體會食物的純粹力道。
食養山房是茶人與山林的結合，在城市近郊的山林，遺世而獨立，提供饒富滋味卻又優雅雋永的飲食，讓客人到了餐廳就不知不覺「緩了下來」，進入茶人優緩的節奏裡。這回脫俗的食養山房，難得且大膽地與西班牙頂級 5J 火腿合作，研發「炙心宴」，將吃榛果長大的、肉質紅亮如琥珀般的西班牙伊比利火腿，交融在食養山房的料理裡。
5J 火腿由西班牙知名肉品供應商 Sánchez Romero Carvajal 生產。創立於西元 1879 年的 Sánchez Romero Carvajal，擁有超過 140 年、跨越 5 代的悠久歷史，旗下推出的伊比利生火腿品牌——5J（Cinco Jotas），堅持純手工生產 100% 純種伊比利黑毛豬製作的生火腿，被公認為西班牙最好的風乾火腿品牌之一。選用 100% 食用橡實的純種伊比利豬，從飼育、醃漬、風乾、窖藏直到最後侍肉師的精準切割，都蘊含著職人多年累積的智慧及手藝。這回「炙心宴」使用的火腿，是整隻的豬後腿火腿肉，由食養山房主廚橘雄介根據部位風味來設計料理。
日本籍的主廚橘雄介來自日本東北的青森縣，在食養山房習藝以及烹飪超過 10 年，早就練就一口流利的中文。廚房筆記打開來，竟然是滿滿的中文呢，一筆一劃記下客人的喜好和發想。從大阪知名烹飪學校辻調理師専門學校畢業，因緣際會來到台灣向林炳輝老闆學習茶道後，就留了下來，從陽明山舊址到汐止，一路跟著食養山房的遷徙，他分析起來台灣料理風格，「的確台灣的料理風格比較隨性一點，日本比較嚴肅一點」，隨著食養山房的料理越來越偏向純素，他也從日本禪宗的精進料理擷取靈感，設計適合食養山房茶食風格的料理。
食養山房至今，每天早上 10 點所有的工作人員會聚在一起唱誦心經，「做早課」。這點橘雄介表示完全適應，畢竟就像日本的公司員工，也很常在早上呼喊企業口號；唱誦心經也是能夠讓全體員工進入更一致的慈善淡定心態。
簡約的力量：茶食與一隻好火腿
同樣一隻腿，不同的區塊因為豬隻肌肉與油脂分布的差異，風味有所差異。食養山房向來期許自己透過山林以及食物的純粹，向顧客傳達「簡約的力量」，一隻頂級、脂肪散發堅果香氣的火腿，不啻是一記重拳，要讓食客無法招架其美味。火腿接近軀幹的部位，是油脂比較比較豐厚的部位，稱作 contra 以及 punta，肌肉面積最大塊的 maza 是最受歡迎的部位，肉質類似 maza 但較精瘦的babilla，其他尚有肉味結實的 jarrete 以及 caña。
花生豆腐攢玉米漿
第一到前菜潤喉的湯品，使用炭烤過的甜玉米做成濃湯，喝一口可以喝到濃醇的玉米甜香，上面點綴的 5J 火腿末，使用瘦肉較多的部位，帶來了鹹香甘潤的畫龍點睛感。一旁雪白的花生豆腐口感軟嫩 Q 彈，上面是烤過的杏仁片和蘋果丁，三者帶來不同的口感，風味又十足合拍。
珠璣融心松露干貝 與澄清番茄凍
開頭的冷盤小點，是一些天然鮮味的組合。嫩煎干貝配上黑松露蘑菇松子醬，半熟蛋配上青醬與油漬甜椒。招牌的 5J 火腿捲上油漬小橄欖，味鮮且甜潤，再搭上清爽的水煮茄子與高麗菜絲。吃來一點都不生膩，味美沒負擔。
火方萬香椈瓢炊飯 佐月桂老普洱
另一個發揮火腿特色，將切絲的火腿與蕃薯丁、栗子，放到釜鍋中炊煮。炊煮後鬆軟的栗子和金黃的地瓜，帶來初秋的氣息。而油潤的火腿絲，賦予炊飯油脂的甜香。橘雄介主廚表示，為了表現出火腿乾淨清甜的風味與肉的滋味，炊飯的高湯他捨棄了小魚乾的成分，只用昆布，這樣才不會搶去頂級火腿的滋味。
豬鬧秋蔬山海珍味 佐自家製酵素
不使用油脂烹調，單純品嚐食材原味的冷盤。無花果生火腿、海膽紅蘿蔔茗荷、藜麥鮭魚捲、九孔鮑魚，海鮮與蔬果根莖環繞下，以無花果軟糯的水果清甜來搭配火腿 maza 部位。
玉囊點紅心牛肝菇 與涼心蔬菜汁
這道原本是蛋奶素食版本，包鹹蛋的炸麻糬，加入了伊比利火腿丁以及堅果，更顯得鹹香有味，展現金沙南瓜的不同面貌。
山房火腿蓮花蓇湯
招牌香水睡蓮雞湯，湯底將向金華火腿高湯致敬，採用火腿大骨熬製，全食物食用西班牙頂級火腿。特點是乾燥的香水睡蓮，站立放入極燙鮮美的高湯中，花朵會由含苞緩緩綻放。湯底的版本從最早的雞湯、到現在菌菇與山藥小米做成的蔬食高湯版本，以及為餐會特製的火腿大骨湯版本。高湯的熱度配上睡蓮的清香，實在是一絕。
食養山房，近年來唯一一次重拾肉食，以 5J 西班牙伊比利火腿入菜，呈現純粹、雅緻、懷石精神的料理手法「炙心宴」，現正預約中。
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