75家新晋获星餐厅，这一评选结果超越了以往的历史纪录。
2019年1月21日，《米其林指南法国2019》火热出炉，共有632间星级餐厅入选，米其林三星餐厅27家，二星餐厅86家，一星餐厅520家。其中75家是新晋获星，这一评选结果刷新了历史纪录。
“今年的《米其林指南法国2019》更加彰显出法国在美食的各个层面的出色表现。”《米其林指南》国际总监Gwendal Poullenec说，“从发现出色的地方餐馆、表彰年轻而才华洋溢的新生代厨师，到由女厨师所带领的星级餐厅新入选的数量等，今年的指南在许多层面都大放异彩。”
大厨Mauro Colagreco主理的Mirazur餐厅，从去年的二星升至三星，提供的时令菜单，非常特别地呈现了山林与海洋的食材，以及Mauro自己在花园内种植的水果与蔬菜。无论从口感的变化到大胆的味蕾组合，以及简约而精彩的摆盘，都令人充满惊喜。
Le Clos des Sens也在今年被评为米其林三星。大厨Laurent Petit与团队提供以湖畔作物以及蔬菜为主要食材创作的菜品，彰显当地本土风味。经历了一次特别的野外料理之后，Laurent重新思考了自己的菜式，更注重蔬菜及香草的运用，以及在Geneva湖、Bourget湖、Annecy湖内渔获的美妙食材。
5家新入选的二星餐厅，都为今年的指南增色不少。有些注重融入当地香料，有些通过创新方式结合各种食材的特质与风味，打造出令人印象深刻的菜肴。
68家新入选一星的餐厅，许多是由年轻且才华横溢，又充满热情的大厨领军，展现出他们独特的经营与菜品理念。
整本指南呈现出法国料理丰富多元的特点。例如，在Altkirch的L'Orchidée，大厨Chatchai Klanklong的料理就融合了泰国家乡的料理风味，让评审员颇为惊艳。而位于巴黎的La Condensa是以墨西哥的一区命名，餐厅大厨Indra Carillo Perea使用法式料理的技巧，结合多元文化的影响，创作出时尚而创意的菜式。
The Sarkara，则是第一家仅提供甜点的星级餐馆，大厨Sébastien Vauxion用当地蔬果创作赏味菜单，食客可以享受到和过往体验截然不同的甜点。
诸如此类，各家餐厅都展现出了与众不同的菜品创意和烹制技艺。
《米其林指南法国2019》新晋获星名单
新晋米其林三星
Mirazur - 芒通
Le Clos des Sens - 安纳西
新晋米其林二星
Le coquillage - 康卡勒
La Maison d'à Côté - 蒙特利沃尔
La Scène - 巴黎
Restaurant David Toutain - 巴黎
AM Alexandre Mazzia - 马赛
新晋米其林一星
Lait Thym Sel
Nature
La Table de Castigno
Château de Vault de Lugny
La Mirande
Les Oliviers
L'Allée des Vignes
La Signoria
Côté Cuisine
L'Or Q'idée
L'Ostal
Hostellerie de la Pointe St
Sarkara
L'Aspérule
Le Pourquoi Pas
Le Royal
L'Oustalet
L'Anthocyane
Rozo
La Sommelière
Saisons
La Table du Hameau
Prima
L'Évidence
Le Grill
Lulu Rouget
La Table d'à Côté
La Poule au Port
Accents Table Bourse
ERH
Frenchie
Rachines
Baieta
Oka
Sola
Yoshinori
Tomy & Co.
L'Abysse au Pavillon Ledoyen
La Condesa
Louis
NESO
Abri
Automne
Virtus
Pilgrim
Un Parfum de Gourmandise
Restaurant de Lauzun
Rachines
Auberge Quintessence
La Source
Le Brouillarta
La Terrasse
Restaurant de Tourrel
Lalique
Villa de l'Étang blanc
Le Marcel
Les Funambules
La Carambole
La Tour des Sens
Ursus
Le Cénacle
Ambroisie
Äponem
Le Moulin de Léré
La Table de l'Ours
Auberge de Montfleury
L’Ours
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