厨师拥有高厨艺，还得有高情商。
“3.15”消费者权益日也是聚焦餐饮行业真相的日子，每年曝光黑心企业，都让大家对食品问题更加关注。
作为餐饮一线的厨师，是个怎样的职业？厨师的价值有多大？有报道显示我国餐饮消费首次突破四万亿元，厨师也贡献了不少力量，是国民经济的增收能手。
食客眼中的厨师是什么形象？
《食神》中身怀绝技的厨艺高手？《好先生》里霸道潇洒的米其林三星餐厅主厨？chef们在《美味情缘》的厨房谈个恋爱都百般滋味？还是原有印象中，天天围着灶台，只知道和油盐酱醋打交道？甚至下班后抽烟、喝酒、打牌，满身油烟味？
真实版的厨师群体，和各行各业一样，有技艺一流、知识渊博、品行高洁者，也有素质偏低、修养有限者。令人尊敬的保罗·博古斯、气质儒雅的江振诚、桃李满天下的周晓燕……都是厨界典范。
很多厨师工作时，严肃认真，一丝不苟，但为人风趣幽默，个性十足，或温文尔雅，或阳光活泼，或洒脱不羁。厨师也有高颜值、明星脸，大家在名厨app就能发现很多英俊帅气的师傅，以及漂亮可爱的女厨师。
生活中，他们是文艺青年、私企老板、爱心志愿者……有的爱好摄影，有的喜欢音乐，玩乐器、组乐队，有的擅长说唱表演，还有的开赛车、摩托，长途骑行、徒手攀岩等。
只要会做菜，就能当厨师？
民以食为天，很多人认为厨师是有技术的人，所以不难找工作，至少有饭吃。其实入行容易，但干好这行，并没有想象中这么简单。
你以为厨师没文化？相反，厨师学习的东西可不少，手机和电脑有大量餐饮笔记、照片、存图，手写的小本本也是一堆堆。专业书籍、刊物更是摞得像山一样高。
除了烹饪，要懂的专业还有很多
外界无法看到的厨师手绘稿，甚至有些画家风范，素描、淡彩、工笔、写意，颇具美术功底。
做菜需要创造力、想象力和丰富的经验，厨师和艺术家某些方面是相通的。烹饪灵感，常常来自充满前沿潮流的眼界、设计感知的美学，食材味道、烹饪技法，如何与造型、色彩相结合，都是厨师们打造舌尖与精神食粮，为菜品注入灵魂所需要思考的。
阿达师傅觉得身为厨师，做菜要懂厨艺研究和力量训练，搭配要懂营养均衡，摆盘要懂视觉审美，使用炉具要懂机械操作，推荐菜肴要懂营销，客人投诉要懂心理学，成本核算要懂经济学，还需了解数学、文学、历史、地理等。
甚至，还得是生物学家、物理学家、化学家，是农夫，是食医，更是创造者、发现者、探知者。
手艺和能力之外，情商也要高
机会都是留给有准备的人，对厨师而言，情商在不在线，也会影响自己的职业生涯，如果只顾闷头后厨，恐怕很快就会前途未卜。
“交流、人脉、社交圈也很重要的。”
张乐韧师傅觉得好马也需要遇到伯乐，对于走江湖的厨师来说天下之大可留可去，东家不做还能做西家，但是真正想在厨房做出点事业的人，找工作和换工作是要深思熟虑的，要和主家反复交流，要有契合点、共同的目标和斗志才行。
年轻的胡志豪认为对于一个好厨师来说，你技术再好，没有社交，没人用你，你就没有经济收入，人脉、社交圈也很重要的，所以才说“名厨”就是我们交换思想、交换心得的平台。
“多数外行以为厨师就是个做菜的，但不知道几乎每个厨师都有开餐厅的梦想。”
结识更多餐饮圈和其他行业的精英，能为自己的事业开疆扩土做好准备。燕瑞军师傅从事日料行业多年，有很多非常认可他手艺的“粉丝”，10年前就有不少大老板想挖他，合伙开餐厅，其中有娱乐影视的制片人、金融机构的投资人，直到近两年，他最终选择了一位台湾的建筑设计师，从食客变成朋友，现在又是合伙人，燕师傅也圆了自己的餐厅梦。
“做菜就像谈恋爱，好好享受这个过程。”
何伟师傅打小家族里都有做餐饮的，因为热爱，他很喜欢烹饪，认为职业和生活一样需要有一种积极而崇高的态度。 美食的存在平凡而伟大，他说做菜就像谈恋爱，好好享受这个过程，尽力做好这个过程，某天回味走过的路，相信一切付出都是值得的。
坚守职业精神，靠什么？
师傅们说：
“厨师是一个要用心血与激情去维护的职业。”
“厨师就该简简单单，过多的名利和欲望会玷污洁白的围裙。”
“厨房是水深火热的地方，你看过地狱厨房就会明白。在厨房不仅学做菜，也学做人，这是成为一名优秀厨师的必经之路。”
“三百六十行，行行出状元，宁当鸡头不当凤尾。读书这条路走不通，就换条路。”这是一位父亲，把儿子送入厨师学校时说的话。张乐韧师傅从厨至今，仍记忆犹新。
