石锅的持久热力，让肉禽海鲜、时蔬菌菇的鲜味与香气充分激活。
冬季，热乎乎的菜肴最为旺销、吸客，有句老话：“一热顶三鲜”，也叫“一烫抵三鲜”，食物保持热度，就会很可口，鲜味也能激发出来。热食，是中餐饮食的一大特色。
但天气寒冷，菜品上桌后迅速降温却是个大问题，非常影响口味和肠胃健康。石锅，在这一季就成为了烹菜保温的绝佳利器。石锅菜端上桌时，热气滚滚，香味扑鼻，或滋滋作响，或汤汁沸腾，顿时引人食欲，增加了热闹的就餐气氛，也带来一种返璞归真的天然感受。
石锅烹制，促鲜提香更营养
石锅，源于古代的石器时代，既是炊具又是盛器。食物在石锅中加热解脂后，鲜味独特，香气更浓。
石锅分为很多材质，有耐火石、皂石、火山岩等，因为要高温加热，与食材接触，安全放心最为重要。有的石材含有一定的矿物质和微量元素，对人体有益，其天然保健物质与食物的滋补功效相结合，营养也更加丰富，可制成健康菜品。
石材做锅，与铁锅、铝锅等金属材质相比，加热更为温和，不容易烧糊食物。石锅比一般的容器更具有存热能力，烧热后保温约30分钟，品质好的可长达2小时，无火状态依然不会变冷。另外，锅壁的厚度、锅身的大小，与导热速度、持久保温等也息息相关。
由于制作锅具的石料质地各有特点，适合烹饪的食材也各不相同，肉食、禽类、海鲜、蔬菜、菌菇……有些食物可以直接在石锅中烹饪，有些则要预加工，再放入石锅。因此，选对石材与食材，就是打造石锅菜的成功秘诀。
身价最贵的墨脱石锅，让禽类菜更鲜嫩
西藏美食“鲁朗石锅鸡”，是林芝地区最有名的菜肴之一，石锅鸡的卖点不是鸡，而是墨脱石锅。
这种独特的石锅是用一种天然“皂石”凿制而成，石料产于墨脱县境内有着“冰山之父”美誉的南迦巴瓦峰。墨脱石锅历史悠久，布达拉宫还保存有松赞干布使用过的石锅。由于地理位置和运输原因，产量低，售价高，一只锅要卖几千元，大型的甚至上万元。
墨脱石锅多为桶形，厚2-3厘米，规格大小不等，直径以30厘米较为常见，锅底有平底和弧形两种。石材含有人体所需的钠、镁、钾、锌等16种微量元素，熬煮食物味道鲜美，有一定的食疗保健作用。
墨脱石锅
适合烹制鸡、鸽等禽类
炖煮、熬汤
传热快、不粘锅
质地软，可耐2000℃高温
灰白色保养后变为灰褐色
墨脱石锅适合烹制肉质细腻，油脂略少的食材，尤其是禽类，比如土鸡、藏鸡、花鸡、白鸡、乳鸽等，做成猪肚鸡、鸽子煲等，肉质细嫩，汤汁鲜美，清甜不腻，后味醇厚、持久，如果加入蘑菇，菌汁浓郁，更加滋补。
烹制时将鸡切块、焯水，在油锅中翻炒2分钟，石锅内加水，将、把翻炒好的鸡肉放入，并将薏米、山药片、芸豆、菌菇、大枣等熬炖1小时以上即可。
地位最高的花岗岩石锅，御膳名菜石锅鱼
石锅通常用一大块花岗岩凿制，做成平底炒锅或双耳状的锅型。现代工艺，还会在表面附上陶瓷层，光洁顺滑，油烟少。底部为复合锅底，明火、电磁炉都可通用。
花岗岩石锅
适合制作鱼类、肉类
文火慢炖、煎烹
导热均匀
防刮耐磨，质地硬实
灰色
花岗岩石锅适合烹制鱼类食材，炖煮后鱼肉非常细嫩、鲜甜，煎鱼则鱼皮不掉、不破。湘菜中有一道名菜石锅鱼，也叫金福鱼，始于清朝康熙年间，是长沙一带的特色风味，先煎后炖，延续传至今，还吸引了不少江浙食客。
石锅鱼的宫廷秘制配方，据悉由十八种作料和十九种中药材经过炒、熬，再研末入汤，然后炖、闷、煮精心制作而成。
现代做法相对简约，制作时选用鲜活的草鱼，刀法要求高，鱼片需切得又长又厚，先过油煎制，将辣椒、花椒等作料混合放入热好的石锅，加入高汤，待汤汁翻滚时放入鱼片，煲熟制成。石锅鱼，汤汁格外香浓，甚至飘出餐厅，大街上都能闻到，瞬间就激发出人们旺盛的食欲。其他如海鲜、肉类等同样可烹出诱人滋味。
