应对全球变暖带来的种种问题，需要依靠科技的力量。
零热量的甜味剂，会是糖的最佳替代品吗？
人造甜味剂是最为常见的一种食品添加剂，虽然适量使用对人体无害，也不致癌，但随着健康意识的提升，如今越来越多的消费者开始追求来源更自然的甜味剂。
近期，在荷兰 Fooditive 公司中，食品科学家们研发出了一款特别的甜味剂，制作原料仅需梨、苹果、酵母和水，通过从水果中提取果糖再发酵制成，成分 100% 天然且热量为 0 卡路里。
值得一提的是，原料中的梨和苹果均选用的是，超市中被挑剩或即将被遗弃的丑陋品种，为的是减少食物浪费。相比甜叶菊，这款甜味剂的口感更为清爽，带有淡淡果香，不会过于甜腻，也不易造成肥胖。对烘焙师和厨师而言，亦是值得一试的新选择。
与此同时，这家荷兰公司还在研发各式颇有新意的产品，包括用香蕉皮制成的增稠剂、用马铃薯提取物制成的乳化剂、用胡萝卜废料制成的防腐剂，在可持续发展方面不断努力。（撰文：刘宇发）
90 岁的“穷人大厨”为罗马无家可归者做饭 15 年
Dino Impagliazzo 是意大利罗马响当当的“名厨”，之所以有这个美誉，不仅因为他烹饪的食物美味，更主要的是因为他烹饪事业背后的意义非凡——Impagliazzo 被称为“穷人的大厨”，因为他只为罗马无家可归的人做饭。
现年已经 90 岁的他经营着自己的非营利组织 RomAmoR，该组织专门向住在罗马的无家可归人士分发餐食。Impagliazzo 于2006 年以“ Quelli del quartiere”（即“邻里居民”）的名义发起这项计划，那时他已经是一位退休老伯了。
大约 15 年前的一天，Impagliazzo 穿过罗马的 Tuscolana 火车站时，遇到一个无家可归者，这个人向他乞讨，Impagliazzo 给了他钱，并和他攀谈起来。从他口中，Impagliazzo 得知当时的“无家可归者协会”不给这些贫困人士提供免费餐点。Impagliazzo 当即决定比起提供零钱，他应该做更多的事情， “也许不是买一个三明治，而是给他和在那里的朋友们做些三明治会更好。”
于是 Impagliazzo 开始频频为火车站附近的无家可归者和老年人带来自制三明治，不久，RomAmoR 诞生了。Impagliazzo 与志愿者们会一起做饭，并将这些饭菜送到火车站和广场，供给无家可归的人。
迄今，RomAmoR 组织已有约 300 名志愿者，平均每年为无家可归者提供约 32000 顿饭 。
最近，新型冠状病毒疫情蔓延武汉，很多餐饮圈人士都积极参与驰援，包括采购食材、烹饪盒饭等。这一善举，让我们看到餐饮人的爱心和社会责任感，也看到了烹饪背后的深刻意义。“你知道吗——这是团结。”就像 Impagliazzo 说的。（撰文：蒋淼）
厨师会担心厨房机器人带来的工作危机吗？
人工智能技术越来越多地运用于餐饮行业，2020 年国际消费电子展（CES 2020）上展出了三星集团研制的人工智能机器厨师（Bot Chef），吸引了不少人驻足观看。那么，随着科技巨头纷纷涉足厨房领域，未来这是否会威胁到厨师们在厨房中的地位？
厨房机器人由两条悬挂在上方的白色机械手臂组成，拥有 4 个主臂关节和 3 个手指，其直径可触及范围、强度，均和人类相似。
因装有语音程序，机器人可以随时响应人类指派的任务命令。它可以打开橱柜、冰箱，甚至玻璃瓶，并在台面工作中自由移动。它能切碎、搅拌食材，灵巧地烹饪菜肴，比如制作沙拉、意面等，精准测量油和调味料的使用量，它的烹饪食谱库计划也在不断扩大中。
在大型科技公司看起来，厨房机器人的确会从厨师那里拿走一部分工作，但这也意味着可以协助后厨减少某些基础工作，让大厨有更多时间和精力专注于创造力的发挥。同时，餐饮业正面临的人员危机，机器人也可以填补部分空缺。（撰文：刘睿）
解密“未来作物”，背后的原料原来是这些
全球变暖以来，小麦全球产量因气候变化减少了 5.5%；《Nature Climate Chang》杂志则在 2014 年指出地球气温每上升 1 度，小麦的产量就会减少 6%。
随着地球人口的不断增长，粮食危机变成一个迫在眉睫的问题。对此有许多科学家投入育种研究，想培育出更耐高温、抗旱的小麦品种；也有人积极寻找小麦的替代方案，以减少对其的依赖，新加坡食品科技创新公司 NamZ 就是其中之一，正使用他们称之为“未来作物”的农作物为原料，重新设计食品，其中包括花费 5 年的时间打造出的全新方面面条 NoodleZ。
什么是“未来作物”？ NoodleZ 联合创始人 Christoph Langwallner 指出，这些作物的基本标准就是它必须具备强大的适应力，在资源贫乏的土地上也可以生长、耗水量低、营养丰富、并可以规模化的经济作物。
NoodleZ 公司所有的未来作物的成分含有：斑巴拉豆（Bambara bean）、辣木（Moringa）、羽扇豆（Lupinus，俗称鲁冰花）、以及较常见的蔬果如南瓜、番茄与可可等。以斑巴拉豆来说，它是于撒哈拉以南非洲地区土生土长的农作物，耐性极强，即使在干旱与土壤完全不肥沃的情况下也能有合理的产量。辣木同样也有很好的适应力，甚至被誉为“奇迹之树”，营养价值高且在半干旱、或降雨量超高的热带潮湿地区都能持续生存。
该方便面已投入量产，预计在今年第一季度推出。届时的反响如何，我们拭目以待。（撰文：湯索）
-end-
本栏目由编辑精选自全球最新的餐饮资讯与观点。
部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
返回