不仅靠文凭，还得有匹配的能力
现代厨师很多毕业于专科院校，北京劲松职业高中的烹饪专业，以及其他厨师教育基地，就培养了不少当今厨界的骨干力量。还有海外留学者，在法国蓝带厨艺学校、博古斯厨艺学院、美国烹饪学院，攻读烹饪工艺与营养学等专业。
张师傅认为，厨师上岗按道理来说是必须要有相关证件，只是有些部门和地方并未重视，造成了厨师行业内部门槛低，无证上岗的现象。
“其实证书级别，我个人是不太看中，就像文凭一样，真正有能力的人，还需要这几张纸来证明你自己吗？话又说回来，在一个新公司或投资方不太了解你的时候，证书和等级确实会省去一些不必要的麻烦，但厨师最重要的还是有与文凭等级相匹配的能力。”
高超厨艺是真才实学，靠日夜磨练
“做厨师可没有影视剧里那么潇洒，随便翻个勺、下点料，一道神一样的菜就出炉了。每道菜品背后都是无数遍的调试，才能让大多数人都喜欢。”王志勇师傅说出了厨师拥有好厨艺的现实情况。很多上进的厨师都会牺牲休息时间，反复练习， 勤快、能吃苦、不怕挫折。
即使做个最家常的土豆丝，也很讲究刀工与火候。曹洪禹师傅学徒时，师父教他天天切一米多长的土豆丝，要求下刀稳、切丝匀，要有耐心，非常磨练性格。
土豆丝的标准是火柴棍粗细，过粗会变成土豆条，过细又很容易折断。入口要脆爽，如果火候不足，土豆会泛生，火候过了，就会变得绵软易断。
王忠伟师傅多次受邀主理元首餐，他制作文思豆腐羹时，堪称一绝，蒙眼切豆腐，仅用一把普通的钢刀和一块普通嫩豆腐，几分钟就能切出近乎细如发丝的豆腐。
“改刀怕切丝，炒菜怕炒汁”，最考验功力的还有九转大肠，从大肠的处理、套肠的工艺、炒糖色等，每个细节都有讲究，没有十年八年的修炼，达不到精湛水准。
“有油不出油”的干炒牛河，牛肉是否鲜嫩，芽菜是否爽口，河粉是否劲道，这些都是厨师对油和酱的用量、颠勺手法以及火候的掌控。
做粉肠，温度不一样时打欠的比例也不一样，生欠多了不好吃，熟欠多了会沾刀，制作有一定难度，好手艺大多靠经验。
厨师吊高汤，选料、焯食材、一遍遍制茸扫汤、调整火力，花费七八个小时，不使用味精、鸡精，就用高汤为菜提鲜，香而不腻，靠得全是真功夫。
厨师找对象，大多是什么行业？
厨师圈子小，相比其他行业，厨师跟外界接触的机会也少，厨房里女厨师更少。每当逢年过节，为了千家万户的团圆宴席，厨师更得坚守后厨，无法回家与亲人相聚。那么，他们找的对象会是什么职业？
“我老公是厨师，我是服务员，我们都是餐饮人，相识相恋八年，现已结婚十五年，我们白手起家开自己的饭店，经营的还挺不错。我只想说，遇到对的人，就要好好珍惜，不论做什么工作的，都要双方真诚相待，共同努力。”
无论什么行业，珍惜最重要
以前，厨师找服务员这个现象很普遍，同为餐饮人，对彼此的工作性质比较了解，一起工作的时间比家人还多，时间久了就会有欣赏和爱慕。也不仅限服务员，比如在星级酒店工作的厨师，爱人就有市场部或公关部的。
现在厨师找对象，依然有家人或朋友介绍的，有相亲的，也有自己找的。陈裕才师傅说，身边很多厨师的妻子做各行各业的都有，银行职员、翻译工作者、设计师、时尚编辑、办公室文员、会计、医生等。
幸福，就是相互理解和支持
厨师每天起早贪黑，基本和家人的作息时间是错开的，即使在同一个城市，可能几周甚至几个月才能去父母家见上一次，更多人为了工作远走他乡。
“人生最大的梦想，不就是不辜负自己爱的人和爱自己的人吗？”
有多少师傅希望能和父母多一点时间相处，有多少师傅只能看到熟睡中的孩子，又有多少师傅的妻子在情人节、中秋节、圣诞节、春节……只能一个人在家默默等候那个下班晚归的人？
“天下的父母心、夫妻情，都是一样的，都希望你成功。”
很多厨师感慨道：往往成功背后，靠的就是家人的理解和支持。
厨师们妙手烹万物，百味调人生。尽管餐饮界有不少离婚者，但也有师傅和爱人从没吵过架、红过脸，有些厨师家庭磕磕碰碰、吵吵闹闹却始终不离不弃，一路相互扶持。
各位师傅，即使工作再忙，无论一条信息、一个电话、一句问候，或是回家做上一桌饭菜，付诸行动的关心、呵护，就能让你和家人的感情保鲜、维稳。
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