这是一场厨界之间的巅峰对决。
本期名厨直播，小7 带大家来到了杭州，直击第 2 届中国星厨全明星表演秀现场。近距离观看一场强强联合的厨界盛事。
颇具看点的地方之一，带领杭州团队的是杭帮菜泰斗——任 G20 峰会餐饮文化组组长的胡忠英大师，而带领广州团队的则是粤菜教父——任广州半岛投资集团董事长的利永周大师。
同时，一年一度的星厨表演秀，不仅是烹饪技艺的交流，更是对两地美食文化传统的探讨。而在相互碰撞中火花与新意便产生了，烹饪就像涓涓细流，因为有了不同观点、技艺地加入，让它变成了一条奔腾不息的河。
这也是中餐不同菜系之间深入了解彼此的契机，全国各地的厨界精英亲临现场观摩比赛，交流和学习，非常值得一看。
杭州团队由“中国十大名厨”董顺翔、“杭州工匠”王政宏、浙江君澜酒店集团餐饮总监吴俊霖、杭州大华饭店行政总厨张勇、西子湖四季酒店金沙厅主厨王勇、罗莱夏朵杭州紫萱度假村总经理俞斌组成。
广州团队由“江-由辉师傅主理”餐厅黄景辉、深圳福田香格里拉大酒店的中餐行政总厨董玉振、广州康莱德酒店中餐行政总厨谭国辉、广交会威斯汀酒店行政总厨樊志源、广州半岛豪苑酒家出品总监黄立永、广州富力丽思卡尔顿丽轩中餐行政总厨郭元峰组成。
虽说是表演赛，但是师傅们没有一丝懈怠，纷纷使出了浑身解数，为现场观众带来了精彩纷呈的厨艺大秀。
现在就让我们来回顾一下，这次小7 为大家直播的两场赛事中的精彩菜品。
董顺翔 VS 黄景辉
第一场直播中带来精彩演绎的二位师傅，一位是代表杭州团队的“中国十大名厨”董顺翔，另一位是代表广州团队的“江-由辉师傅主理”的黄景辉，“江”也是广州目前唯一一家米其林二星餐厅。
董顺翔师傅在表演赛中为大家带来的第一道菜品叫做“多娇”。
这道菜主料为海参，同时搭配上香菇、五花肉末、面饼、红黄绿彩椒、莲蓬、各式干果、鲜橙皮、鱼子酱等辅料。
“多娇”意味着多姿多彩，为这道菜的命名起到关键作用的，便是三色彩椒了。三色彩椒去顶，雕刻成碗状备用，而海参则需要改刀成颗粒状，入高汤煨制。
此菜装盘造型新颖别致，红、黄、绿三色交相辉映，色泽亮丽悦目，口感鲜糯，口味多样，用材丰富，在传承中显现了新派杭帮菜的清新雅致、精美时尚的特点。
第二道菜品“蝶恋”。
主料为银鳕鱼与红心火龙果。这道菜品在各种食材造型的处理上可以说非常精巧，比如银鳕鱼处理成麻花型，而莴笋雕刻成铜钱状，红心火龙果雕刻成月牙状，面粉制成象形蝴蝶。
此菜造型饱满端庄，色彩靓丽，肉质滋润、鲜嫩，口味酸、甜、咸、鲜合一，制作精巧、生动，荤素搭配，为宴会佳肴之一。
而黄景辉师傅带来的两道海鲜菜品，彰显了他在传统粤菜中谋求创新的理念，同时也展现龙虾的两种不同吃法。
第一道菜为金不换头抽焗波士顿龙虾。
黄景辉师傅创作这道菜的灵感来源，是因为不满于龙虾的做法只是芝士伊面焗，蒜蓉粉丝蒸等。他发现带有微辣口味的菜品，也越来越受消费者的欢迎。
于是，黄景辉师傅选用了深海水域的波士顿龙虾，斩碎件后，拍少许干粉炸至金黄甘香，以头抽、金不换、辣鲜露和 XO 酱调制的汁同炒，配以黄飞红香脆椒，风味浓郁，卖相大气。
第二道菜是黑松露芙蓉花雕蛋蒸龙虾。
主料同样是波士顿龙虾，不过跟黄景辉师傅的第一道菜相比完全是两种风格，20 年的花雕酒淋在蒸好的龙虾肉上，激发虾肉的鲜甜口感。龙虾肉爽口弹牙，风味别具一格。
吴俊霖 VS 董玉振
第二场直播中带来精彩演绎的二位师傅，一位是代表杭州团队的，来自浙江君澜酒店集团的餐饮总监吴俊霖，另一位是代表广州团队的，现任深圳福田香格里拉大酒店的中餐行政总厨董玉振。
吴俊霖师傅为大家带来的第一道菜是无骨鲫鱼豆腐。这是一道非常考验厨师刀工的菜，将它作为表演赛的菜品，颇具挑战性。
用鱼骨熬制鱼汤，加入贵州酸汤番茄汁调味，同时加入土豆泥增稠保温待用。最终呈现的鲫鱼汤味道鲜美，口感浓郁，让人幸福感十足。
第二道菜品杨梅鳕鱼鲜虾球。
主料为捞佬青虾仁，同时辅以银鳕鱼、肥膘、杨梅颗粒粉。将制作好的虾茸挤成小球状，裹上自制杨梅粒入油锅炸熟即可。虾肉 Q 弹，外酥里嫩。而关于自制杨梅粒的做法大家可以去师傅主页的菜品中寻找答案。
董玉振师傅在现场为大家带来的两道菜，则分别用到了蟹肉与牛肉眼这两种完全不同的食材。
第一道菜“寒夜落飘雪”，名字听起来便十分诗情画意。用到了白云山道观中道士自己酿的松针养生酒，加入迷迭香、八角、桂皮等香料与牛肉一起煨制入味，摆盘如冬季雪夜的意境。
第二道菜“将军任逍遥-芝士焗蟹挞”，特选江门产的肉蟹，再用到潮州豆酱来调味，用芝士的香，豆酱的咸带出蟹肉的甜，造型逼真，颇有况味。
以上便是这次直播中的 8 道精彩菜品，如果你对董顺翔、黄景辉、吴俊霖、董玉振四位师傅感兴趣，欢迎点击进入他们的个人主页；如果你想了解直播中的更多精彩细节，欢迎点击下方的图片和文字，观看完整的直播回放。
粤菜PK杭帮菜：顶级杭粤星厨表演秀（下）吴俊霖VS董玉振 直播回顾请点击此处。
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