从情感到味蕾，为你呈现热情洋溢的南美风味，以及美食背后的趣闻。
食材充满独特的地域风情，品种丰盛而令人惊艳，每当提及热情奔放的南美，饕餮美食总让人热血沸腾，心生向往，跃跃欲试却又因路途遥远而踯躅不往。
新任厨师长，用家乡美味设计菜单
如今，随着北京柏悦酒店北京亮餐厅新任厨师长 Martin Dolz 正式加入团队，不仅带来了南美的特色名菜，为餐厅已有的丰富中西式和亚洲菜肴锦上添花，更是带来了美食背后有趣的故事和历史。
Martin 来自南美的美食国度阿根廷，36 岁的他，已拥有 16 年的烹饪经验，曾与米其林星厨一起工作，其中包括米其林三星大厨 Allan Passard。来到北京亮之前，他在布宜诺斯艾利斯柏悦酒店工作。
带着对烹饪的热爱和初心的坚持，Martin 将在世界各地积累的多年行业经验运用到新菜单的研发中。他擅长肉类与海鲜料理、餐酒搭配艺术、甜品烘焙及延伸领域，用家乡的食材和调料交织出道道美味。
南美风味，交织多元菜系特色
Martin 在北京柏悦酒店行政总厨欧阳庆成师傅的带领下，为北京亮餐厅赋予新的灵感和理念，他的新菜品也见证着从情感到味蕾的传递。
秘鲁海鲜名菜，带来夏日里的清爽
得益于便利的海域资源，南美洲的海鲜享誉世界。如果提及海鲜料理，人们首先想到的一定是“柠汁腌鱼”（Ceviche），这道菜肴源于秘鲁沿海，经历数个世纪千回百转，依旧为餐桌上的主角。热爱美食的秘鲁人，甚至把每年的 6 月 28 日庆祝为 Ceviche 日。
Martin 利用传统的腌制方法，选取新鲜的法国野生鲈鱼，以橄榄汁调味，而芒果和热情果的加入，提升了鲜香、甜度，与柠汁的酸味相呼应，也点缀了艳丽的色泽。一道清新酸甜的开胃菜，为炎热夏日的味蕾带来一丝微风般的清爽。
喷香烤肉，特制蘸酱提升风味
南美，被誉为肉食者的天堂，街头小店或是华贵的餐厅汇集了风格各异、质量上乘的烤肉杂烩。色彩斑斓的异国料理和热情洋溢的美食氛围时刻挑逗着无法抵抗诱惑的味蕾。
区别于其他南美国家，阿根廷当地有一种粗犷原始的烤肉方式，叫做 “asado criollo”，中文译为“地烤”。将整只羊从肋骨处纵向切开，支在铁架上，朝着火焰的方向慢烤。
Martin 以这种阿根廷传统的烤肉处理方式为灵感，将澳洲谷饲羊西冷，烤成外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，在选取酱料时，他并没有使用 Chimichurri，这种阿根廷人常用来搭配烤肉的风味香辣酱，而是别出心裁地选用了藏红花蒜泥蛋黄酱，附加炖蚕豆，用于平衡重口味的烤肉。
融合巴西烹法，改良传统烤乳猪
阿根廷的烤乳猪也是另一道招待宾客的传统菜式，尤其是在节日聚会或是庆祝的场合。此前，Martin 在圣保罗君悦酒店跟着一位巴西的厨师培训时，接触到了一种特殊的烤乳猪烹饪方法，因而受到启发，此次的中国之行，他将这道菜也带来了北京亮，并融入了自己的想法和创意。
乳猪首先要洗净去骨，对半切开，将其平放后，在皮表面涂上提前准备好的调味料，充分吸收后，开始烹煮 2 小时至肉汁流出，再将其煎至表皮金黄酥脆。
乳猪的蘸料，用的是黄油、培根、蒜泥制成的花椰菜奶油，制作简单但不减美味，奶香中夹杂着淡淡的烟熏香，比起普通的奶油涂酱口感层次更为丰富。
阿根廷国菜，汤浓料足荤素平衡
阿根廷还有一道国菜洛克若（Locro），将各种不同的食材熬炖成一锅浓汤。本来是为阿根廷国庆日 5 月 25 日当天享用，后来因为做法简单，成为了百姓餐桌上的一道家常菜。不同地区的做法稍有区别，取决于可烹饪的食材，但是风味相似，汤中料足，荤素搭配平衡。
Martin 的这道“炖菜”秘方则来自于他的叔叔，从 8 岁开始，他便爱上了这道洛克若。
Martin 在汤中放入豆子、猪肉，还加入了南瓜，咸中带甜，微妙的口感。通过慢煮 2 个多小时，直至汤变得浓稠。搭配的香煎鹅肝像是一湖平静的水面被突然钻出的小鱼打破，抚慰味蕾的同时，一个顽皮的惊喜，雀跃于舌尖之上。
丰盛美食与高空美景，绝妙搭配
Martin 的加入为北京亮餐厅引入了不少新菜品，其他菜肴还有血肠土豆饼、雪松木炙烤阿拉斯加黑鳕鱼、黄金咸蛋奶油燕麦虾等。
但菜单上仍然保留了开业至今备受客人青睐的菜品，比如招牌明虾春卷、锦绣海鲜汇、海鲜极品冬瓜盅、“辣椒珍宝大蟹”配黄金小馒头、黑胡椒波士顿龙虾、纯种巧克力和牛肉系列等。
作为京城“用餐体验的地标”，在位于 66 层的北京亮餐厅就餐，可以一边享用丰盛的国际美食，同时拥有 360 度视角，将古城北京的韵致和现代化大都市的风情尽收眼底，增添愉悦感受。
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