正宗的意味，创新的华食
饮食是艺术和文化，美食不仅联结着国与国，同时也能联结起每一个人，不仅联结着物质，同时联结着文化。中国和意大利分处古丝绸之路两端，虽然两国相距遥远，但有一个共同之处： 拥有非常深厚、丰富的饮食文化，且两国的饮食文化还有着千丝万缕的联系——这为很多饮食创新人士提供了全新的理念和手法。
4月9日晚，中国资深烹饪大师周元昌将意大利食材与中国精粹烹饪技法相结合，并潜心创作了晚宴佳肴，三十多位中意餐饮界名厨名家，进口商代表，政府代表及媒体朋友们齐聚外滩二十二号贰千金餐厅，共赴由意大利对外贸易委员会上海代表处（ITA）主办的 “意味华食” 主题品鉴晚宴。各位嘉宾在周元昌大师的引领之下，领略正宗的意味，创新的华食。周元昌，中国资深烹饪大师，中国餐饮业国家一级评委， 1953 年出生于上海浦东三林塘厨师世家。四十六年的厨师生涯中，曾在上海多家酒店、餐厅任职，位至行政总厨、 总经理，现任上海海艺餐饮管理有限公司创始人、上海品悦餐饮董事长。
共襄盛会 意义非凡
近几年，中餐中国菜逐渐走向大融合，简单的传统“味型”越来越无法满足消费者的需求，创意菜品频出。作为古丝绸之路终点的意大利拥有着世界闻名的美食和食材，意大利政府一直致力于意大利优质食材在全球的推广。意大利对外贸易委员会（ITA）就和各大超市及餐厅展开长期合作，在全国各地举办过多场意大利美食周，让消费者把最正宗的意大利食材带回家。美食周不仅仅向大家展示了意大利本土美食，更是别出心裁的教消费者怎样将意大利美食原料融入中国人的饮食习惯中去，和此次晚宴的主题不谋而合，也恰恰体现了当今的饮食趋势。周元昌大师于中国经典菜肴中，巧妙融入意大利食材，传统不守旧，创新不忘本，为2019推广活动做了浓墨重彩的升华。
大师之作 叹为观止
周元昌大师提出，如今的餐饮行业是食材和创意的竞争，食材是一道菜的起点，优质的食材能将起点水平拉高，但是，好的食材并不一定能够成为好的菜肴—这其中，厨师对于食材里理解和结合的巧思，才是关键。
此次晚宴的菜品，巧妙的将产自意大利的世界级经典食材运用到了中餐里，像这道中式冷菜拼盘锦绣中华中的低温雪花牛小排就是由摩德纳葡萄香醋制作出糖醋口味，果香浓郁，酸甜平衡。
拼盘中的松露香椿帕尔玛火腿豆腐卷也是结合了时令的香椿苗与意大利的帕尔玛火腿。
这道橄榄油清汤松茸贵妃贝则是将中国人最熟悉的鸡和鸽子汤用西方的方式呈现，淋上橄榄油增添风味。
江南地区对吃大闸蟹的定义是百味齐全，独缺醋味。这道上海炒虾蟹佐意大利珍珠醋中的珍珠醋是运用最新分子料理球形技术，研发出“珍珠醋”，也称“分子醋”。在摩德纳葡萄香醋外包裹一层薄薄的天然海藻透明膜，制成珍珠状。珍珠醋可以完美得锁住味道，不会过早的将醋味盖住食材本味。最奇妙的口感在于，咬破醋珠时，会有一种“爆浆喷裂”的快感，最大程度刺激到味蕾，进一步将蟹肉的味道与口感推向极致。
当晚参与品鉴的有意大利驻沪总领事Michele Cecchi陈琪先生，意大利对外贸易委员会上海代表处首席代表Massimiliano Tremiterra马世骧先生等政府代表； 资深中国烹饪大师，东湖集团餐饮总监施一斌大师，意大利美食工作室 The LAB创始人Riccardo Messina先生等中意餐饮界知名人士； 还有雀巢大中华区副总裁黄行毅先生等品牌方代表， 以及各零售商代表和媒体嘉宾等。
马世骧先生代表主办方对大家的到来表示热烈欢迎， 他说：十分感谢周大师对中意饮食创新做出的努力， 意大利对外贸易委员会也将不断尝试，让更多的意大利元素走上中国美食爱好者的餐桌。在晚宴的最后，意大利总领事赠送给周元昌大师一瓶定制的Casanova 100年摩德纳香醋作为感谢。
意大利对外贸易委员会 – ITA Italian Trade Agency
意大利对外贸易委员会 - ITA 是根据意大利国家经济发展部战略，致力于支持意大利企业国际化的政府机构。机构能为意大利及外国公司提供信息、支持和建议，其职能是发展，优化和促进意大利对外经济贸易关系，特别重视中小型企业，协会和团体的需求。
ITA业务范围从遍及全球，从大型贸易促进办事处到大意大利大使馆和领事馆，并与当地政府和企业紧密合作，为海外经营的意大利企业提供信息，支持和咨询服务，同时在资本货物，消费品和服务业促进出口与合作，以提高意大利企业在国际市场上的形象。
ITA 提供广泛的服务帮助意大利企业与海外企业相互对接：识别寻找潜在商业合作伙伴；为意大利企业安排双边贸易会议；组织贸易代表团访问意大利；官方参与在当地的交易会和展览会；组织与意大利专家的论坛和研讨会等。
ITA 在中国已有50多年的历史，在北京、上海、广东、香港4个办事处，每年组织上百项推广活动以加强意大利和中国的关系。
上海代表处 SHANGHAI
上海市长乐路989号世纪商贸广场1902 – 1903, 200031
电 话Tel：(021) 6248 8600
传 真Fax：(021) 6248 2169
电子邮箱Email: shanghai@ice.it
网 址Website: www.italtrade.com
-end-
返回
