了解豬不同部位肉品的特質，更能吃出美味境界。
高級食品進口商東遠 P&P 國際，引進了最高等級（Bellota）的「伊比利豬」品牌 IberiQ 。與台北歷史悠久的的開平餐飲學校合作，協同當場屠體分解、示範教學。開平餐飲學校的學生，在老師的帶領下，根據 8 個部位不同的豬肉特性，創作伊比利豬的美味料理。
什麼是伊比利豬
每一隻伊比利豬，都要有超過 50% 的伊比利豬血統，才能夠稱作伊比利豬， IberiQ 使用的豬伊比利豬的血統更在 75% 之上。伊比利豬的特點是油脂豐厚，這點從切開來厚厚的背脂肪就是證明。肉品的風味來源，脂肪是非常重要的成分，如果是以橡實飼養後宰殺的伊比利豬，做成的火腿帶有淡淡的堅果香氣，是全世界最知名的頂級生火腿。伊比利豬需要飼養 1-2 年，約 180 公斤，才能宰殺。這這大大提升了肉與脂肪的成熟程度，風味比一般大規模飼養、6 個月就上市的一般白豬要好得多。這也是時間帶來的魔法。
但相信老饕們知道，伊比利豬之中還是有分等級的。最高級的，在每年橡實結果之後的 12 月到 3 月期間宰殺的伊比利豬，叫做貝羅塔（Bellota），因為屠殺前吃了大量的橡實，油脂富含高雅的香氣，是夢幻逸品。其他月份屠宰的豬，則稱做賽布（Cebo），一樣非常美味，但因為不在橡實季節宰殺，無法得名。也就是說，新鮮的貝羅塔伊比利豬，並不是一年四季都享用得到的。
肉品怎麼叫？大有學問
同樣是豬，在不同國家會有不同的切分方式，也有不同的名字。
豬丁骨
帶骨的橫切片，含有大里肌以及小里肌。
松阪肉
豬被稱作松板肉的部位，油花跟肌肉排列有致，口感吃起來細緻帶脆，在西班牙文被稱為「秘密肉」（secreto）。有 3 個部位的肉品，都可以被叫做「秘密肉、松板」，分別是脖子（papada）、下巴以及有塊夾在腹部油層間的腹肉松板（secreto belly）；腹部這塊肉的節理跟頸部松板肉十分相似，口感類似，但價格通常只有前者的一半。因此又稱作「假松板」。
老饕肉
這塊肉位於大里肌肉的前端，就是「肋眼蓋肉」（pluma）。這塊肉又被稱作「老饕肉」，油脂分佈勻稱，口感軟嫩，是牛肉愛好者特別喜愛的部位。從牛連動到豬的切分，消費者開始指定屠宰業者切分豬隻同一部位，讓豬肉大里肌前端的同一個部位也紅了起來。
肩胛肉
肩胛肉（presa）一般來說口感較有嚼勁，但也可切出前排位置的僧帽肌，俗稱「離緣肉」。口感軟嫩，份量稀少。梅花肉也是屬於肩部位的肉。
帶骨肉
帶骨邊肉，伴隨著骨邊的筋肉香氣，與經過慢火烘烤後不可思議的骨頭香氣，是柴燒料理、火烤料理不可或缺的選擇。
腹端肉：
適合長時間燉煮、紅燒、烘烤，如叉燒肉、燉肉、白切肉；也可切成薄片，作為火鍋、燒烤用肉片。
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