“料理不是竞争，而是分享中互相学习的过程。”
“这场比赛已经在很多方面改变了我的生活。”Philip Tessier 主厨在《追逐博古斯 Chasing Bocuse: America’s Journey to the Culinary World Stage》一书写道。在 2015 年博古斯世界烹饪大赛中获得银牌，并于2017 年执教美国队获得金牌。
2016 年圣培露青年厨师大赛则是淮扬菜学徒刘畅的人生转折点。和许多厨艺比赛一样，它帮年轻厨师们建立起名声的同时，也悄然搭建了人脉网络，包括食品赞助商、餐饮集团和名厨们。
刘畅曾经提到，“圣培露（青年厨师大赛）是一个更看重选手创意的比赛，这种创意不是简单的推陈出新，或是加一些小元素，而是把自己的想法，通过菜品传递出去。”另外，在电视烹饪真人秀《地狱厨房》斩获第四名，更是为刘畅在海外餐饮界聚集了人气。
后来，刘畅当上了意大利米兰米其林一星餐厅 Tokuyoshi 的副主厨。他开始拥有比“在 Noma 实习过”更惹眼的招牌。如今，他现在是意大利 Serica 餐厅的主厨，尝试传统意餐与中餐的创新与融合。
你会发现，厨艺比赛已经不仅仅涉及食物和胜利，而更多地关乎经验和想法。
比平时工作还辛苦，比赛是个体力活
IKA 奥林匹克世界烹饪大赛和博古斯世界烹饪大赛，称得上厨师界的奥运会。前者自二战前便久负盛名，后者则从 1987 年起，靠着严苛的赛制迅速成长为世界级的烹饪比赛。
李开明厨师曾随中国队协助 2016 年届的 IKA 奥林匹克世界烹饪大赛。这也是中国时隔 10 年后，再次组团参加 IKA。李开明曾透露到，团队害怕失利，紧张到入场都不敢用国歌，反而用了《希望的田野上》，倒是中国香港队信心十足。
比赛的确激烈，来自 59 个国家和地区的 70 多支队伍角逐一个冠军。它还是个体力活。仅冷展，就需要两天一夜无间断的进行比赛。而热厨房阶段，一开始便是连续 9 小时高强度比赛。期间，厨师们往往只能喝点水。
这么看来，厨艺比赛更是一个集训营。
IKA 奥林匹克世界烹饪大赛
每四年一届，下一届在 2020 年
以国家和地区为代表参赛
电视厨艺比赛像一场马拉松
在社交网络还没那么发达的年代，你需要拿上几个厨艺比赛冠军、写过畅销的食谱，最好还有自己成立的餐厅。Barcelona Wine Bar 的行政主厨 Adam Greenberg 认为，“通往电视大赛的道路更像是一场马拉松比赛。”这包括各种烹饪测试和面对面访谈。
Greenberg 透露，厨师还会持续地制片人保持联系。他们希望全面地了解你的个性。他谈到，“他们真的只想获得你的个性。你为什么想要来《Chopped》？如果你赢了一万美元奖金，你会用它做什么？”
最好的烹饪电视节目都是透过参与者的故事，来叙事生与死的宏大人生主题。编辑团队花费数周的时间来剪辑这些节目，寻找更多的戏剧性，并尽可能多地讲述故事。
这不是厨师们追求的。但试镜厨师时，他们的标准相当明确：会做菜，且性格迷人。不过，随着烹饪真人秀火爆至今，主厨早已成了餐厅形象的一部分，吸引着食客。对厨师自己来说，这更是一个建立个人品牌，扩展职业关系网络的重要机会。
最受欢迎的 5 大电视厨艺比赛：
《顶级大厨（Top Chef）》
《厨艺大师（MasterChef）》
《地狱厨房（Hells Kitchen）》
《厨艺大战（Chopped）》
令人心碎的 MOF 头衔
今年 500 名候选人最终被淘汰至 28 人。失利的厨师在场外哭得像失去了亲人，除了耗费的时间和精力之外，参加下一次比赛得等上三到四年。成为一名 MOF 厨师，和餐厅摘下米其林三星一样，在法餐厨师心中是同等的荣耀。
MOF （Meilleur Ouvrier de France）是法国最佳手工艺者的缩写，赛事从钢琴调音到动物标本制作，其中最著名的还是烹饪。1925 年，该比赛成立以来，只有约 200 名厨师获此殊荣，会得到一条红白蓝国旗色的厨师服领子。
