本次菜单是来自华邑®酒店及度假村8家开业酒店的主厨以及《风味人间》总导演陈晓卿、著名美食家董克平及小宽之间产生的火花。擅长「江浙」、「岭南」、「西南」、「华北」四个菜系的师傅们给大家准备的难忘年夜饭。
听到有这么多主厨和美食家共同创造一个年味菜单，而且有机会可以提前尝到，小七立刻从北京坐飞机到安徽省去看一下这个神秘的菜单到底是什么。
30年前年的夜饭
30年前的年夜饭更多是个让大家聚在一起的机会，至于食物，北方基本上以红烧带鱼、排骨、炸蚕豆为主，除了菜品，比较重要的环节是喝酒。
现在的年夜饭
现在的春节从一个隆重的节日，变成一个大部分人终于有机会休息的节日。除了人们的心态变化，年夜饭上的菜品也经过很大的变化 - 从简单到复杂，从贫穷到富有，但是仍然保持传统的味道。我们下面看一下三位美食家对本菜单的感受如何。
华邑®酒店及度假村2019年味菜单
江浙
淮扬菜中的三头，扬州话说的“大斩肉”。重火功，用鲜美的头道高汤慢煨以纯肉精制的狮子头，口感肥而不腻，入口即化，有别于浓油赤酱的红烧做法，是为一绝。——陈晓卿
岭南
在盛产海鲜的岭南一带，牡蛎是代表性的食材。以新鲜牡蛎生晒而成的蚝豉，粤语谐音“好事”，寓意吉祥，锁存了海物最精华的鲜，与嫩滑鸡肉同煲同啫，便是山与海的顶好滋味。——董克平
渔获丰饶的珠江平原的食俗。鱼取年年有余、风调雨顺的彩头，鱼片讲究薄而透亮，拌以七色各具祥瑞寓意的蔬菜和鲜果丝儿，夹取时嘴上要念“捞起捞起，风生水起”，以期富贵顺遂。清新爽脆的蔬果与醇美的鱼生组成了美妙的多层次口感。 ——小宽
西南
川菜中“鱼香”系列菜品的代表性料理，也是“无中生有”中国文化的绝佳体现。整道菜品无鱼却有鱼香，口感微辣微酸微甜，余味悠长。——陈晓卿
一锅成型的“宫保”是四川地区的经典菜系，干辣椒、花椒经油炸，加糖醋、酱油勾汁创造出独特的糊辣荔枝味，配以鲜滑爽嫩的和牛爆炒，即是经典口味的创意之作，又不失韵味。——小宽
华北
海参是渤海水域的矜贵名产，不可多得的滋补食材。温油煸炒京葱段，得到香气浓郁的金黄葱油，加入清鲜的海参和精炖数小时的鸡汤，调以酱油、黄酒、醋等，小火收汁即成。此时的海参入口柔软醇厚，回味无穷。——董克平
八大菜系之首的鲁菜的经典代表作，做法看似简单却讲究功夫。选取新鲜大虾以姜末、料酒、糖盐腌制入味，起锅热油炸制金黄即成。口感外焦里嫩、酥脆多汁，炸物的油香充溢唇齿间。——董克平
江浙
八宝饭是一道传统点心，也是许多江浙人家年夜饭上的压轴甜点，吃八宝饭寓意来年大吉大利、家中老人健康长寿。精选糯米、红枣、莲子、桂圆、果脯、桂花将入糖油蒸至软糯喷香的精致八宝饭，颇有童年的意趣，也兼具年节团圆合美的喜庆之感。——陈晓卿
菜单介绍
从即日起至2019年3月底，宾客可陆续于华邑旗下大中华区八家酒店品尝到这份“风味”十足的年味菜单，同时感受华邑为宾客独创的社交空间，与春节时尽享“美食”与“团聚”的阖家欢聚时光。
2019华邑年味菜单由京城著名烹饪教育泰斗屈浩、川菜美食专家石光华、深圳的“蚝爷”陈汉宗和江苏省烹饪大师唐建华，携手华邑餐饮团队共同完成。来自华北、西南、岭南和江浙四个地域的八道经典年味佳肴，包含寓意吉祥如意的蚝豉啫鸡、象征风调雨顺的捞鱼生以及庆祝团圆的精致八宝饭等等，以“年味”诠释传统文化习俗，用味蕾温暖中国客人的团圆年，充分展现了华邑所倡导的“中华待客之道的艺术”。
酒店介绍
作为年味菜单的发布地，芜湖华邑酒店是华邑品牌旗下的又一家新开业酒店，也是芜湖这座自古享有“江东名邑”美誉的文化名城里首屈一指的国际五星级酒店。芜湖华邑酒店地理位置优越，临江而建，紧临核心商业圈，距中山路步行街仅一桥之隔。酒店共有249间豪华客房及套房，视野开阔，并秉承华邑品牌“亲近自然又不失奢华”的设计理念，可将长江胜景尽收眼底，亦可鸟瞰都市繁华。针对国人商务社交的细腻需求，芜湖华邑酒店将品牌特色的社交空间体现地淋漓尽致：在品茗社交之所——举茗邑，更是携手非遗祁红代表性传承人闵宣文为宾客甄选上等茶叶，只为宾客斟一杯好茶，在悠悠茶香中品味中华待客之道；在集餐饮、会客、多功能于一体的社交空间——聚膳邑，诠释了城市中心商务休闲与度假生活的全新体验。
目前，华邑®酒店及度假村在大中华区共有8家开业酒店，分别位于南昌、无锡、芜湖、阳江、海口、厦门、张家口和昆明。随着品牌的持续扩张，华邑将于未来几年在全国各地筹开更多新酒店，包括西安中晶和唐华华邑酒店、宁波港城华邑酒店和昆山华邑酒店，为国人商务出行和休闲出游提供更多中华礼遇之选，尊享奢华下榻体验和中式美食文化。
酒店寓意
华邑®酒店及度假村的“华邑”二字意味着中华有识之士及各界菁英相聚于这一片“华邑”之地，英文名称“HUALUXE”中的“HUA”取自汉字“华”，而“LUXE”则象征着高端奢华的品质。与以往国际酒店集团将旗下品牌带入中国市场不同，华邑®酒店及度假村是第一个真正意义上由国际酒店集团根据中国消费者习惯打造的全新豪华酒店品牌。华邑®酒店及度假村旨在弘扬中华待客之道的艺术，而中华待客之道的艺术离不开“食”与“聚”两方面，因此，华邑品牌一直致力于为宾客提供独具中华特色的餐饮体验和社交空间。截至2018年第三季度，华邑®酒店及度假村已开业8家酒店，分别是阳江中心华邑酒店、南昌绿地华邑酒店、海口华彩华邑酒店、昆明华邑酒店，张家口容辰华邑酒店、无锡太湖华邑酒店、厦门海沧融信华邑酒店和芜湖华邑酒店。同时，还有20家在建酒店，分布于西安、宁波、三亚在内的近二十个城市及度假胜地。
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