當素食餐飲到了風口上，個人喜好與過往商業模式也不得不改變。
素食風靡到什麼程度？先從數據來看。餐飲顧問公司 Baum + Whiteman 報告指出，有 83％ 的消費者會因為健康考量，而添加植物性食物在飲食中。最精打細算的商業投資人也看好素食前景，美國素肉製造新創 Beyond Meat 股票一上市，股價漲幅一度超過 190%。
近期的兩則新聞更讓人跌破眼鏡——最痛恨素食者的火爆主廚 Gordon Ramsay，竟然將自己的招牌菜做成素食版本。以多汁牛肉漢堡為人稱道的速食龍頭漢堡王，居然開始賣起素漢堡。這又是怎麼回事呢？
與素食者握手言和的地獄主廚
活躍於電視圈的英國大廚 Gordon Ramsay ，除了以火爆脾氣聞名，更是個堅定的「反素食主義者」。他曾在一次專訪中說出：「如果我的小孩跑來跟我說『爸，我是素食者』，這將是我最大的噩夢。」
在 twitter 上，他對素食者的各種嘲諷創造出好幾波話題熱點。有粉絲問他是否對任何東西過敏，他回覆：「全素食者（Vegan）」。或是寫下這樣的推文：「我是 PETA 成員，People Eating Tasty Animals（吃美味動物的人）。」但真正的 PETA 是 People for the Ethical Treatment of Animals 的簡稱，是個呼籲善待動物的組織。這下你應該知道這個直言不諱的主廚，修理起素食者來有多不留情面。
但就在這幾年間，大眾注意到 Ramsay 與素食勢不兩立的態度開始動搖。去年他在 twitter 發了張素食披薩照片，配上圖說「我要來試試這個全素的東西⋯⋯」。那個番茄醬底，鋪上素青醬、茄子與松子的披薩，是他的新餐廳 Gordon Ramsay Street Pizza 的素食餐點。今年 3 月，他將自己的招牌料理威靈頓牛排變成素食版，把酥皮裡的牛里脊肉替換成各種蔬菜。
這個忠實的「反素食主義者」為何改變立場？從 Ramsay 今年在官網的一篇貼文可看出端倪。「英國推出的全素產品數量，在去年超越原本的領先者德國。素食的飲食模式正風行，任何一家咖啡店都提供牛奶以外的替代乳品。」據統計，2014 到 2018 年間，英國的全素者成長 4 倍，今年「Veganuary」（素食 1 月）活動參與者也比去年增加 1 倍。
脾氣火爆如 Ramsay，都願意放下個人好惡，與素食者握手言和，可見得素食已從小眾躍升主流。畢竟，掌管海內外共 30 家餐廳，知道如何在螢光幕前塑造形象、建立個人品牌的 Ramsay，他不只是個廚師，更是精明的生意人，而生意人是沒有永遠的敵人的。
以假亂真的素肉，是速食業下一個賽場
今年 4 月 1 日，漢堡王宣布將在聖路易斯市與週邊共 59 個分店，推出素華堡（Impossible Whopper）。
這不是愚人節玩笑，走進那 59 家分店的消費者，真的可以買到口味近似牛肉漢堡的素華堡。漢堡王北美總裁 Chris Finazzo 表示，有些天天吃漢堡的人，不見得每次都想吃牛肉漢堡，這個新產品可以讓他們更常光顧漢堡王。除此之外，素華堡也能吸引素食者上門，擴大市場。
與牛肉漢堡相比，這個純素漢堡確實有些健康上的優點：熱量略低、膽固醇極低、沒有反式脂肪。但它的素肉排成本較高，因此一份素華堡售價比華堡貴上美金 1 元，漢堡王才能稍稍抵銷成本。
這款素肉排由美國新創 Impossible Foods 研發，他們開發的素肉標榜極度擬真，甚至可以做到內部帶一點紅，模擬牛肉排的血色；帶顆粒的質地，也創造出宛如絞肉碎粒的口感。「它們是做給喜愛肉食的人吃的，不是素食者。」一位在餐廳供應 Impossible Foods 素漢堡的主廚說。
漢堡王這場素華堡的實驗極其成功，他們宣布將在年底前，把這項產品放到全美約 7,300 家分店菜單上。不讓漢堡王專美於前，墨西哥式速食餐廳 Taco Bell 將在美國達拉斯州推行素食菜單；Del Taco 與另一家素肉新創 Beyond Meat 合作，所有產品的肉類都可替換成素肉。甚至連挪威麥當勞已經在實驗素雞塊，英國肯德基承諾消費者今年將推出素雞肉。
素食餐飲已在風口上，你還不跟上嗎？
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部分圖文資料引用自網路，僅作資訊分享與傳播，未涉及商業用途。參考資訊：Famed Vegan Hater Gordon Ramsay is Now Serving a Vegan Roast at His London Restaurant / THE RISE OF THE VEGAN ROAST / Burger King is testing out an Impossible Whopper. This is why / Burger King plans to roll out Impossible Whopper across the United States
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