从近四千种奶酪中脱颖而出，这款奶酪究竟有何魅力？
致敬安东尼·伯尔顿，奥斯卡获奖导演掌镜制作纪录片
安东尼·伯尔顿（Anthony Bourdain）是一位深受全球粉丝和厨师同行喜爱，具有超凡魅力和影响力的人物。自他去年逝世以来，人们通过他的书籍、作品传记以及每年的“伯尔顿日”来纪念他，美国烹饪学院还颁布奖学金向他致敬。
伯尔顿毕生致力于分享世界各地鲜为人知的烹饪故事。现在，CNN Films、HBO Max 和 Focus Feature 正在合作完成一部关于他的纪录片。
奥斯卡获奖导演摩根·内维尔（Morgan Neville）将制作和指导该纪录片，他的《离巨星二十英尺》曾获奥斯卡最佳纪录片奖，内维尔的作品还包括张大卫（David Chang）的《美食不美》（Ugly Delicious）。
HBO Max 原创内容负责人莎拉·奥布里（Sarah Aubrey）表示：“这需要像摩根·内维尔这样的专家及多产的电影制片人，才能捕捉到安东尼·伯尔顿这样的健谈者和世界探险家的精髓。”
伯尔顿的纪录片将围绕他非凡的人生历程和遗产展开。在他职业生涯中重要的合作者以及他的经纪人也已签约参与电影制作，担任顾问，他的家庭照片、录影、信件和音乐等也将在影片中呈现。这部纪录片会在电影院上映，并通过 CNN 电视、HBO Max 流媒体平台播出，大家敬请期待。（撰文：刘睿）
人造冰淇淋问世，主打环保牌
有人或许会问，冰淇淋原本不就是人造的食品吗？跟环保又有什么关系？
事实上冰淇淋在制作过中，会以牛奶、奶油等乳制品为原料，再加入其他香料如巧克力、水果等。而乳制品的源头畜牧业，正是排放甲烷、加重暖化的因素之一。
位于美国的新创科技公司“Perfect Day”创办人 Ryan Pandya 和 Perumal Gandhi 原先是素食制品的生物工程师，这 5 年来经过不断研发，他们希望创造出和乳制品相同的食品元素，如此可以减少畜牧、养殖对动物造成的痛苦，同时可以减少放牧时所排放的甲烷，以对抗暖化。
Pandya 表示，透过对基因酵母的研制，取代奶牛的乳清蛋白，让乳制品可以不用透过奶牛就能被制造出。
其实，在市面上已经有一些无乳制的冰淇淋，是透过燕麦、杏仁、鹰嘴豆等制作而成，但口味上不如传统冰淇淋般浓郁。而 Perfect Day 的冰淇淋，吃起来就跟“真的”冰淇淋一样——确实也是真的，因为其成分也包括乳清蛋白，透过基因工程的酵母来制造出完全相同的蛋白质，这使得冰淇淋的味道能够保持不变。
这样的概念类似人造肉品，从动物中提取原始细胞，透过培养皿加以生长、在实验室中繁殖，最后可以得到真正的动物肉品组织，而不用透过屠宰的方式。
“人造食物时代”来临，你愿意为人造冰淇淋买单吗？（撰文：湯索）
2019 年世界奶酪奖公布，这款美国奶酪拿下第一
近期 2019 年世界奶酪奖在意大利落下帷幕，这个奖项创立至今已有三十余年的历史，今年来自全球 6 个大洲、42 个国家的 3804 种奶酪参与了评选，再次创下历史新高。
评审团由行业专家、职业买家、零售商以及美食作者组成，每三位评委为一组，评判的标准包括奶酪的外观颜色、口感质地、浓稠度以及口味层次等多个维度。经过第一轮评审初筛后，再由 16 位国际知名专家进行第二轮评判。
历经层层筛选，最终来自美国的有机蓝纹奶酪（Rogue River Blue）被评选为年度冠军，而来自意大利和西班牙的奶酪则分别名列第二和第三。
这款获得第一的奶酪是在每年秋季才会生产的应季性产品，需要发酵 9-11 个月，再用浸有利口酒的葡萄叶包裹，具有类似黑莓、香草、榛子、巧克力等食材聚合而成的复合风味。
国际专家 Bruno Cabral 毫不掩盖自己对这款奶酪的偏爱，称它为“与众不同的品味派对”。而目前 2020 年世界奶酪奖的时间和地点也已经确认，将于明年 11 月在西班牙举办，届时美国奶酪是否还能继续延续荣耀？我们拭目以待。（撰文：刘宇发）
-end-
本栏目由编辑精选自全球最新的餐饮资讯与观点。
部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
返回
