这会是Netflix版的《舌尖上的亚洲》吗？
《主厨的餐桌》团队4月首播街头美食新系列
Netflix热播系列《主厨的餐桌》（Chef’s Table）的制作团队将于今年4月推出一部名为《街头美食》（Street Food）的新系列。
当《主厨的餐桌》第六季获得成功之后，团队已将目光从高档餐厅转向了街头，不再以Massimo Bottura这样的世界50最佳餐厅主厨为主角，而是专注于传统餐厅厨房之外的街头小吃和特色菜品，与一些小吃摊贩或是休闲餐厅的知名大厨亲密接触。“踏上一段全球文化之旅，走进街头小吃的世界，探索创造美食的人们的故事。”
制作人兼导演McGinn在Twitter上分享了Netflix新闻发布会的片段，宣布这部新剧将于2019年4月26日播出。他说：“街头美食将把观众带到世界上最具活力的城市，探索世界各地丰富的街头小吃文化。”
虽然Netflix还没有公布这部新系列的人物名单，但《街头美食》的第一张照片是泰国的Jay Fai，这是曼谷第一位获得米其林星级的街边餐厅。新剧第一季探索了亚洲的九个国家，从新加坡的小贩摊位到印度的餐车，每一集都突出了坚持不懈的毅力和各具特色的饮食文化故事，为每个国家的美食带来活力。（撰文：刘睿）
餐饮业深处变革之中，北欧打算开课教厨师怎么应对
最近，丹麦非营利组织MAD宣布将在哥本哈根成立教育中心，暂定名为Gastro-Akademi 。这帮先锋厨师想要从自己的专业角度出发，找到餐饮解决方案，来应对食品供应、安全和农业面临的新挑战。而厨师深处在变革的中心位置。
MAD 本身在丹麦语中就是食物的意思，由名厨René Redzepi设立。每两年在丹麦举办一次研讨会。它吸引来自世界各地的厨师、学者和活动家来探讨餐饮业中出现的新话题或者问题。而这次 Gastro-Akademi教育中心由丹麦环境和食品部出资337万欧元来联合筹建。
这是2014年那股新北欧风潮的延续。政府热衷于利用新北欧运动，将丹麦推向烹饪界的巅峰，Rasmus Kofoed和René Redzepi等厨师被广泛地认为是世界上最好的。目前，丹麦还试图成为食品系统的全球领导者。对于正在积极出海的中餐来说，这些做法值得参考。
而Gastro-Akademi这次试点课程将集中在领导和管理、环境可持续性以及如何经营成功企业等主题。对于那些想要继续深造的主厨来说，也是一次不错的学习和结识料理人才的机会。（撰文：大泽）
除了开餐厅，名厨们还纷纷做起了酒店生意
听过米其林星级餐厅，但你听过米其林星级酒店吗？虽然米其林还未针对酒店客房的住宿体验设立星级评定，但近年来越来越多的米其林星级餐厅主厨们将目光瞄准了酒店。
不久前，名厨马西莫·柏图拉和他的妻子在意大利开设了Casa Maria Luigia酒店，这间酒店距离他的米其林三星餐厅并不算远，有12间石头搭建起来的房间，别具特色。
另一家米其林星级餐厅Single Thread的主厨凯尔和妻子卡蒂娜也在同时经营着自家的酒店。他们的酒店与餐厅连在一起，虽然只有5个房间，甚至没有正式的前台，但推开窗户即是自家农场，客房设计也都围绕家的氛围进行，希望从餐饮到住宿给客人全方位的温馨体验。
而米其林三星餐厅El Celler de Can Roca的罗卡兄弟们也打算明年夏天在西班牙开设自己的酒店。他们还将在酒店一层经营自己的巧克力工作室，推广在世界各地发现的巧克力品种。
从开餐厅到开酒店，背后最重要的逻辑或许就在于客户体验的延伸。一方面，很多米其林星级餐厅的服务经验对于提升客房体验有不少借鉴意义，能让客人持续享受到高品质的服务。
另一方面，单一依靠食物吸引客人入店的成本正变得越来越高，而如果能提供从餐饮到住宿的一体化度假式服务，在未来的市场竞争中显然会更具优势。（撰文：刘宇发）
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