打开品鉴今年广州米其林指南榜单的新姿势。
2019 年 9 月 29 日，2019 年度广州米其林餐厅奖牌授牌仪式在广州富力丽思卡尔顿酒店隆重举办，星级餐厅、必比登推介以及餐盘奖的获得者们共聚一堂，接受荣誉奖牌的颁发。
作为 2019-2020 年度米其林指南官方合作伙伴，欣和获得米其林指南授权，以叶淳思女士为代表，为获奖餐厅一一颁发奖牌。名厨作为此次活动的联合举办者，邀请到各间餐厅代表前来领取荣誉，见证这一高光时刻。
而回顾今年的广州米其林指南榜单，无论是餐厅数量，还是菜系维度，都比去年更为丰富，上榜及升星的餐厅们也都有各自的亮眼之处。
12 颗星光闪耀，今年变化究竟为何？
今年星级餐厅榜单的变化可以简单归纳为“321”，即三家新晋一星餐厅、二星餐厅首次诞生、一个新菜系入局星级餐厅榜单。
作为榜单中唯一的二星餐厅，“江-由辉师傅主理”餐厅备受关注。餐厅中餐行政总厨黄景辉死磕细节，珍视学厨时每个做员工餐的机会，方能用四年时间从小工成长为总厨。在他手中的传统粤菜融汇着中、西、日多菜系的烹饪手法，金不换头抽焗波士顿龙虾、煎烹椒麻澳洲肉眼皇皆是佐证。
而新上榜的星级餐厅实力也不容小觑，宋餐厅在出品总监谭灿彬和行政总厨曾怀君的把控下，对出品标准化保有极致要求。除了保留传统川味外，每个厨师只负责 2-3 道菜品，连切配的葱末底下都会细心地垫上湿巾纸，保持湿润状态。
在新晋一星餐厅半岛名轩中，曾文洪师傅不固守于传统，而是大胆遵循时令和健康的原则进行菜肴创新：传统豉油鸡中的糖被替换成罗汉果，妙用天然食材调味；岭南荔枝也被用作摆盘容器，将饱满干贝酿入其中，增加鲜甜层次。
来自新加坡的御宝轩餐厅，也是新晋星级面孔，餐厅向来注重对食材的精挑细选，新鲜是不二法则。餐厅中的“三菇爬时蔬豆腐”，看似家常平凡，但豆腐选取的是当日现磨的日式豆腐，豆香浓郁纯正，令人回味无穷。
连续两年的摘星餐厅们，除了保持着一贯的出品水准外，也在不断进行新的尝试：
广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐行政总厨郭元峰，继续采集着不常见的餐桌食材，以昆明小乳鸭制成广式烧鸭，口感别致。
炳胜饮食集团的黑叉烧依旧热卖，但为了找到更佳品质的食材，炳胜公馆行政总厨曹嗣全甚至尝试开垦自己的农场。
……
此外，今年的必比登推介餐厅数量由去年的 20 家变为了今年的 28 家，餐盘奖也由 35 家增长为 40 家，菜系涵盖了粤菜、印尼菜、川菜、新加坡菜、泰国菜、素食等丰富维度，与星级餐厅一同构成了米其林指南广纳全球的舌尖品味。
授牌现场，见证上榜餐厅的高光时刻
今年的授牌仪式上，依然是人潮涌动，各位餐厅的代表及厨师们纷纷在留言板下写下自己的姓名，并合影拍照，每一块奖牌的发出都伴随着现场响亮的掌声。
广州富力丽思卡尔顿酒店总经理 Matthias Vogt 先生在开场致辞中提到，虽然米其林指南的相关奖项已经于两个月前公布，但是现场在座的其实都是赢家。
作为专注餐饮行业的专业媒体，名厨 CEO 王云浩先生发言表示，名厨一直在为中国厨师和餐饮业服务，在座的很多人也是名厨的用户，希望在未来能做更多对厨师和餐饮业有帮助的服务。
现场还播放着米其林二星餐厅“江-由辉师傅主理”的中餐行政总厨兼顾问黄景辉师傅的视频，其中既有对他个人经历和菜品理念的讲述，又有与艺术家联合打造作品的创新呈现，与活动主题“为你打造，美达人心”相互呼应。
美味是永远无法穷尽的舌尖故事，每年都在保持快速更新迭代的广州米其林指南榜单亦是如此，明年名厨将继续为大家直击广州米其林指南的精彩现场！
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