因為廚師們有志，所以同在一起
「我們都是自己人！」
2017 年與 2018 年，這句義氣宣言，是凝聚台灣最大廚師社群活動 Cookmania 的精神口號。Cook 是廚師與烹飪，mania 是一起狂熱，一語道破廚師社群的宗旨。這群瘋魔廚藝的廚師裡，有個不能忽略的靈魂人物，就是人稱小郭的郭庭瑋。
「都是自己人」：談 Cookmania
Cookmania 始於一場在好福食研室，從 6 人發展成 60 人的中秋節烤肉聚會。烤肉的夜晚過後，廚師彼此的交誼沒有結束，醞釀出共乘巴士的南方產地拜訪。覺得不能就此結束的廚師們，為了能夠找個名堂、每年都可以如此團聚，於是發想舉辦 Cookmania。
Cookmania 每年都有核心關鍵字，環繞在：永續、零浪費（剩食）、保存等主題。餐飲人們在這個活動中，根據主題發表自己看法，也廣邀所有參與的人在與會中，交換意見、品嚐限定的飲食創作。經過兩屆的活動，Cookmania 已經變成是台北不可遺漏、最重要的餐飲大型活動。參與的人除了廚師與餐廳、尚有精釀啤酒、葡萄酒、科技業、養殖業等生產者、以及美食媒體。想要進入餐飲網絡、被看見，「去 Cookmania 就對了」。
多面向才華的料理人
但是，第一次遇見郭庭瑋，卻是 在欉紅 果醬的活動。好福食研室的郭庭瑋跟著在欉紅的甜點職人 Danny 冒了出來，在徐徐冒泡的香檳杯裡，點上香甜果醬，放入煙燻的生蠔，擠上幾滴檸檬汁。瘋狂的組合，交融美味，舌尖氣泡帶來的刺激感，燻蠔濃鮮「固態海洋牛奶」的滋味，與精選果醬的飽滿風味合作無間，在場的人馬上能夠感覺到，這個土生土長，嬌小個子，有著深刻五官的潮男廚師，絕非泛泛之輩。
但隨著認識日久，要怎麼形容郭庭瑋這樣一位廚師？卻很難一言道盡。
郭庭瑋是在地餐飲科系出身為，一路跟著台灣餐飲風潮的蛻變，從「賞大酒文化」的酒吧調酒師、路邊攤、到炙手可熱的日式炸物食堂堂主，接著開設了好福食研室，一邊嘗試魚菜共生的循環系統，一邊透過泰雅族的傳統作物探索在地飲食傳統。
好福食研室的菜色風格並不是固定不變的，比照不同年份的菜單，可以發現原本側重的是西式的燻烤料理，現在則大開大闔、老練自在譜寫台灣風味。郭庭瑋嘗試各式各樣的與「食」有關的企劃，組織轟動台北盆地的廚師幫派式集會 Cookmania、食物策展佈置、租田種菜、幫旅宿設計體驗 。到底該用「一路努力向上」突破周身限制、逆水行舟的性格來形容他？還是用一個機敏的追浪人來描述？踏著台灣近十幾年來餐飲熱潮，不斷變形成長的他，能夠支持他走到今天的，絕對是他的勤奮、過人的學習力、對食物與諸事物的好品味。
來到好福食研室，這間隱身在士林夜市末端 3 樓的餐館。外頭看不出什麼端倪，推開門，卻是一派獵寮般的舒適優雅。昏黃的燈光，乾燥灰綠的台灣蕨類芒萁伸展姿態，在空間投下彎曲的森林身影，自然的詩意呼應郭庭瑋近年來對於廚師連結土地的關懷。
「我有一個夢」：台灣風土
對郭庭瑋來說，一個好的廚師，最大的要點就是要有「好奇心」。好奇心可以支持人們突破難關。他舉自己的從廚經驗為例，一開始的時候，他在路邊攤到勝力食堂的生意得到很大的成功，卻覺得「庸庸碌碌的忙碌著，其實很消磨人對於料理的熱情」。他這句話是謙虛了，從他在炸串食堂時，就會挖空心思創造料理。比如一道「乳酪番茄」炸串，就是挖空番茄、填入乳酪以及羅勒，巧手向義大利經典元素致敬。
這位懷抱旺盛好奇心、自學的本土廚師，有一個夢，希望台灣餐飲未來更加精彩。台灣的廚師與料理可以真正長出出一個可以被辨認出來的「台灣特色」——使用本土食材外，人人都能迎來「新台灣菜」的誕生。
在他離開日式炸串食堂的生意後，接觸到魚菜共生的循環系統。讓食物生態以及環境永續的農作設計，「這是我認識食材的起點」，郭庭瑋這麼說——原來食材可以離餐桌這麼近，過程那麼透明，那麼，其他本土的食材又是什麼樣子？在這個念頭下，他開設了好福食研室。一邊思索著「食物跟食材之間的關係到底是什麼？」，郭庭瑋的腳步開始離開城市，來到偏鄉產地，在 flying V 群募網站上推出「泰雅族銀珠香米」復耕計畫。透過好福食研室的料理協力，讓南投縣偏鄉的泰雅族人能夠把失傳的稻米品種中回來。銀珠香米教會了他，商業市場之外，人跟土地還有食物共存的文化。「好福食研室的英文是 good food，探索好食物，這是我的初衷」，用好福食研室，做過去不能做的事，探索台灣土地滋味。
接下來，永不停歇的郭庭瑋打算在台北市中心開設一間提供套餐的餐廳，把料理人的角色放得更強勢一些「透過套餐的安排，用食物說故事」。讓客人吃下他設計的套餐，就接收到他想傳達的想法和故事。
料理
拆解海產店元素，將兩種純白色的肉，肥豬肉培根以及軟絲肉，做出來鮮味滿點的料理。
台灣味發想的組合，以「蕃薯與芋頭」發想，地瓜粉做成的脆殼內裝上甘美的芋泥，佐以海味。配上炸得脆脆的芥蘭菜絲！
發揚全食物的概念，完整吃掉一顆南瓜。南瓜籽、肉、皮，通通入菜。
番外篇：下班吃什麼？
郭庭瑋時常笑稱下班時，跟其他廚師討論便利商店 7-11 哪個品項的食物比較好吃的故事，來自嘲廚師長時工作的辛勞。不過對士林很熟稔的他還是丟出一個名字，士林夜市附近，榮華市場的肉羹。帶著勾芡溫潤湯頭的肉羹湯，十足台味小吃，是他有空時，上工前會溜去吃的食物。
返回