候选人从上午 7:30 开始进入酒店学校的厨房，每 15 分钟一个接一个。他们的任务是在五个小时内烹制三道有技术挑战性的菜肴。在此之前，他们有 15 天的准备时间。尽管如此，已经获得 MOF 头衔的厨师 Virginie Basselot 认为，更为残酷的是赛前烹饪集训，“我会好几个月连着见不着孩子。”
Basselot 觉得想要获得 MOF 头衔，更像是和自己所掌握技术的竞赛。实际上，新鲜出炉的 MOF 厨师也比旧的，有更强的变现能力。毕竟，MOF 是一个终身的头衔。
MOF 作为一个政府奖项，不需要像电视厨艺比赛一样去平衡多样性，比如女性、黑人和性少数群体。MOF 副主席 Christophe Quantin 曾解释，“因为我们无法左右注册参与的人，和男性厨师竞争，会成为女厨师拿到 MOF 头衔时一个额外的障碍。”
法国最佳手工艺者 MOF
考核年年都有，而且是终身头衔。
无论是餐厅还是甜点店，在法国都被认为品质一流有保证。
料理不是竞争，而是分享中互相学习的过程
每年，来自世界最棒 50 家餐厅的名厨们都会聚在一起提携 30 岁及以下的后辈。这便是圣培露世界青年厨师大赛（S.Pellegrino Young Chef Competition）。它是目前业内专业度最高、最有人气的青年厨师比赛之一。
“在尝了其他厨师的菜肴之后，我自信全无，他们的味道太棒了。我只能尽力用力表达自己。”而做自己，最终让 30 岁的日本厨师 Yasuhiro Fujio 获得冠军。这是他时隔两年后，第二次尝试参加青年厨师大赛。
高人气的青年厨师比赛，让 Fujio 站在了聚光灯下。但由于在法国念管理硕士期间才开始转变职业方向，他还是想要花更多的时间在厨房里。不过，因为拿到这个冠军，的确会给他更多的工作机会。他调侃着关注带来的压力，“但这种关注，让我只能表现得更好吧。”
进入胜利者的圈子并非没有牺牲，胜者顶着压力重新钻进了厨房。失利的厨师则品尝着经验和教训。台湾厨师陈子洋首次进入圣培露世界青年厨师大赛决赛。他总结了几个经验：注意欧美评审的口味偏好；表达菜品创作理念时要简明扼要；料理不是竞争，而是分享中互相学习的过程。
圣培露世界青年厨师大赛（S.Pellegrino Young Chef Competition）
厨师需在 30 岁及以下，至少有一年餐厅工作经验，会用英文表达自己的创作理念
考核 5 个方面：食材选择（Ingredients）、烹饪技艺（Skill）、个人才能（Genius）、菜品外观（Beauty）、信息传递（Message）。
从世界顶级厨艺比赛中看餐饮趋势
中国厨师们试着在国际烹饪比赛上展示和证明自己时，过去十年里，北欧菜系和法餐轮流保管着博古斯世界烹饪大赛的奖杯。
2005 年，北欧委员会便提出过新北欧美食（New Nordic Food）的理念，比 Noma 成名还要早上五年。随着 Noma 2010、2011 年连续两次被评为世界最佳餐厅，北欧菜系也跟着一起席卷全球。
“也许新北欧食品宣言并不那么反法国，但它是一种反应，一种强烈的反应，” 非营利组织 MAD 执行董事 DiPietr 在对 Quartz 采访中说道。“这是对占主导地位的法国菜的制霸的反应。”
更有趣的是，去年长期处于弱势地位的美国厨师夺冠了。那一年，比赛要求参赛者准备对经典的里昂菜“鸡肉和小龙虾”进行“现代诠释”。这道菜曾是 1987 年首届比赛的主题。
难怪厨师总是对“融合菜”嗤之以鼻，创新就是创新，人们总是渴望新鲜事物。而优秀的厨师总是充满灵感，并能创作出令人惊喜的新菜品。
博古斯世界烹饪大赛 Bocuse d’Or
在 1 年半前从候选参赛国中最终确定 24 个
决赛历时两天，赛程 5 个小时左右
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