何谓匠心？从一事，尽始终。
看似简单的一个手卷、一片烤海苔、一块寿司，从醋米的温度，到腌鱼的时间长短，再到按摩鱼肉的力度……需要耐心研究几十年。
“从一事，尽始终。”这是辉·四季料亭的创始人王辉师傅对“匠心”的最好诠释。
用四季美食滋养每一位食客
王辉师傅在日本品鉴的米其林餐厅星星已超过了170颗，拥有26年日料从业经验，他深知食材对于美味的重要程度，与食材相关的季节、产地、温度、处理手法等，每一个环节都是不可忽视的细节。
开设一家以四季食材为核心的日料餐厅是王辉师傅多年来的梦想，根据不同规格，餐标范畴从人均800元起至2500元止。
他坚持使用来自世界各国原产地的新鲜食材，根据季节调换菜单的菜品，让食客体会到食材的鲜美和季节的更替。
开启一场舌尖仲夏夜的会席料理
夏季也称为朱夏，朱夏寿司会席是王辉师傅对于夏天味道的描绘，新鲜的应季食材是他的画笔，而手中轻捏反转的寿司就是他的创作。
餐前的一道道小食，也让席间的上菜空档有了衔接的层次，再搭配一杯冰镇好的梅子酒、柚子酒或是日本清酒，让舌尖与身心一同感受夏日时光的来临。
夏季，多雨湿热，常食苦瓜对身体极为有利，苦味入心，可清心火。辉·四季料亭用一道脆洋葱苦瓜沙拉，开启酒肴的序幕。
经过处理的苦瓜少了一丝苦味，多了一份清脆，搭配洋葱的调味，瞬间可以打开被高温禁锢的味蕾。
沿用欧洲古老传统，以海盐调味，密封烘干，再用橡木生火，低温熏制的三文鱼。熏好的三文鱼肉呈现晶莹的深橙色，如西柚一般，还带有淡淡的木香味。
法国克莱尔生蚝肉质饱满有弹性，肥度适中，带点榛果香味与甜味，是生蚝中佼佼者。选用指橙搭配，而非常见的柠檬，更能激发生蚝的回甘滋味。
在酒肴之后，迎来了“向付”。作为日式料理中不可或缺的一道美味，刺身的角色是至关重要的。为了带给客人最极致的享受，辉·四季料亭根据季节不同而调整鱼肉的种类，将每日新鲜到店的刺身呈现给客人。刺身拼盘为比目鱼柠檬醋夹紫苏、日本甜虾、活赤贝、长崎金枪鱼等。
寿司的组合精巧而复合，有长崎鲷鱼柚子胡椒芝麻、长崎大竹夹鱼配葱姜、烧长崎金枪鱼腩海胆、子持虾蛄、蟹肉寿司球山葵。
长崎大竹夹鱼质地顺滑细腻，好似活鱼在口中徜徉。烧长崎金枪鱼腩海胆，则满足了对于油脂丰厚的终极幻想。
制作寿司的海鲜全部可以追溯到原产地，每日新鲜到店，由拥有数十年经验的寿司师傅制作而成，每一口都有混搭的味觉体验。
顶级寿司除了海鲜的选择，更为重要的还有米与醋。
王辉师傅经过多年实践，选用数种大米，按特定比例进行混合，达到完美的平衡。
制作寿司的用米，粘度不能过大，否则口感不够清爽，但粘度也不能过小，否则不容易粘合。过于软糯的米也不适合，入口会让人觉得寿司没魂，但过硬也不行，会降低寿司的存在感。
制作寿司的醋选用了赤醋，酸度更柔和，味道更醇厚，通常在日本高端传统料亭才可以寻觅到。
甘鲷，在日文中也称尼鲷，也就是我们国内所说的马头鱼或方头鱼，其名来源于甘美之味。甘鲷肉质细嫩，含水量高达77%，做刺身其实并不能凸显其鲜味，如何去除鱼肉的部分水分令其鲜味更显浓郁，是对料理师傅们的考验。
制作时用水清洗，让鱼鳞微微张开，然后用盐腌渍一夜，再淋上日本酒以远火和强火烤制，烤出来的甘鲷鱼肉细滑，鱼鳞竖立，这一烹制方法被称之为“立鳞烧”。薄脆的鱼鳞加上滑嫩的鱼肉，双重口感交相辉映。
一餐过半，以秘制酸甜适口的金甘小蜜橘来让味蕾稍作休憩，以迎接接下来的体验。
第二轮寿司5贯有穴子、烧比目鱼边侧海胆、活扇贝柚子、金枪鱼泥酱菜芝麻、梅紫苏细卷。
比目鱼与鲔鱼是寿司店里不可或缺的鱼类，色泽纯净，呈半透明状，是白肉鱼之王，就如日文所描述的“如花般鲜艳”，寿司台必须以三种颜色来妆点：红色、白色及蓝色。
穴子则是日语中星鳗的意思，星鳗的外表与鳗鱼很像，但个头小得多,煮好的鳗鱼置于捏好的米饭之上，用喷枪大火炙烤，再淋上特制的调料汁，一口下去，让人大呼过瘾。
值得一提的是自制烘蛋，不要被它的外表所迷惑，低调朴实的它，经过妙手处理，滋味香甜无比。
会席中二选一的拉面和鳗鱼饭各具特色，新鲜的鳗鱼搭配秘制料汁，令人欲罢不能。
骨汤拉面的灵魂则是这一碗经过数小时熬制的猪骨汤，呷上一口，胶原浓郁的嘴唇都感受得到。
这一席季节之味，充分展现了厨师制造美食的匠人之心。没有时间的积累，哪知微妙之间的差别；没有行万里路的决心，哪知道万千变化的多样；没有恰到好处的技艺，哪有唇齿之间的感知。
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