一席风物美馔，从舌尖至身心在长安与奈良的韵味中穿梭流连。
大德·长安，坐落于北京长安街侧的银泰中心，与国贸和北京尊遥相呼应。推开沉沉的木门，静谧和禅意迎面而来，古木立柱、手工瓦顶……以古鉴今的就餐环境，让食客置身于千年岁月的浮光掠影之中。
将一餐换做一程，从门口开始即是一场美食的世界之旅。晚间的日式烧肉会席，仿佛时空变幻的旅程，一道道料理交织着古往今来的传承与创新，正所谓“故国旧梦繁华所，一眼蓦然千年；一颦一笑一人间，一酒一菜一长安。 ”
四季四时，味从山海
大德老板兼料理长杨晨，曾在日本东京工作生活了8年，跟随日料前辈学习地道的料理手法，并对美味抱以虔诚心态。
“旬鲜亦寻鲜”是大德·长安秉承的理念，所选用食材多为当季至鲜，来自于世界多个产地，每一口都充满了时令风味。搭配方式和烹饪手法，既有经典的传统料理，又有现代的创新融合，不拘一格。
旬鲜
熟识季节性食材，熟知其味道、口感、香气，几乎所有食材均由杨晨亲自品尝确认，再进行采购，并在最佳食用期烹制入馔，此为“旬鲜”。
寻鲜
将食材以看似简单却实则精巧的方法进行加工，制成料理呈现于餐桌。整个过程只专注于一件事，就是激发食物的本味。将食材本身具有的美味做最大化提升，此为“寻鲜”。
五感兼得，品鉴五味
大德·长安，是亚洲第一家推出烧肉会席的料理店，现在提供两种套餐，午市尝鲜会席套餐和晚市烧肉会席套餐。在理念上不仅保持了“大德”对食材、对出品、对服务，一贯挑剔的态度，还升华出大德烧肉五感，即：观、触、嗅、食、回。
会席在传统料理的基础上融入了日式烧肉，尊重食材、遵循四季，将创新思路加入其中。新旧的碰撞和谐交融，炙热的烧肉衬托蔬食的鲜美，每一道都是寻味的探索之旅。
酒醍醐干酪
打开味蕾的第一道是酒醍醐布瑞拉特·萨伐仑奶酪，它被誉为“法国奶酪中的鹅肝”，又被称为“三重奶油之王”，口感丝滑醇香，味道充满黄油味，外皮薄到几乎可以忽略。
时令先付
先付由春竹子、裙带菜、花菜组合而成。每年3月至4月的竹笋最为鲜美，搭配春季采摘的新裙带菜，以及只取绿叶菜花茎部分的花菜，滋味鲜美，口感清爽。
蔬食唐扬
这道枝豆粟米唐扬，是春夏传统的天妇罗配以法国贝特维拉海藻黄油，突出海味和奶香气息。
旬鱼樱鲷
来自日本的樱鲷，又名鲷一郎。春季鲷鱼回游到内港，为繁殖积蓄体力，在樱花盛开的季节油脂达到最佳，体表呈现樱花一样的嫩粉色，此时捕获的鲷鱼才能称为“樱鲷”或“花见鲷”，有着颇为内敛的鲜甜滋味。
菜品以日式手法与洋风复合，配以罗勒酱、柠檬炼乳酱橄榄油、土佐酱油凝冻，配菜有甜豆 、紫苏花、豌豆、花冻、葱泥、花生苗等，从眼睛到舌尖，皆是无限春色。
鲍鱼旨煮
选用1斤半以上的新西兰国宝级野生活黑金鲍，生长期为10年左右。鲍鱼原味清香软糯，搭配深色的新鲜鲍肝酱，将原汁原味再次升级。
烤物与强肴
烤物是澳洲和牛的极上、腹肋、牛腹部位，肉汁充盈，脂香四溢，配盐味烤肉酱，以及萝卜泥、七味粉、紫苏萝卜泥，清口解腻。
强肴是和牛寿喜烧，由肉眼配当季法国黑松露，味道浓郁。
土风炉釜饭
香甜和柔软度平衡极好的大米，产自北海道寒冷地区，产区土地肥沃、气候寒冷无需使用农药，由土锅直火煮制，口感饱满有嚼劲。
果物芥末海苔冰激凌
甘物包含应季水果，其中有一款日本淡雪白草莓，搭配芥末海苔冰激凌，草莓香味浓郁，与芥末的辛味、海苔的咸味相互平衡，令人惊喜。
以古敬古，忆古思今
“大德·长安”的由来有两层深意。一是当年的古长安，正值盛世唐朝，鉴真和尚东渡日本，将中国的盛世精髓及佛教大义传到了日本，他抵达之时正是日本奈良时期，也是中国的唐朝，都城即为“长安”。二是今时今日的长安，是指料理店坐落于北京长安街。
全店共五个包间，左长安、右平安、左飞鸟、右奈良、江户为中。屋顶的木瓦，均为全手工打造、拼接，以古鉴今，形为奈良古瓦，实为长安手工木瓦，若隐若透，亦古亦今。整个连廊一边是古木，一边是新木，辅以地光，每一步都如同岁月，亦如大德一直信奉的匠人心。
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