出國拿金牌，不只榮譽，還帶來什麼樣的商機與發展可能？
許多廚師、廚藝職人們志在參加比賽。參加比賽除了能夠累積經驗，知道自己能力的優缺點，練習的足與不足，更能夠趁機會開拓視野。這次名廚訪問到三組曾經參加過國際比賽、跨區域比賽的優秀食物職人以及廚師。讓大家知道，出國拿金牌，不只榮譽，還帶來什麼樣的商機與發展可能？
柯亞：比賽標章成為打開國際市場的解方
果醬職人柯亞經營好食光果醬品牌已 10 年，今年她甫獲得英國的《世界柑橘類果醬大賽》（The World's Original Marmalade Awards & Festival）肯定，在全球 3,500 瓶參賽果醬中勇奪多面雙金、金銀銅標章，成績斐然。評審稱讚為「世界級的職人味覺」。
但是在勇奪多面獎牌的背後，除了對於自我追求卓越的肯定，尚有現實的市場經濟考量。柯亞的好食光果醬單價並不便宜，以獲得雙金特奬的「橙花金棗黃檸檬果醬」為例，250 克要價新台幣 420 元。因為她使用高品質的台灣無毒水果來製作，成本高昂。這樣的果醬，在台灣很受到歡迎，但當她試圖打入日本市場時，卻發現訂價出現了挑戰。
日本是一個相對成熟的水果加工果醬市場地區，產品眾多，品質優良細膩。在多次參加日本市集的經驗中，柯亞發現，她的果醬風味雖然受到喜愛，但是消費者需要更多的動機來買單這樣一個高單價的舶來商品。這時候，迎合日本消費者崇尚歐洲精品的心理，有了英倫果醬比賽獎章的加持，就是很好的突破方式。
得獎的果醬，可以購買獎章貼紙貼在產品上，每次得獎可以申請 3 年的貼紙來使用。雙金獎的產品，英國精品御用百貨公司 Fortnum & Mason 會下單採購陳設，因此也是打入英國通路的好方法。
後記：除了英國的《世界柑橘類果醬大賽》，柯亞也在 2019 年 5 月份於日本舉辦的《世界柑橘類果醬日本大賽》以全新口味「純粹金棗」獲得最高榮譽金賞獎，成為該比賽今年海外唯一得獎者，成功征服日本人味蕾！進入日本果醬通路，指日可期！
世界最知名的果醬比賽之一，由英國人 Jane Hasell-McCosh 在 2005 年成立。比賽分成手作組、職人組與飯店旅館業組。2019 年參賽果醬超過 3,500 罐。
陳耀訓：開發通路商品契機、店舖轉型
麵包師傅陳耀訓在 2017 年勇奪法國 Mondial du Pain 後，除了維持經營原本的麵包坊「巴黎波波」，2018 年隨即展開一系列的合作活動。比如跟日本熊本麵粉廠合作，於旗下的「櫻花法國粉」上都打上「陳耀訓使用」的字樣，推出聯名麵粉。以及跟全家便利超商合作，研發 100% 無添加、真食材、使用台灣的在地食材製作的麵包。
得到世界級金牌後，日本麵粉廠旋即邀請陳耀訓代言比賽所使用的麵粉配方。這對陳耀訓來說是很大的肯定。因為過去台灣都是從日本學習歐式烘焙，他自己也在做了超過 10 年的麵包後，歸零投入日本麵包師傅門下學習，才有了今天的成就。
台灣雖小，卻出過不少法國麵包世界冠軍，烘焙市場的商機可達每年新台幣 600 億元的規模。有前例世界麵包冠軍（2018 Masters de la Boulangerie）王鵬傑與全聯超市合作，遠赴北海道挑選十勝小麥、乳酪等頂級食材，開發北海道乳酪系列麵包產品。陳耀訓的操作策略強調在地，6 個品項共 5 種口味，分別是：皇后土司、雙色地瓜、洛神菠蘿、香蕉奶酥、黑糖胚芽土司，使用台東縣的洛神花、瓜瓜園的台 57 號黃金地瓜、嘉義黑糖以及高雄旗山的香蕉乾。這次的合作企劃，預購以及現場販售達到良好的成績，其中皇后吐司預購超過 1 萬條。
2019 年陳耀訓自己個人品牌「陳耀訓麵包埠」在台北市開幕，販售多項招牌商品，如皇后吐司、紅柴蜜蜂蜜吐司、得獎作莓香絮語，以及他私心最喜愛的正宗可頌；是台北麵包愛好者最新朝聖地！
世界麵包大賽（Mondial du Pain）是從2007年開始，由法國麵包大使協會（Ambassadeurs du Pain）舉辦；每兩年進行一次比賽，在法國里昂的食品展覽會中進行。法國麵包大使協會是由 10 位法國的MOF（法國食品工藝大師）號召組成，是推廣烘焙為主旨的麵包職人協會。
世界性的烘焙比賽，台灣知名麵包師父吳寶春即為 2010 年得主之一。大賽前身是巴黎烘焙展的烹飪比賽，後由路易樂斯福酵母公司接手舉辦，四年一次。獎項分有，路易樂斯福盃、麵包大師、世界盃麵包大賽。
法斯樂團隊：自立私廚，用料理說有溫度的故事
法斯樂私廚的團隊雖然年輕，卻擁有豐富的比賽經歷。從 2012 年到 2018 年，比賽足跡走過台灣、上海、香港，得到斐然的比賽成績。兄弟檔的雙主廚 James 與 Vincent 是土生土長的台灣小孩，藉由參加比賽來拓寬視野和交流異國經驗。讓比賽得奬肯定的同時，也能夠自我學習精進，一舉數得。
法斯樂私廚開始於自家的餐桌，日夜鑽研廚藝的年輕廚師，首先為家人親友烹調起，後來慢慢成長成對外營業的規模。幾位廚師曾經有在其他餐廳工作的經驗，但正是如此體會到，唯有自己經營才能盡情發揮對於料理的想法。因此就毅然決然自行創業。
法斯樂的菜式以新派法餐手法、分子料理技術，來演繹台灣食材。這個年輕的團隊，特別注重透過食物傳達溫暖的情感，讓食物不止填飽肚子，品嚐美味，心情上也能夠感到賓至如歸的撫慰。紮實的科班出身背景，對待食物跟人的真心誠意，同時能接大規模外燴案滿足活動需求，讓法斯樂私廚雖無強大投資人助陣，仍然以小餐館的經營模式，在餐飲市場競爭的台北市小有名氣。
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