吃下去。
正应了中国那句古话“甲之蜜糖，乙之砒霜”。也许，除了食材本身以外，对于食物的好坏评价体系，同样来自不同国家和地区的文化背景。令人好奇的是，如果中国举办一个“世界恶心食物展览”，又会有哪些在其他国家被视为“珍馐”的食物入列呢？（撰文：汤索）
Martínez在亚马逊办了个特别的美食节
作为一个持续关注在地食材的厨师，Martínez组织了一个特别的美食节，邀请了语言学家、神经外科医生、昆虫学家、植物学家等，一同前往亚马逊深处，进行冒险活动。
亚马逊深处是地球上生物多样性最丰富的地区之一，多元的动植物引人入胜，Martínez希望用多元的方式分享这个地区。此时，厨师并不是主角，而是不同知识背景的人来解读这个地区，如昆虫学家会阐释，小昆虫在生态系统中的作用，以及与某种动物的链接。
Martínez是个非常“野性”的人，他不断拓宽着厨师的社会职能，立足于脚下的大地，尊重自然，尊重知识，认认真真探索，行千里方能知风味。（撰文：老七）
昆虫零食在英国售卖，吃虫成风尚了吗？
近期英国的Sainsbury’s超市中昆虫零食正在热卖，经过烟熏和烘烤的昆虫零食既可以直接食用，也可以被用作沙拉菜品的装饰并增加口感。
外观不讨喜的昆虫其实富含蛋白质，含量甚至远高于日常餐桌上的牛肉和鸡肉，在人口不断扩张的地球上，或许它真的可以成为新的蛋白质来源。
说起人类的吃虫史，其实全球的吃法都大不相同。柬埔寨当地会将蜘蛛油炸后直接食用，而墨西哥人喜欢用牛油果搭配油炸蠕虫。
我国的浙江东阳有吃斗米虫的习俗，而云南更是有一桌美味的全虫宴，随着人们的接受度提高，或许以虫入菜也可能成为将来的风尚。（撰文：刘宇发）
蔬菜的米其林野心
近几年，关于高端蔬菜（Haute Vegan Cuisine）的讨论越来越多了。大约是 2014 年起，你没少在手机上刷出这样的标题。比如，素食或可大大降低结肠直肠癌风险；快把蔬菜从配菜的炼狱中解救出来。
当硅谷程序员们吃起了没什么味道的代餐粉，好莱坞明星忽然又成了严格的素食主义者。Jay Z 和Beyonce 大肆宣传 22 天素食主义者挑战。从歌手保罗•麦卡特尼，演员娜塔莉•波特曼到前美国总统比尔•克林顿都在谈论自己只吃素的饮食习惯。
素食迅速成了一种潮流。紧跟着的是餐厅主厨对自己的变革。
最早，美国名厨 Mario Batali，在旗下餐厅实行周一无肉菜单。世界上最好的餐厅 Noma，其主厨 Réne Redzepi 今年开出的三大主题菜单中，有一套也是全蔬食菜单。而 2019 上海米其林指南，素食餐厅大蔬无界（外滩店）首次上榜，便摘下一星。
素食主义者似乎是迎来了自己的文艺复兴。（撰文：大泽）
《意大利米其林指南 2019》发布，新晋1家三星餐厅
2018年11月20日，在意大利的帕尔马地区发布了最新版的《意大利米其林指南 2019》，最引人瞩目的是新增了1家三星餐厅Uliassi，目前意大利共有10家三星级餐厅，总计367家餐厅摘星，仅次于法国。
这家新晋的Uliassi餐厅位于意大利东海岸的塞尼加利亚，兄妹搭档的主理人将传统技艺与先进的科学技术相结合，打造出令人难忘的独特美食，餐厅已保持两颗米其林星近10年。
米其林指南国际总监Gwendal Poullennec表示：物产、风土的真实滋味，组成了意大利美食的面貌，许多餐厅大厨在尊崇传统的基础上持续创新，因而让意大利美食不断进取。（撰文：刘睿）
不合格的奶酪是不是拿去喂猪？
此行意大利，我们探访了摩德纳地区的帕玛森奶酪工厂，也就是冠有 Parmigiano Reggiano 之名的帕玛森奶酪。（注：仅帕尔马、摩德纳、雷吉艾米利亚、博洛尼亚、曼托瓦这五个地区生产的帕玛森奶酪可以称之为 Parmigiano Reggiano ，受欧洲原产地名称制度的保护）
无论是 12 个月还是 24 个月的帕玛森奶酪，完全熟成后都要经过严格的质检方可上市，用金属小锤子在奶酪轮的侧面和正面来回敲击，通过声音判断优劣。
经过漫长的熟成期却没有达标的奶酪去哪了？传言称是拿去喂猪，吃了这种奶酪的猪即成为意大利的经典食材 ：帕尔马火腿（Parma Ham）。
听起来很玄乎，实际上是假的。帕尔马火腿同样受欧盟法定产区保护和规范，有严格的地区界定，无论吃了什么奶酪的猪，都无法轻易成就一只帕尔马火腿；而被淘汰的奶酪轮，则很有可能成为边角料产品的源头，比如芝士粉。（撰文：肚上）
本栏目由编辑精选自全球最新的餐饮资讯与观点，逢周日推送。
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