用辛味暖沙拉拉开初夏序幕。
时至春末夏初，各餐厅的菜单也逐渐迎来“减负”的变化趋势。想在此时为食客提供轻盈健康的料理，同时不减少饱餐一顿的满足感，暖沙拉是一个不错的选择。
如何使看似轻盈的暖沙拉，在保证低热量的同时味道更丰富，刺激味蕾，引发食客的饱足感呢？不妨在调制沙拉酱时，放入一些辛辣配料，例如最基本的辣椒和葱、姜、蒜，肉桂、肉豆蔻、姜、丁香、花椒、茴香、八角等辛香料，以及各种酒类，当然，也可以用地域性辛辣酱汁和食物进行 DIY。
下面这 7 款辛味酱汁，也许能给你一些启发。
泰式凯撒酱：南洋酸辣变奏经典凯撒酱
泰式凯撒酱来源于传统的意大利凯撒酱，但因加入东南亚经典调味品鱼露，而风味大有不同。鱼露有时可以用海带代替，既能适度增鲜，又不会喧宾夺主；另外，将传统的烤面包丁换成烤花生碎，更能突出东南亚风情。
加勒比风情辣椒酱：用 Adobo 酱注入多层次香辣灵魂
Adobo 酱是现今加勒比海和拉丁美洲地区每个家庭厨房里必不可少的一味酱料。最早的 Adobo 酱起源于西班牙，是将盐、醋的混合腌泡汁和抗菌性强的辣椒粉组合制成的，演变至今，配料变得更加丰富，辛辣元素包括 Guajillo、Ancho 两种辣椒，以及大蒜、洋葱、小茴香、墨西哥胡椒等。以 Adobo 酱为原料制成的沙拉酱，无疑能让沙拉洋溢出热辣的南美风情。
姜汁沙拉酱：辛香适中的素食伴侣
比起辣椒，姜的辛辣是比较和缓的，刺激口腔的同时能激发味蕾，这种辣度更适合为纯素叶菜类沙拉调味，例如与微甜的胡萝卜搭配制成酱汁。
味增与姜搭配也是不错的选择，可作为豆腐沙拉的调味汁使用。
玫瑰哈里萨辣椒酱：“浓墨重彩”里飘出花朵芬芳
哈里萨（Harissa）辣酱是北非和中东地区厨房的必备调味品，通常由辣椒、大蒜和各种香料结合制成，多用作烤肉腌料。在哈里萨酱中会加入一些玫瑰花瓣，能够增加天然芬芳，弱化辣味的攻击性。
五香泡菜汁：给肉类大加分的鲜辣滋润
作为调配咖喱的必备原料之一，香菜籽风味鲜明，微辣之中带有柑橘香。以香菜籽为主料，搭配小葱和绿色辣椒，再用麦芽醋加以浸润和调和，腌制后的香料，集合了甜、酸、咸和温和的风味，非常适合佐肉类沙拉。
蒜泥蛋黄酱：配方简单的百搭款
蒜泥蛋黄酱起源于地中海，配料简单，除了大蒜和蛋黄（有时不加蛋黄），就是柠檬汁，法国版本的蒜泥蛋黄酱会添加芥末，后来传入美国后，配料变化性更强，比如会加藏红花、辣椒等。
除了利用辛辣酱汁提升味道厚度，师傅们还可以在暖沙拉中增加熟制谷物的分量，以增强沙拉的饱腹感，例如藜麦、燕麦、粗麦粉、全麦面食、黑米等粗粮及杂粮制品；另外，鹰嘴豆、绿扁豆、白芸豆等五颜六色的豆类及各种坚果，也能在丰富色彩的同时，补充营养成分。
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