复合调味，色泽明亮，以“味道美学”创新人气菜肴。
酷暑盛夏，如何打造有创意的菜单，烹出令人食欲大振的特色菜肴？用有酸味或微辣的食物打开食客的味蕾，不失为一个妙招，如果能从色泽和意境上进行创新，就更有助于人气菜品的研发。
本期名厨试用，为大家带来了欣和的味达美酸汤酱、味达美醇香米醋，轻松就能做出创意满满的专业美味。酸汤酱口味醇厚，颜色金黄，出品稳定。醇香米醋，酸味绵长，颜色红褐通透，柔和增香。
作为米其林指南中国赞助商，欣和以“味道美学”的理念，鼓励厨师毕生追求味道之美，将平凡的食材变成富有生命感的美味。
那么，如何用这两款调味料为菜肴提味增色，烹出高品质？名厨 App 平台上的多位师傅已经打造出 20 多道创新菜品，我们一起来了解一下。
热门食材牛蛙，搭配酸香酱汁开胃解腻
牛蛙肉质细嫩有弹性，很容易打造夏季爆款菜，尤其创新做法颇受欢迎。香气四溢的油炸牛蛙腿，结合自制酱汁及配菜，可以有效平衡油腻感，带来新口味。
百香果酸汤酱汁
味达美酸汤酱加百香果，制作果味酸汤酱汁
菜品色泽金黄，蛙腿外观饱满
主料牛蛙腿肉比较紧实，用大蒜、百里香、白胡椒、白葡萄酒腌制一晚，去腥增香。然后过糊、拍粉，当油温 7 成热时将其下锅炸至金黄色，出锅后用自制的百香果酸汤酱汁拌匀，酸香可口，并以果蔬沙拉作为配菜。
翡翠酸汤酱
菠菜苗制成翡翠汁，味达美酸汤酱和清鸡汤兑好，煮至浓稠状
酱汁与菠菜苗渣一起装入玻璃器皿，淋入酸汤酱
选用肥美的牛蛙腿，取腿肉加鲜虾肉剁成胶状，加翡翠汁、姜粒，手打成胶状，制成风沙圆形球，再插入牛蛙腿骨做成棒棒糖形状，裹上浆和面包糠炸熟，搭配烤黄鱼肉装盘，口感酥脆，造型精巧别致。
肥美海鲜，用醋味去腥增香提鲜
盛夏是烹制海鲜的理想时节，鱼虾蟹贝等食材与酸香味结合，通过腌制、凉拌、热烹等方式，可以达到去腥、增香、提鲜等作用。
醋烹手法
运用醋炖煮时的挥发特性
鱼骨酥烂，鱼肉醇香
醋在制作酥鱼时是很重要的一味调料，经过长时间热烹，酸味挥发掉很大一部分，留下醋的醇香，并且促进鱼骨更加酥烂。带鱼切段，用高油温炸至定型，料头爆香后采用煸酥手法，烹入味达美醇香米醋、料酒、酱油，再加入开水，调味。换锅，垫竹篦子，加汤和白菜叶，小火煨制 2 小时，菜品酥香入味。
腌鱼料和醋香酱汁
鱼肉先用醋腌再烤至香脆
米醋加调料混合制成淋酱
黄鱼肉质肥美，先用味达美醇香米醋加生抽等调料进行腌制，然后放入烤箱，烤至口感香脆。再用醇香米醋加红油、香油等调料制成酱汁，淋在鱼肉上，滋味更加鲜美。弹簧造型的胡萝卜和白萝卜，做成冰凉清爽的长生薯，加上其他时蔬配菜，层次丰富。
酸汤酱先炒再浸
复合滋味浓郁
汤汁颜色明亮
人气颇高的酸汤菜肴，最常见的做法是用于牛肉、鱼片的烹制。现在将食材更换成口感爽脆的墨鱼片，也被称为花枝片，因其质地颇有嚼劲，不是很容易入味，所以这道“酸汤浸花枝片”将酸汤酱加配料略炒再调味，然后放入汆烫好的花枝片浸泡，搭配小番茄、小青柠，味道清香爽口。
肉禽菌菇鲜蔬，融合料汁风味突出
打造融合风味的酱料汁，可以用酸香或微辣的酱料为基底，再结合鲍鱼汁、鸡汁提升浓郁的鲜美滋味，或与菜籽油、麻油、花椒油搭档，提升润滑度和特殊香气，让多种荤素食材美味翻倍。
酸汤可提高烹制效率
菜籽油融入酸汤酱
加高汤调味煮制
通常制作一道美味的椒麻鸡经过备料、煮料等工序，操作时间较长，现在运用味达美酸汤酱，以盐焗鸡为主料，加上色泽金黄的菜籽油，与高汤一起烹制，轻松就能做出如同酒店餐厅的菜品好味道，尤其汤汁金黄明亮，格外引人食欲。
米醋替代陈醋
蔬食料理经典改良
泡椒加果泥一起提味
灵感来自四川经典的鱼香老醋汁，这道创新菜用味达美醇香米醋替代传统烹法中使用的陈醋，醋酸温和，再加入无花果酱、柠檬，具有水果酸甜清香的味道，以及四川泡椒，搭配煎好的白灵菇，瞬间激活味蕾，口感脆糯，复合味十足，香气浓郁。
先淋酒香酱汁再浇热油
一冷一热激发口感与香味
菜品意境传达东方美学
炎炎夏日，一道“春初冬离”颇具清爽的视觉与舌尖享受。笋条焯熟后放入冰水，再回温，打造爽脆口感，淋上用味达美醇香米醋、酱油、辣鲜露、白糖和黄酒调成的酱汁，撒上指天椒和泡椒，淋上热油提升香味。摆盘以季节为灵感，融入东方美学与川蜀文化的意境，增添了无限趣味。
运用味达美醇香米醋和味达美酸汤酱，还有更多入菜方式和技巧，请点击此处，查看本次试用的所有菜品。如果你对这两款调料也很感兴趣，不妨亲自试一试。
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