创新思维，颠覆你对传统日式烧鸟居酒屋的想象。
芝士用味噌腌渍、鸡肝酱搭配面包片、烤菠萝撒着辣椒碎、西冷牛排配柚子酱、鸡肉丸子配伊势蛋黄……
各种考究的烧鸟，以及犹如西班牙 Tapas 的小食，美味而奇妙的创意料理与调酒结合，让这家名为美酔堂（Beyond Yakitori）的日式烧鸟居酒屋，显得如此与众不同。
就像店名 Beyond Yakitori 所透出的意味，这里超越了传统居酒屋和烧鸟的概念，相信这一定与主理人的创意理念密不可分。
钻研烤串的主厨，拥有美国 MBA 学历
美酔堂的老板兼主厨 Chris Niu 从小在北京出生长大，中学时随家人移居加拿大，大学专业是商科，之后赴美国读了 MBA。由于对美食的偏好与生俱来，想开一家自己的餐厅，这一梦想从上学时就已开始酝酿。
在海外多年，足迹遍布世界许多国家和地区，Chris 品尝了不少入选世界 50 最佳餐厅榜单的餐厅菜品，米其林餐厅也吃了约上百颗星，还有街头巷尾的各类小馆，都在逐渐加深他对美食的体验和理解。
Chris 回到北京后，决心真正开始钻研所热爱的厨艺，他在隐泉日本料理学习了一年餐饮行业经验，之后对日本居酒屋料理基础进行了深入学习，又在伦敦完成了英国专业厨艺学校的现代西餐基础课程。
2016 年，Chris 创办美酔堂，与日本知名餐饮集团 Kuuraku Group 合作，通过串烧及料理的专业培训，取得了该集团的“烧烤师”认证，并且他也采用了同样严格的标准来考核店内的烧烤师。
时至今日，Chris 每隔 4 个月就会到日本接受专业培训，由日本师父推荐或经朋友介绍，在优秀的料理店不断精进自己的厨艺。他还经常到日本酒厂考察了解清酒的生产制作，因此 Chris 会告诉你很多关于清酒的知识，比如“獭祭”是通过工业生产、灌装的，品质稳定，香甜的水果味很容易被许多人接受。“菊美人”是完全手工酿造的，入口是非常纯粹的米酒味道。
烧鸟，到底是何物？
烧鸟就是日式的串烧，或者简单的可以理解为日本烤串。而烧鸟独特的地方，就好像日本其他美食一样，讲求专一性和特殊性。
专一是指传统的烧鸟所用的主要材料其实只有一种，就是鸡肉。“鸡”在日文中写作汉字的“鳥”字。因此烧鸟的意思就是烤鸡肉串。而特殊性是指在选用单一食材的前提下，却能够根据鸡身上的不同部位，制作出各种类型、口味口感的烧鸟串烧。
日本烧鸟不同于大多数其他的烧烤，所需要的调味很少。没有腌制过程，烤制时只需要盐，或者店家自制的烧烤酱汁。鸡肉串烧作为烧烤料理，其烹饪和调味方式决定了对食材新鲜度的高要求。考究一点的烧鸟店用的一定是当天的新鲜食材，而非冷冻食材。对于鸡肉来，冷冻使得肉质缺乏水分，口感发干发硬。
融合新派料理，打造现代餐饮潮流
日式、西式的餐饮风格，让 Chris 对菜品融合有了全新的感受和想法，加上他自己非常喜爱日料、西班牙 Tapas，因此美酔堂的菜式呈现出创作料理的新派元素。
多款现代创作料理，凸显了现代餐饮潮流风范，比如三文鱼薄切搭配橄榄油和黑鱼籽、牛肉塔塔配鲜海胆等，菜肴持续不断地推陈出新，突出创意与融合。
食材挑剔，备餐耗时
美酔堂烧鸟好吃的秘诀在于只选用新鲜鸡肉，一般鸡肉最好吃的时间在宰杀后 12 小时至 24 小时之间。鸡肉经过 12 小时以上的熟成，能最大限度放大鸡肉的鲜味，让氨基酸和脂肪酸在炭火的炙烤中变得更加美味诱人。
现在，我们来看一下美酔堂的人气菜品和特色小食！
鸡肉丸子配伊势蛋黄
新颖的技巧是把烤好的鸡肉丸子切成小块，放在一小碟蛋黄里，最大限度地提高每一口咸味鸡肉搭配蛋黄的比例。烫口的鸡肉丸子裹上生蛋黄，也起到了迅速降温的作用。
炭烤地鸡白肝
新鲜鸡肝，炙烤后滑嫩无比，搭配自制葱油汁，在温度的激发下更加香气四溢。
味噌芝士配樱桃番茄
风味独特的芝士用自制味噌、蜂蜜，腌制 72 小时，口感更加柔滑，搭配樱桃番茄和青柠皮，提升了清爽酸香的新鲜滋味。
火喷三文鱼腩
这道火喷三文鱼腩，选用产自挪威的三文鱼，只取腹部，将表面炙烤成熟，搭配酱油与柚子胡椒、洋葱丝、七味粉、辣椒丝和青柠片，味道清爽怡人。
自家制鸡肝酱配面包片
将新鲜鸡心与鸡肝用奶油炒制，然后搅碎，自制成鸡肝酱。表层搭配日本粉红胡椒、初榨橄榄油、黑胡椒，质地细腻香滑，与香脆的面包片完美融合。
牛肉拼盘
炙烤的牛肉料理水准炉火纯青，牛舌软烂且肉汁充盈，牛隔膜脆嫩又有嚼头，牛肋排细腻入味。
鸡肉碎溏心蛋
这道鸡肉碎溏心蛋，是美酔堂的原创。选用伊势鸡蛋，加上秘制鸡肉馅料、自家制酸辣蛋黄酱，鸡蛋切成两半，美味的肉末和酥脆的外皮、金黄细滑的溏心蛋黄，让菜肴充满食欲。
烤菠萝
烤菠萝串可以作为最后主食米饭前的味蕾清洁剂。甜酸滋味充满汁水，再撒上一层什锦香料，包括红艳的辣椒碎，让味蕾惊喜。
烤年糕
选用日本年糕，先进行炸制，然后炭火烤制，搭配自家制红糖汁、白糖霜、开心果碎、青柠皮，软糯香甜，层次丰富。
日本专业烤炉加备长炭，烹出炭香味
美酔堂所使用的烧烤炉，是 Kuuraku 公司特定，从日本空运回来的烧鸟专业烧烤炉，与大多数国内所使用的烧烤设备截然不同，由于设备材质特殊，用来燃烧的材料也是颇为高级 的备长炭。
与一般烧烤所使用的冈炭和果木炭不同，备长炭能够达到超过 1000℃ 以上的高温，通过远红外线，使得食材在瞬间加热。同时，还能够充分锁住食材的鲜味和水分。如此的高温，是一般木炭或电加热设备都无法比拟的，可以让多种食材在烈火炙烤后仍然鲜美多汁。
环境优雅，酒款丰富
美酔堂跳出传统装修风格，携手“梦想改造家”中当红日本设计师青山周平，把餐厅打造成一间红、黑、金三色为主调的优雅酒吧居酒屋。
店内的酒款亦十分丰富，拥有多种精选日本清酒、烧酒，还有威士忌、原创鸡尾酒和红白葡萄酒，可以让饮酒爱好者尽情畅饮。
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