蔡澜先生与米其林大厨共同打造 43 款现吃现做点心。
9 月 3 日，西直门核心区域凯德 MALL 迎来了北京首家蔡澜港式点心店。这是继深圳、广州后，蔡澜港式点心首次进入北方市场，让北方食客也一起感受港式点心的特色美味。
78 岁的蔡澜先生说：“我喜欢吃点心。开一家对得起自己，也对得起客人的港式点心店，一直是我的梦想。”
蔡先生与米其林总厨共同研发，40 位厨师手工现做
【蔡澜点心】的每一款产品研发都是蔡澜先生亲力亲为，并由从业 40 年的手艺人，曾任职香港、新加坡米其林餐厅的张日成主厨研发产品。
【蔡澜点心】的每一家店都会给到一半面积的明档厨房，北京店上下两层，大约 420 平米，140 个餐位，40 位点心师傅在厨房中工作，这里所吃到的点心全部都是纯手工现做，师傅要每天早上 6 点就开档准备食材。
研发 15 个月，在 100 多种点心中精选 43 种
这样的一家店需要准备多久？仅仅是研发筹备就近一年半，蔡先生试遍 100 多种点心，最终把首发阵容压缩到 35 种，这次来到北京是 43 种。共分为蒸点、煎炸、粥、炒面、汤、蔬菜、肠粉、盅饭、甜品 9 大类。
蔡澜点心的筛选标准有三点：
第一，是否有传统烹饪工艺。
第二，在原创创新上是否有大的变革。
第三，在食材上要有突破性。
原创“酥皮山楂叉烧包”，把传统点心时尚化，蔡澜点心店把新鲜的山楂汁融进了叉烧包，创造性地将新鲜山楂熬煮 3 小时用于调味，外表是菠萝包模样，每一口都甜香酥软。吃完不会有像“甜品”一样的甜腻感，且保留肉的香味。很多食客吃完都会爱上它，很多人会专为这款产品而来。
“赛螃蟹”芙蓉蛋白春卷内馅使用中国传统炒菜“赛螃蟹”的制作工艺，将蛋白做得比螃蟹肉还鲜嫩，再通过蔡澜品牌独有的技艺将春卷炸得超薄酥脆，制作后持续数小时，仍能保持新鲜出炉的酥脆度。
招牌菜品尽显传统工艺——石磨现磨米浆布拉肠粉
“制作过程能看见”、“新鲜能看见”、“嫩滑能尝见”，传统石磨制作工艺，每天分三个时段现磨米浆。每天磨出的米浆可制作 150 份布拉肠，保证大家吃到米香浓郁，口感滑嫩的布拉肠。
“传统经典点心—会跳舞的马拉糕”值得一提
用 3 天来自然发酵的古法马拉糕，形成三层不同气孔，一排直一排横，松软又有弹性。对时间的把握特别细致，是个功夫活。
带着蔡澜文化的环境设计
蔡澜点心的店面设计打破常规，摒弃传统酒楼的花花绿绿，以原木色和天然材质，营造返璞归真的空间气氛，再融合蔡澜精神特质，让餐厅不仅仅是作为顾客享受美食的场所，更是品味、交流中国文化的朝圣地。
蔡澜先生作为中国传统文化的传承者、美食届的代表性人物，其潇洒自由的人生观、渊博的学识、淡然随性的处事哲学等已形成独树一帜的标签，深深镌刻在蔡澜港式点心店的品牌基因中，不仅体现在门店环境的各个细节中，同时也拥有丰富的 IP 周边产品，店内随处可见的蔡澜卡通形象都是出自著名插图画家苏美璐笔下。
注重每一个细节，用心意迎接每一位客人
【加热蒸笼】由全球知名产品设计师利志荣主导餐具设计，定制加热蒸笼，为消费者带来更贴心的用餐体验。点心需要趁热吃，传统点心上餐后会因为变凉而影响口感，特制加热蒸笼，让顾客可以享受最佳品质。
如果你是刚好一个人，蔡澜点心还推出了精致又贴心【一人食】系列。
蔡先生说：“即使一个人也要好好吃饭。”
蔡澜港式点心(西直门凯德店)：北京市西城区西直门外大街 1 号西直门凯德 MALL 01-23、02-21 号铺
-end-
返回
