北欧米其林的版图上又将减少了一间特别的餐厅。
米其林二星餐厅主厨决定关闭他的餐厅
近日瑞典米其林二星餐厅Fäviken的主厨Magnus Nilsson宣布将于今年底关闭他的餐厅。关闭餐厅的原因也很简单，希望能有更多的时间陪伴家人，并进行自己热爱的园艺。
他也坦言“想要经营一家像Fäviken这样的餐厅并非易事，必须在每天醒来时都保持着兴奋的状态，而我确实感到有些劳累了。”
他在此前就有谈及在厨房工作的压力问题，在他看来，如果每天的工作时间超过了8个小时，员工就无法达到最佳的工作状态，生活与工作之间也很难平衡。
为此他的餐厅不得不雇佣更多的员工，并将整体价格上涨了50%，甚至连他自己也认为这样的方式接近于赌博。但即便如此，世界各地依然有很多食客愿意前往这间进入世界50最佳餐厅榜单的餐厅品尝，甚至瑞典国王也曾来到餐厅就餐。
他曾经细致地游历过整个北欧地区，探寻各地古老的料理方法和极具当地特色的食材，这也对餐厅中的菜品产生了很深远的影响。在Fäviken餐厅中，很少运用低温慢煮等潮流的料理方式，而是忠于最原始的烹饪方法，例如发酵、烟熏等。
除了为食客烹饪之外，他也在进行新的尝试，由他写作的《北欧烘焙食谱》立足于当地的烹饪传统，详细介绍了诸如肉桂面包等一系列糕点的制作方法，更适合大众阅读和烹饪。
关闭备受好评的餐厅，Magnus Nilsson并不是首创者，江振诚、陈岚舒等知名主厨也曾做过同样的决定，而他们也都收获了更不一样的成长，衷心地希望这位瑞典大厨能够抵达自己内心想要的远方。（撰文：刘宇发）
“粤菜师傅”开餐馆，可以享受创业补贴！
想开餐厅的粤菜师傅们，福利来啦！
广东省人力资源和社会保障厅主办的“粤菜师傅”工程，近日表示支持粤菜师傅们开办小餐馆、农家乐或外出创业发展，将给予各项创业补贴、创业担保贷款及贴息等。鼓励支持粤菜品牌项目的开发，尤其是创新版的“粤菜师傅+旅游”的创业模式。
为了提升粤菜师傅的专业技能，日前广东省人社还发布了“粤菜师傅”评价标准，通过10个“粤菜师傅”专项职业能力规范，考核厨师的工艺技能和乡土本地菜肴制作。
主要涉及广东岭南饮食文化与广府、客家、潮汕地区传统地方风味制作技法，包括广府风味菜烹饪、广式点心制作、广东烧味制作、客家风味菜烹饪、客家风味点心制作、潮式风味菜烹饪、潮式风味点心制作、潮式卤味制作、大埔小吃制作、潮汕卤鹅制作等。
广东还将培育更多的粤菜烹饪技能人才，力争到2022年，开展“粤菜师傅”培训5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业。
同时，加快建设一批粤菜烹饪重点学校、重点专业，推动建设省级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室，并将具有地方特色的“粤菜师傅”培训项目和人员纳入培训补贴范围，通过相关技能大赛等高水平赛事，整体提升粤菜发展。（撰文：刘睿）
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