海鲜浓汤
徐师傅用手工鲜豆皮与提前煨制的海参、鲍鱼、腌制的虾仁，一同加入鸡油、浓汤，并以南瓜泥调成金汤，装入烧热的石锅，最后撒木鱼花是点睛之笔。
创意西餐
李师傅用石锅烹制了一道法餐与日本料理的融合创新菜。煮熟的米饭混合低温浸泡熟的鹅肝粒、葱花、炒香的芝麻和红酒汁，拌好后放入烧热的石锅。用两种油温的油将猪排炸熟，淋上融化的芝士，锅的余热可以进一步发挥食材香味。
人气最旺的耐火石锅，沸腾烹制肉食与海鲜
耐火石锅，由纯天然的优质耐火石材专业打造而成，质量上乘，烹出的菜肴美味又健康，是使用范围较广的一种石锅，造型美观多样，也很适合作为盛器。
耐火石锅
适合肉类、海鲜、米饭
烹制沸腾菜肴、烤、煲
导热快
质硬，不粘锅
灰白色逐渐变成深褐色
耐火石锅，由于耐高温，适合制作石锅牛蛙、石锅沸腾双肚、石锅肥肠炒饭等，预加工后放入石锅或继续烹制的菜肴，包括像海参、鲍鱼、牛尾等食材也很适合。
加热炒制
肖师傅加热石锅，放少许油、配料与鲍鱼和鸡块一起炒香，再加入少许鲍汁，大火焖制。最具特色的是最后开大火在石锅盖沿淋上花雕酒，顿时香气四溢。
酸汤煨制
周师傅将鲜鲍鱼、辽参一同加入清鸡汤、酸汤煨至入味。与蒸好的美国野米、燕麦等食材依次装入烧热的石锅，淋浇酸汤汁提味。
火山岩石锅，荤素食材皆全能
火山岩石锅和耐火石一样，可以做成传统锅具，同时，随着现代科技的进步，由电火锅的思路改良制作的插电火山岩石锅，使用范围更广、更便捷。
火山岩石锅
适合烹制各类食材
加热速度快
锅壁厚
天然涂层更省油
清洁省力
插电的火山岩石锅，做成鸳鸯锅，由于挡板是一体成型的，两边完全不会串味、串料。由于锅身壁厚，可以一边涮锅，一边烤制，放上金属蒸架，又能变成蒸锅。
比起普通不粘锅的化学涂层，火山岩石锅是物理性涂层，是将火山岩分解后，经过高温烤瓷再与铝合金融合后形成的不粘锅，更加安全、结实，质感也光滑温润。加热速度非常快，如果选择最强功率，从冷锅到沸腾只需5分钟。
锅内残留的油腻，用厨房纸一擦就干净，清洗时没有过多讲究，只要不把锅直接泡在水里即可。
锅内烹制 VS 盛放保温
可以在石锅中直接烹饪的菜品，适用于不太复杂的制作，尤其是将原料和调料搭配好后，放入石锅煨制或慢炖，比如鲍汁一品滑豆腐、石锅焗美味虾等。
传统石锅最宜明火烹制，适合多个出火口的炉灶、卡斯炉，现代科技工艺的石锅也可用于电磁炉、节能灶。
菜品适合预先烹饪，再放入加热的石锅，多以爆炒煸香调料或经过多种手法制成，比如粉丝海蟹、酿茄夹配蒸黄豆，可乐小排、黑豆焖老鸭、石锅牛杂、石锅酱凤爪等。
石锅加热，可放入220℃-300℃的烤箱，恒温加热，用时再取，亦可作为盛具，让菜品的色香味形器得到全面提升。操作时注意隔热防护，小心不要被烫到。
TIPS：石锅保养技巧
新锅在第一次使用前，应先用食用油将锅体内外均匀地擦2-3遍，养几天后再使用。
每当使用3-4次后再擦遍油，做好日常保养。
注意轻拿轻放，避免磕碰损伤。
用完不能立即冷水冲洗，等到锅体冷却后再洗。
洗锅时不要使用钢丝球，可以用淘米水浸泡后清洗。
石锅颜色会越用越深，这是正常现象。
石锅由纯天然的材料制成，历史悠久，也随着科技发展不断改良，在寒冷季节是厨师做菜的得力帮手。各位师傅，你的拿手石锅菜是什么呢？不妨上传名厨App与大家一起分享。
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