年夜餐桌既是家人团聚的和美氛围，又是一幅浓墨重彩的美食画卷，在这张画卷中自然少不了素食的身影。
那么，素食该如何平衡好传统年味和新奇创意呢？在本期名厨直播中，赵斌在北京席Feast餐厅就为大家演绎了一场色香味俱全的菌菇蔬食年夜饭。
素食大师赵斌拥有近30年烹饪经验，他的菜品从来不是仿荤，而是力求传递食材本真，激发蔬食本味。
在直播中他带来了两道风格迥异的作品：葱烧黑虎掌菌和黑松露花椰菜，定能为你的年夜餐桌增添新意。
中式葱烧做出复合滋味
年夜饭讲求滋补和口味平衡，赵斌选用了珍稀的黑虎掌菌入菜，搭配炒制的小米，营养丰富，咸鲜适口。
菜品亮点
以中式葱烧技法烹饪，更易为北方食客接受。同时搭配额丰富的调料，让菜品更具复合风味。
烹饪要点
黑虎掌菌的挑选和处理
烹制火候和时长的讲究
葱油的下料时机和次数
小米如何炒制更加香润
黑色食材的摆盘与配色
西式烹法玩转花椰菜
传统的团圆宴席想要玩出新意，借鉴西式烹调是值得尝试的方式。赵斌从西餐中得到启示，丰富了花椰菜的形态，与腌制的青番茄搭配更加解腻。
菜品亮点
以白色花椰菜泥、紫色花椰菜和花椰菜面团三种形式呈现同一种食材，与黑松露的搭配亦提升了菜品档次。
烹饪要点
花椰菜泥的制作步骤
花椰菜面团的煎制技巧
奶油酱如何打发与熬制
青番茄的腌制讲究
在直播中赵斌还针对不同食材的搭配、菜品创新的原则以及菜单设计如何更有层次感等给出了自己的建议。
如果你想了解这两道菜品的更多烹饪细节和赵斌的精彩分享，不妨点击下方图片，观看直播回放。
也可以点击此处，关注赵斌的名厨App主页，与他交流菜品烹饪心得。
-end-
返回
