近年 ，“和食”入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录，全球都刮起了一股日料的旋风。据统计，2017年亚洲的日本餐厅数量达到约7万家，占到全球整体的约6成。中国内地是亚洲市场上日本餐厅数量增长最快的，日料以其独有的特点在中国发展迅猛。而上海这座国际大都市则拥有3257家日本料理店，在中国城市的日料店比例中独占鳌头。
日本料理提倡原汁原味，追求食物本身的味道，正符合消费者注重健康和品质的消费趋势，吃日料已逐步成为提升生活品质的象征，随着去日本旅游的游客越来越多，对日本的文化了解逐渐加深，对日料的接受度与兴趣也更高。中国日料消费市场逐渐兴起，对于日料餐厅也提出了更高的要求。除了硬件的比拼，厨师的技术才是餐厅制胜的关键。
面对国内日料市场急速增长，秉承来自日本料理学会传授正确的日本料理和日料文化的使命与责任。2019年4月29日，日本料理学会·中国启动仪式暨Kurogi上海周年庆典在上海苏宁宝丽嘉酒店隆重举行。日本料理学会·中国理事长黑木纯先生致开场辞。黑木纯先生出身料理世家，经过艰苦的严格的学习培训，29岁时就独立开店， 2012年10月参加了现场直播节目 “料理铁人”，以出色的表现拿下该节目空前绝后的高分，而受到世人关注。餐厅于2011年、2012年入选“米其林指南东京”。因为预约都排到了半年之后，黑木也被誉为“最难预定的餐厅”之一。此次担任日本料理学会·中国理事长，也希望把日本的一些传统饮食方式和习俗，通过厨师技能培训、烹饪教室等形式带给中国的消费者。
日本料理学会全称“特定非营利活动法人日本料理学会”，由日本料理泰斗级大师、菊乃井第三代店主村田吉弘创办并担任理事长，致力于扩大“和食”在世界影响力的同时，更注重和食这种传统饮食方式在日本国内的保护与传承。村田大厨在“和食”申遗过程中起到重要推动作用。在他的带领下，日本料理学院以京都为中心，集合了众多日料店的大厨，光这些厨师餐厅的米其林星就有40多颗，足以见得这里高手云集。通过技术培训、厨师交流和对消费者的食育，为保护和传承和食不断的做出贡献，在日本料理界和消费者中都是日料权威和正统的保证。向海外传播日本料理文化也是日本料理学会的工作之一，他表示：特意从日本赶来见证了日本料理学会·中国的启动，也希望日本料理学会·中国在中国能够推动日料这种健康的饮食方式以专业的料理技术和用心的出品，被更多中国消费者喜欢。
随后株式会社ぐるなび执行役员、咕嘟妈咪（上海）信息咨询有限公司董事总经理、上海市餐饮烹饪行业协会副会长、日本料理学会·中国执行理事长刘昊先生作为发起人上台致辞，他也现场宣布：日本料理学会·中国将在今年陆续启动，面向三类人群的一系列活动：1.对于制作料理的厨师：开通日料厨师的专门网站、组织研钻会和研修会、海外日本料理技能认定、参观访问日本料理学院主办的研讨会。2.对于普通消费者：组织面向日本人学校的食育、中国本地学校的食育以及面向企业的食育。日本料理体验活動、体验日本料理之旅。3. 对于日本料理相关供应商：介绍和推广日本料理食材，联结生产者和厨师，举办品评会、菜单开发、考察旅行等。
接着他请出SHARI MODERN JAPANESE CUISINE总经理兼料理长鸟生丰大厨、东京和食 SUN with AQUA JAPANESE DINING总经理兼总料理长、农林水产省・日本料理普及亲善大使本多淳一大厨、Kurogi上海总经理兼料理长由水正信大厨，三位日籍料理长组成的理事成员团亮相。
活动现场还得到了日本国驻上海总领事馆总领事磯俣秋男先生、日本贸易振兴机构上海代表处首席代表小栗道明先生、日本政府观光局（JNTO）上海事务所所长原口健司先生、上海市餐饮烹饪行业协会会长沈思明先生先后上台致辞，沈会长表示：上海日料市场发展较快，对于日本料理学会·中国即将开始的各项服务上海日本料理发展的工作表示支持，特别是日料厨师技能培训项目，希望对本地的厨师的技能提升和认定有一定帮助。
在日本，大家一起将存放“日本酒”的巨大木酒桶的木盖子砸开，一起吃酒的习俗，叫做“镜开”或“镜割”，相当于我国的“剪彩”，表示“祝福”和“成就”。当天多位嘉宾和日本料理学会・中国的成员们一起上台，在大家的齐声口号中，200年历史的日本福井县的黑龙酒造出产的，日本酒中极品标有“黑龙”称号的酒桶被嘉宾们一起敲开，象征对日本料理学会·中国启动的祝福。
非营利活动法人日本料理学会副理事长，【たん熊】的第三代传人栗栖正博先生现场致祝敬酒词，在场200多位嘉宾一起举杯共饮，祝福日本料理学会·中国的崭新启航。
日本料理学会·中国也将秉承传授正确的日本料理和日料文化的使命与责任，为中国的日料厨师、喜欢日料的消费者以及供应商等涉及日本料理相关产业的各方提供针对性服务。利用自身的优势和资源，给中国餐饮从业者提供给与日本料理行业多种学习和交流形式的平台。
在日本料理学会·中国启动仪式前一天，咕嘟妈咪（上海）信息咨询有限公司作为日本料理学会·中国运营事务局，咕嘟妈咪（上海）信息咨询有限公司总经理、日本料理学会·中国执行理事长刘昊先生召开日本料理学会·中国第一届理事长会议，村田吉弘先生、栗栖正博先生、黑木纯先生来到咕嘟妈咪（上海）信息咨询有限公司参加会议，就日本料理学会·中国相关工作展开磋商，并完成了日本料理学会·中国的挂牌仪式。
村田吉弘先生和栗栖正博先生还亲自去了三位理事的餐厅，品尝了他们的菜品，对他们的厨艺给予了首肯。村田先生特别表示上海是全球除日本本国以外日料水平最高的城市。尤其是鸟生、本多和由水这样的年轻厨师在很多日本食材不能进口到中国的情况下，因地制宜寻找中国本地食材按照传统日本料理厨艺创作出了很高水平的日本料理，难能可贵。
返回
