「味道是王」：所有的廚師都應該在意味道與質地，好味道能夠突破語言，跨越東方與西方的界線。
灰白的頭髮，深色鏡片，厚底鞋。梁經倫站出來像個黑死搖滾明星，他是華人地區第一個開餐廳拿到米其林三星肯定的傳奇廚師。
他的廚師職涯也活得像是個搖滾傳奇：音響工程師出身，香港、加拿大、英國成長，自學成為廚師，買下一爿小店，經營成今日的米其林星等餐廳，現在在香港、加拿大、中國與新加坡都有他的餐廳，這幾年更擔任加拿大料理實境節目 Master Chef 的評審，指點起廚藝新人。他給自己起了一個外號：廚魔（ Demon Chef ）。「魔」是他不驚人不休的外表，「魔」是他不瘋魔不成角，自學成為一代大廚，享譽海內外。
味道是王
梁經倫在加拿大的實境料理節目 Master Chef 有句名言：「味道是王」（Taste is king），一再反覆被傳誦。他是這麼解釋的「所有的廚師都應該在意味道與質地，味道是最要緊的事」，「有時候人們吃東西想要驚喜，有時候吃東西是為了想要預期內的撫慰。吃洋芋片，就要酥脆；吃薯泥，就要柔軟，人們透過吃來達到快樂」，他進一步解釋，人們對食物有不同的期望，就拿米食來說，米飯要被適當烹調，人們才會說是美味的，吃起來舒服的，不是煮熟就好。在這個邏輯下，太多的驚喜可能也不是人們想要的。
「每個人都知道他們喜歡什麼、不喜歡什麼」，對食物的品味，是人類與身俱來的。至於要怎麼讓其他人尊敬自己偏好的品味，這是另一個技術性的問題，屬於廚師的挑戰。「世界上每個人都喜歡一樣的事情嗎？不可能」。
這次跟台灣老牌鐵板燒品牌「犇」合作的品牌「Daimon‧犇 廚魔」，讓他百忙之中撥空來台。當問起梁經倫，像他這樣世界各地開餐廳，是否每次都需要經過縝密的市場調查來定位新餐廳。梁經倫聽了莞爾，「不需要，不可能，我透過我的觀察以及直覺來決定每個地方餐廳的菜色」，透露理所當然的霸氣。飛機一落地，他就眼觀八方，儘量吃當地的食物，看人們喜歡什麼東西，看人們吃什麼東西，得到一個關於地方觀察的結論。再回過頭問自己：「為什麼台灣人喜歡這些東西？」同樣名稱的食物，在香港和台灣吃起來不大一樣，那這個微妙的差別訴說了什麼？這是梁經倫觀察市場時時刻刻問自己的提問。
開餐廳的方法：發掘當地味覺喜好
「市場調查如果會準，川普不會當選好嗎？」梁經倫噗疵笑了出來，反駁我們的提問。
梁經倫親身品嚐後發現，台灣人喜歡簡單的食物，喜歡乾貨帶來的絕頂鮮味。他也仔細琢磨台灣人對於辣的層次，肉烹調從堅實到軟嫩的層次，甜鹹調味的輕重。在捕捉這些台灣人的偏好後，再用自己的菜餚「再現」（represent）出他所接收到的台灣印象。
他認為，台灣因為自然環境之便，有品質很好的海鮮、肉品、蔬菜，像是特殊的烏骨雞、鹹鮮的烏魚子、甜脆的竹筍，不像香港都必須仰賴進口。但在這些食材之外，梁經倫所要捕捉的「台灣印象」並不是單一一道菜，而是風格。他耳提面命：「當你觀察一個地方料理，你觀察的不是單一道菜，而是去觀察他的風格原則」。比如台灣人不用很多的香料，不用太多的大火猛炙，湯品大多很簡單清澈，喜歡加上大蒜調味，不像廣東人做湯品喜歡加陳年火腿去煲。台灣人喜歡 Q 軟的白米飯，就不像義大利人米飯要米心夾生的 al dente ，這些都需要靠親身品嚐來捕捉。
因此，在 Daimon‧犇 廚魔館推出的菜色可見台灣味身影：鳳梨苦瓜雞、三杯雞、蚵仔煎、沙茶牛舌，讓食客在體驗別緻高雅的用餐環境以及可口餐點時，也享用到熟悉的地方味道。位於時尚新地標微風南山的Daimon‧犇 廚魔館，佔地近百坪，僅有 49 個座位。有廚魔的創意，也有台灣特別流行的鐵板燒料理。團隊亦十分堅強：從上海米其林一星 Bo Shanghai 來的行政主廚王思鳴，以及中國第一位拿到米其林星星肯定的女主廚譚綺文。
用美味當東西方共同的語言
在加拿大擔任廚藝節目的評審，梁經倫講起來有種天然的自信。
「『成為廚藝大師』（Becoming a master chef ），意味著要能夠掌握事物跟味道之間的關係；『可以擔任評審』意味著我有不偏不倚的標準，來告訴參賽者味道應該是什麼樣子，人們對味道的期待是什麼？話說回來，如果你不是一個好廚師，是不可能成為一個好評審的。」
不管是哪個地方的料理，東方料理，中國料理，西方料理，都有些共同的元素。像是酸、甜、苦、鹹、辣、鮮（umami）、旨（kokumi），即使是新創的料理，也不外乎是這些味道元素的組合。梁經倫認為自己本身就在東西混血的環境中成長，對他來說，說服不同地方食客味蕾的，沒有秘訣，就是味道本身。「對於向不同的客人製作食物，我沒有策略，我就是讓食物簡單而能夠理解」。畢竟，現在的市道已經是東西文化交融，西方世界可以輕易吃得到燒賣、麵條；東方也對漢堡比薩十分熟悉，硬是要區分東西文化的偏好，在他看來意義不大。
過去在香港成長的歲月，賦予他浪漫的往日追憶情懷，創作出宛如說故事般的菜單。但是他也強調「靈感、啟發，不只來自於食材而已，可以是諺語、人、一段話，都能夠得到啟發的養分」。透過共同的生活經驗，召喚情感，是設計菜單的小技巧。
開餐廳的方法：維持品質
梁經倫認為一間好的餐廳，提供三方面的飲食體驗：
啟發：透過設計食物，提供餐飲美好體驗
食材：善用食材、發揮食材的美味
有趣：要有趣、新鮮感、好玩
而要開一間好餐廳，最重要的是維持廚房團隊充滿幹勁。團隊要維持在刀尖炮利的敏銳狀態，確保能夠讓以上三個效果完美交織。他所有的餐廳，都有這三樣元素。比如台北的Daimon‧犇 廚魔，就以愛麗絲夢遊仙境發想，將環境區分成：喝酒憩息、鐵板燒用餐、甜點區三塊，用環境來轉換用餐心情，十分細膩設計用餐體驗。
主廚下班後，吃什麼？
梁經倫雖然在東西方混合的文化中成長，不過回到下班後能夠帶來撫慰的食物，他是個不折不扣的香港胃。他覺得下班後，最美妙的事，莫過於來碗醇厚的煲湯。充滿營養又美味，吃來不費力又能補氣。
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