植物性的濃醇香，不同來源，依然可以做出同樣水準的美味。
植物性飲食是未來的趨勢
未來的餐飲趨勢中，蔬食、非動物性來源的飲食內容已是銳不可擋的趨勢。除了符合健康餐飲的需求，也對地球環應資源的永續有莫大的好處。13.8 億的蔬食人口，特別是年輕族群的偏好，加上關鍵字像是慢食、有機、低碳旅程，都變成是這波蔬食浪潮推波助瀾的因素。當代的名廚如法國的 Alain Duccase 強調對蔬菜的重視，得過多次世界最佳餐廳的 Noma ，現在的盤中內容也以蔬食為主。
即使目光不望向精緻餐飲，新穎的人造食品公司如 Impossible Food, Beyond Meat 的股票價值年年攀升，比爾蓋茲與李嘉誠都投資了人造肉的項目。歐洲超市中，植物奶的產品在銷售展架上佔據的空間不亞於新鮮牛乳製品，知名品牌 Oatly 更研發出適用於咖啡吧，可打出綿密奶泡的植物奶產品，受到許多蔬食愛好者的支持。
在亞洲的飲食文化裡，大豆製品是飲食內容裡非常日常的一部分，是日日可見的植物性蛋白質來源。從早餐的豆漿，到日常的豆腐、豆花，甚至是居酒屋裡總要啃上幾籃的毛豆，價格低廉，消費者們一點都不陌生。
USS技術製作出可以取代牛乳製品的大豆奶油
這回富華食品進口商獨家代理的日本不二製油的大豆奶油、抹醬、乳酪產品，日前舉辦「豆乳超濾技術」USS 製法新品發表會，地點選在義大利餐廳 Trattoria di Primo，除了解釋新產品特點，還有豆乳製品入菜來測試其可能性。參與者多有超乎預期的驚喜感，可以預計在蔬食料理的製作上，成為重要的乳製替代品。當天參與者印象最深的的是，這樣的產品並不追求模仿味道跟動物性乳製品的味覺；而是在大豆的風味上做優化處理，品嚐起來濃郁又不膩口，成功地打造了相關商品。
用來製作大豆奶油的技術 USS（Ultra Soy Seperation）豆乳超濾技術的技術，說起來邏輯其實並不深奧。USS 將分離生乳的方式，運用來讓大豆製品油水分離。與過去的豆乳製品不同的是，USS製品在機能上保存更多的風味。也就是說，過去人們將鮮奶分離成脫脂奶和動物性鮮奶油；這樣製作出來的低脂豆乳則類似蛋白、脫脂乳的組合，進而再從這些組合發展出不同的商品。
日本不二製油的大豆奶油產品主要分成兩個品牌系列，這一系列豆乳超濾技術USS製法的商品包含：大豆奶油、兩款大豆鮮奶油「濃久里夢」，及三款豆乳發酵素材「大豆舞珠」。
濃久里夢：可打發之鮮奶油、含大豆纖維的產品、大豆奶油
大豆舞珠：豆乳風味脂肪抹醬、豆乳風味起司醬、起司塊
起司塊使用了精選乳酸菌，進行發酵，讓稠化或結塊的產品，具有接近瑪斯卡彭起司和莫札瑞拉起司的質地。吃起來清甜，口感軟潤，是優良的起司替代品。當天活動餐點設計的游如龍主廚，用大豆舞珠的起司塊來製作了義大利冷麵，受到大家歡迎。
大豆脂肪相較傳統的乳製品，有以下的優點。大豆自然甘甜的清爽餘味，擁有自然甘甜與輕盈健康的特性；完全不使用動物性原料，對人體十分健康。不二製油的這幾隻產品，是無添加，擁有潔淨標章，安心安全的時品。大豆奶油所含的膽固醇，與一般奶油相較約減少 97%。大豆奶油不使用部分氫化油脂，因此反式脂肪的成分遠低於一般的奶油產品。
示範餐點
發表會上，法朋甜點烘焙坊主廚李依錫、Trattoria di Primo 餐廳主廚游如龍和富華公司分別設計多款餐點，推出以濃久里夢以及大豆舞珠製作的餐點，讓大家對於豆乳超濾技術 USS 製法這系列新商品有了運用上的想像。
簡單的運用可以是加入明太子或是鯷魚黑橄欖調味的大豆脂肪抹醬。也可以將豆乳取代牛乳，做成豆乳南瓜冷湯。
把豆乳做成荷蘭醬，游如龍主廚表示，荷蘭醬在西餐中，是最基礎的醬料之一。拿豆乳來取代，應用起來與蛋黃可以乳化的十分滑順。再拿這個鮮黃的荷蘭醬拿來搭配炭烤海鮮，有畫龍點睛之妙。
這道用凝結塊狀大豆乳酪，以及大豆鮮奶油做成的日系番茄義大利冷麵，受到很多人的青睞。
不二製油的豆乳奶油與乳酪製品，在透過廚師與烘焙師傅巧手的使用下，表達出植物原料的風味特性：清香而滋味醇厚，成為空白的畫布，揮灑食物滋味。在料理的設計上，特別適合用來表現帶有日式風情的洋食。台灣市面少見地產奶油、鮮奶油產品，主要仰賴進口。這回富華引進日系植物大豆原料產品，可望掀起一陣風潮。
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