连就餐也讲究高效的当今社会，人们也许会开始怀念在餐厅里用餐的悠闲时光。
2020 年，“共享”概念或将全面影响餐饮圈？
继在中国试验“Starbucks Now”项目成功后，去年 11 月，星巴克在纽约也开设了一家“自动取货点”，这家店不提供“堂食”，客人进店先在 APP 上下单，然后通过公示板查看订单状态，轮到自己就直接打包带走。这种仅提供上门提货服务的商店被称为“幽灵厨房”（Ghost Kitchen），从 2019 年开始引起不少连锁品牌餐饮店的兴趣和实践，也被地产商关注着。
“幽灵厨房”的经营理念，就是通过将内部就餐场所从传统餐厅空间中剥离，来降低硬件投入（洗碗机、冷藏库等商业设备），创造更多直接快速的销售额，同时缩短了客人的平均就餐时间，迎合的正是都市人高速运转的生活节奏。但这种餐饮运营模式也相应地减少了人们静下来享受用餐体验的乐趣，而且“自动提货点”的排兵布阵也有难度，当一个城市的据点达到一定密集程度时，客人的选择会更灵活和便利，但对于品牌自身是此消彼长的互相竞争状态。
当然，关于“幽灵厨房”的未来，也有不少积极评论，比如有人就说，随着“幽灵厨房”越来越多，人们会更加懂得珍惜在餐厅里用餐的时光，而越来越便利的用餐系统也不赖。
目前，该领域的领先公司 Kitchen United 已经在洛杉矶、芝加哥、旧金山等城市部署大肆开发战略，而 2020 年可能是他们进军全美国的一年，同时更多公司也在跃跃欲试。作为“云厨房”、“共享经济”等概念的先驱，中国更是这种餐饮模式扩展脉络不可估量的力量。对此，身为餐饮人的你怎么看呢？（撰文：蒋淼）
这款风味浓郁的黑盐，你试过用它调味吗？
盐是世界上最为常见的调味料，几乎每天我们都在和它接触，但看似不起眼的盐，却有诸多类别和烹饪门道。除了久负盛名的盐之花外，喜马拉雅黑盐也别具特色。
这款盐主要产自南亚地区，是一种火山岩盐，它含有丰富的矿物质，成分也比较复杂。相比普通食盐，它的钠含量更低，但却具有更为特别的硫磺气味。
未经过加工的喜马拉雅黑盐呈现出紫褐色，常被用于制作酱汁或直接涂抹在食物上食用。同时将它用于油炸的豆类食品中也有不错的效果，能够增强菜品本身的风味。
而在近些年的素食风潮中，喜马拉雅黑盐也扮演了重要的角色，它自带的浓郁风味能为略显寡淡的蔬食起到画龙点睛的作用，也为自己赢得了一批忠实的粉丝。对于这样一款特别的盐，你又会用它与哪些食材搭配呢？（撰文：刘宇发）
麦当劳业绩下滑，人造肉是否能改变现状？
2017 年，中信股份在拿下麦当劳中国特许经营权后，麦当劳中国火速改了一个接地气的名字——“金拱门”，并提出了第一个五年计划。该计划提到，从 2018 年起，未来 5 年销售额年均增长率保持在两位数的目标。预计到 2022 年年底，中国内地麦当劳餐厅将从 2500 家增至 4500 家。
不过就在近日，中信股份突然要价 36.98 亿元叫卖麦当劳中国 22% 股权，麦当劳面临再度被“甩卖”的命运。虽然中信方面称这次股份转让与业绩无直接关系，但麦当劳发展疲软的态势早已显现。
在美国本土麦当劳的门店也在逐渐减少，2019 年第三季度财报公布后，麦当劳的股价大跌 5%，市值蒸发 80 亿美金，约合人民币 566 亿元。
想要改变先进颓势，人造肉似乎是转机之一。
人造肉的主要成分是植物蛋白，不含肉类，能满足素食主义者的需求，也能吸引吃肉的人群，因为它被认为比肉类更健康。食品巨头纷纷在人造肉领域发力，以求换得新的增长。
去年8月，汉堡王在全美推出人造肉汉堡。Barclays Research 的报告预计，自从人造肉汉堡上线后，汉堡王的全国客流量比麦当劳多了至少 2%。肯德基则开始在亚特兰大的一间肯德基餐厅试售人造肉炸鸡。
麦当劳的人造肉汉堡姗姗来迟。
直到去年 9 月底，麦当劳才宣布将在加拿大的 28 家餐厅尝试推出人造肉汉堡，名为 P.L.T.，分别代表人造肉汉堡的三个组成部分：人造肉，生菜和西红柿。
大力推行人造肉是否能挽回颓势，我们拭目以待。（撰文：湯索）
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