融合正是法餐不断向前发展的动力来源！
随着新一年法国米其林榜单的公布、博古斯世界烹饪大赛的举办，世界目光再次聚焦法国。我们探访各家摘星与推荐餐厅，探究传统之上茁壮成长的新法餐是什么模样？摘星餐厅的菜品有何新意？
L'Arcane：盲选菜单带来的惊喜感
开了这家餐厅之后，Laurent Magnin一直在为摘星米其林做准备，“这是我十五年来的梦想”！在瑞士接受了三年的培训后，正式开始了他的职业生涯，随后他来到法国。
2016年6月，他和妻子开了这家餐厅。餐厅靠近蒙马特，老教堂、红磨坊、小酒吧，氛围轻松。因此餐厅也提供着较为轻松的套餐。
餐厅采用“menu à l'aveugle”，提供三道、四道、五道菜品，希望如同魔术师一样，以一个盲选的菜单，给人带来舒适和惊喜的音符。
这次摘星于他而言，意味着继续坚持，“去发现一个拥有更多美丽菜品的厨房，保持相同的概念、惊喜菜单，同时开发出更多菜品。”
Miraflores：法餐融合秘鲁元素
里昂的这家米其林一星餐厅，带来了秘鲁元素，给法餐注入了新活力。
近几年秘鲁菜频频登上“世界50最佳餐厅”的前列，风味、口感和食材的多样性，持续受到世界的关注与主厨们的青睐。秘鲁元素也与中餐、日料等菜系相融合，组成新的菜系。
餐厅主厨是秘鲁人，也将秘鲁食材和香料带入法餐中。腌渍、酸甜口感、水果融入，这些突出特征都与法餐有了很好的融合。
L'affable：亚洲元素的融合
作为一家米其林推介餐厅，我们能尝到很多熟悉的香料味道。无论是煎脆的鱼还是蔬菜，都在香料中不断烘托出好食材的味道。
当然，并不是所有的餐厅都让人惊艳或者感受到新意，也并非所有的百年老店都值得探访，如同这家Bouillon Chartier。当时排队的人很多，但当我们吃到菜品时，纷纷摇头，可能这是我们唯一一次的相遇了吧，唯一让人印象深刻的便是服务员的数学水平，在菜单上直接下单、算钱，手脚利落。
附赠这次略古老和简朴的菜品图。
对于当下的法餐潮流，你有什么观点，欢迎和我们一起分享！
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