芳苑肉品轉型之道：不畏挑戰養出健康美味櫻桃鴨

從禽流感的打擊中站起，養出廚師間有口皆碑、最美味健康的肉鴨。

芳苑鄉所在的地形，被形容是海邊的「風頭水尾」。夏天極熱，冬天海風極大，氣候嚴苛，因此斯土養出堅韌的人事物。芳苑肉品董事長林春桂所帶領的櫻桃鴨事業，示範的就是這等不退縮的精神，不畏挑戰養出高品質的櫻桃鴨肉品。

櫻桃鴨原來是中國的北京鴨品種，拿到英國的櫻桃谷培育後，得此美名。櫻桃鴨的肉質細嫩，保水量高，鴨皮下脂肪肥滿，拿來料理，很容易做得皮脆肉嫩，因此很受到饕客的歡迎。芳苑肉品的櫻桃鴨採用更好的飼料與環境，在高床上與鵝卵石地飼養，保持生長環境的清潔與乾燥，給予肉質更軟嫩無鴨臊味的特色。櫻桃鴨與一般鴨種不同，水煮原味時，它的皮膚有別於一般的蠟黃色，而是像鵝肉一般的白皙皮膚，肉質也較一般鴨細嫩。不管是水煮、烤、煎、油封，都十分美味。

鴨子飼養在戶外，並有清潔水源。

芳苑肉品有限公司從事屠宰業已 30 餘年，兩代人專精於鵝、鴨的養殖及屠宰。對於禽肉的品質，秉持誠信、無毒、高品質的原則，提供高品質的肉品、禽肉相關產品與服務給客戶。芳苑肉品的上一代，林春桂董事長的公公原本是在台中烏日地區養鵝，因應養殖需要更高標準的管理，因此遷來彰化芳苑設廠。沒想到來到芳苑的第 2 年，就爆發了禽流感，家中畜養的鵝群死了大半，教人欲哭無淚。為了搏出路，林春桂跟先生絞盡腦汁，設想不同方向的解決方式；最後她決定開始養殖高品質無毒健康的櫻桃鴨作為出路，放棄需要下藥品維持動物密集飼養健康的鵝。也因此，她跟先生意見不同，兩人漸行漸遠，她也就一肩扛下芳苑肉品的經營招牌。成為早上勤跑菜市場，中午跑學校營養午餐團膳，晚上跑店家的櫻桃鴨推銷超級業務員。

芳苑肉品重視企業的社會責任，認為飲食健康跟生產者自我意識息息相關。因此除了符合行政院農委會各項之檢驗，更主動每個月由 SGS 隨機抽驗，一共 101 項藥物的檢測。更達到絕無任何損害人體健康之藥物殘留。在黑心食品層出不窮的時代，芳苑肉品希望提供民眾安心的肉品來源，無論是商家或一般消費者都不需擔心食材是否安全 。

鴨子的飼養，因為天氣變化的關係，有句行內話說「夏天沒大鴨，冬天沒小鴨」，天熱天寒飼養出來的鴨子，體重可差將近一倍。冬天可達六七斤重，夏天大概只有三四斤，廚師蕭淳元就指出，台灣飼養的鴨子就是會有這種季節特性，因此鴨胸他通常選在冬天的菜單出，夏天要用就用鴨腿，避開規格差異。芳苑肉品除了出一般分切規格：鴨胸、鴨腿外，還可根據廚師的需求提供訂製規格。讓廚師可以從產地到餐桌，客製化打造美味佳餚。

野台繫的廚師協同林春桂董事長，參觀芳苑肉品的養鴨。

林春桂有虔誠的宗教信仰，養殖無毒鴨的理念就是求個安心，「自己煮更安心，買得安心，吃的也安心」。因此在鄰近的國小，用成本價格賣給學校做學童午餐。「我是媽媽，也是阿嬤，因此希望大家都食用新鮮食材」，林春桂笑咪咪地、但是非常堅定地說。現在芳苑肉品場，鴨隻都是養到足 75 天並換羽後，才進行宰殺。數量上，本身養殖數量每個月維持在 4 到 5 萬隻，連同臨近代養的計算，數量一共達每月 11 到 12 萬隻，量稱不上最大，品質在廚師間可是數一數二好口碑。

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產地職人－ 芳苑肉品 櫻桃鴨

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攝影：王士豪