菜品的背后是浓浓的师徒深情。
致敬恩师，你会烹出什么样的菜品？
在厨师的学厨经历中，师徒之间往往有着很多故事和情感流露，但你是否想过这样一个问题：如果为你的恩师烹饪一道菜品，你会做什么？
近期在意大利米兰举办的Identità Golose厨师大会上，几位意大利米其林星级餐厅的主厨给出了他们别具一格的答案，而教导他们的恩师就是拥有9颗米其林星星的世界级名厨Alain Ducasse。
米其林一星餐厅主厨Andrea Berton首先带来了一道清爽的素食。马铃薯打底，上面是切丁后的胡萝卜、西葫芦、蚕豆和豌豆，边缘部分以甜菜根和黑松露装饰，再淋入芦笋黑松露汤和意大利香醋，令寡淡的蔬食有了丰富的层次。而他创作这道菜品的灵感来自于初入厨房时连续3个月和蔬菜打交道的经历。
另一位米其林一星餐厅主厨Carlo Cracco带来的是由羊肚菌和白松露烹煮出的浓汤，搭配的是用牛奶煮制后再干燥处理的核桃。这也是对遗憾的弥补，他认为在Alain Ducasse的餐厅学厨时，没有将羊肚菌的魅力得以全力发挥，但自豪的地方则在于学会了对菜品严谨、准确的烹饪把握。
还有一位米其林一星餐厅主厨Davide Oldani也带来了他的创新想法，学厨时接触到的一款清淡番茄汁令他至今难忘。他便在此基础上创作了一道意面菜品，搭配用番茄汁煮制的比目鱼，最大程度还原了食材本味。
最后一位登场米其林三星主厨Massimo Bottura以一道创意的意大利饺子收场，馅料选用鹅肝酱和黑松露，面皮则保留了意大利的创作做法，感恩在学厨期间Alain Ducasse的教导和培育。
如今，随着学厨模式的演变更迭，传统的师徒关系也在发生微妙的变化，但唯一不变的，还是那颗对恩师的感恩之心。但我们也不妨思考下开头提到的那个有趣的问题，如果让你给师父做一道菜品表示致谢，你会烹饪什么？欢迎留言写下你的想法。（撰文：刘宇发）
Netflix的《街头美食》好评如潮，已超越《主厨的餐桌》
近期，由《主厨的餐桌》主创团队打造的新系列《街头美食》已经开播，纪录片既保留了以往的优秀水准，又开拓了新的领域。
第一季聚焦亚洲，首尔的绿豆煎饼成为了人们关注的焦点，鸡肉米饭是新加坡人喜爱的美食，接着节目还带大家前往泰国曼谷、日本大阪、印度德里、印度尼西亚日惹、中国台湾嘉义、越南胡志明市和菲律宾宿雾。
主创者布莱恩·麦克金和大卫·盖尔布希望观众能欣赏到制作街头小吃的丰富文化遗产和奉献精神，这些摊贩常常在40年、50年甚至60年，持续制作和完善同一道食物。
每一集都展现了当地标志性的菜肴以及烹饪者高度个人化的厨艺，供应商的加入也使内容更为丰富。虽然每集的篇幅只有《主厨的餐桌》的一半，但是包含了犀利的叙事，眼花缭乱的食物摄影和生动的画面，有些场景令人心碎，有些则令人振奋。
与《主厨的餐桌》明显不同，正式的餐厅厨房换成了食品摊位，配乐将古典音乐与当地流行音乐融为一体，每一集内容不再是纯粹关注一个人的故事，还会深入探讨整个城市饮食文化的故事。（撰文：刘睿）
-end-
本栏目由编辑精选自全球最新的餐饮资讯与观点。
部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
返回
