疫情趨緩，如何回到正常生活？這些餐廳的創意無限。
新型冠狀病毒在全球肆虐，社交距離或封城的要求讓餐廳服務或者停業，或必須另闢服務的蹊徑，餐飲人會有哪些創意的點子來面對窘境呢？
在瑞典，有人在草原中開設了一桌一人餐廳，一天只接受一組客人，將社交距離推展到極致。美國懷舊汽車電影院情懷則再度回歸，不能在室內用餐，那就在停車場用餐吧——美國餐廳動動腦，用老方法解決了新問題。最後，當疫情趨於平緩，世界最佳餐廳 noma 採用販售親民的漢堡食物與外帶酒吧，來重啟餐飲服務。怎樣賣出一個 noma 風格的漢堡，也十分讓人好奇。
瑞典的草原上的一人餐廳
想像社交距離的極致，一個餐廳人員也沒有，食物由籃子運送，曠野中只有一張餐桌。瑞典的 Bord för en 做到了。
疫情大流行，讓餐飲服務業不得不發生改變。沒有完全停止營業的餐廳透過快遞、外帶來維持運作。這時候，在瑞典有對伴侶 Rasmus Persson 和 Linda Karlsson 就針對社交距離發想出了一個從 5 月開到 8 月「一人餐廳」的點子。
這個「一人餐廳」開張在瑞典中西部的 Ransater，本來是兩人設想在隔離期間送點食物給父母，靈機一動把這個變成新型態餐廳的點子。食物會在 50 呎外被煮好，一天只接受一桌一位客人，沒有服務生，食物用綁在繩子上的籃子來運送。
Persson 是專業的廚師，負責準備並烹飪。他表示因為有些食材的短缺，會用季節當地生長的食材來補上。因此這個三道菜的菜單可能會每天更改。價格則十分彈性，顧客可以自由決定要付多少錢。顧客從公車站下車後，步行抵達指定地點，並循繩索指引就定位。
雖然是這樣曠野草原中的一人餐廳，吃食可是一點都不馬虎。餐點內容包含，瑞典式薯餅、海藻魚子醬、酢漿草，名為黃與黑的薑味胡蘿蔔泥、棕化榛果奶油，甜玉米可樂餅等。搭配的飲品是由名列世界 50 最佳酒吧的酒保 Joel Söderbäck 操刀獻藝。縱使隻身一人，在一片草原中享受美食與調酒，想必獨樂樂也十分暢快。
汽車電影院的復活
一向被視為某種懷舊情調的汽車電影院，如今在餐廳的停車格重新上映。因為疫情的緣故，生意停止，人們被迫待在家裡，讓一切老派事物似乎都回來了：酸種麵包烘焙、拼圖、汽車電影院。美國一些餐廳頭腦轉得很快，如何不讓消費者身陷險境，又可以滿足社交距離，又有懷舊情感呢？那就是在餐廳的停車場上演餐廳的場景。
第一間汽車電影院的發明始於 1933 年，小兒麻痺的疫苗到了 1955 年才發明，可說是汽車電影院的用餐隔離形式，讓大眾在這 22 年間可以一種尚稱安心的方式出外用餐。現在到了 2020 年，新冠肺炎疫情的流行，喚起美國人的懷舊記憶，打算重現在疫情期間大有可為的汽車電影院。但這樣的電影院，美國全國大概只剩下 300 座，因此在亞利桑那州、歐馬哈的餐廳，特別是適合閤家開車造訪的大型餐廳，便在疫情間轉型提供了這個服務。
noma 從閉關到重啟營業：發行餐卷、開酒吧賣漢堡
隨著一個月的停工，丹麥在 5 月下旬放寬限制，因此自 3 月中宣布停業後， noma 開始重啟營業。在 5 月 21 日美麗的春末週六，noma 開啟了戶外葡萄酒吧、以及外帶漢堡的餐飲服務。
noma 在宣布停業時，表示要以家族的模式互相扶持 noma 的成員。並在稍後一個禮拜，推出餐廳預付券，帶來餐廳的現金流，並回饋以額外的優惠方案給消費者。
預付餐券
當全世界的餐廳都致力於面對新冠肺炎帶來的挑戰的時候，noma 發行了預付餐券，讓客人可以在訂位公告發布前，優先訂位。餐券面值從 5,000 到 100,000 丹麥克朗。最低的 5,000 克朗以上提供主廚在菜單上的簽名，10,000 克朗可以得到限量繪製並簽名的主廚菜單。25,000 克朗的餐券購買者，除了彩繪簽名菜單外，還可以得到來自發酵實驗室的禮物包：內有發酵書、noma 團隊簽名、以及發酵實驗室的發酵產品。
55,000 克朗，除了之前的簽名菜單外，來自「味道基金會」的禮物包裡 noma 的發酵書、發酵實驗室的選品、以及一位來自 noma 及發酵實驗室的團隊成員跟預付餐券支持者一同用餐。100,000 克朗的支持者，除了上述的各種禮物，可以得到限量的印刷物並在 noma 空間與 noma 團隊一起簽名。
憑藉著 noma 的超強人氣，以及美食圈中領頭羊的地位，這個餐券在兩個月內銷售一空。noma 有驚無險滑過餐館閉門的時間，並宣佈在開幕後，帶來更具彈性，更安全社交距離的餐飲服務。
開放式酒吧與外帶漢堡
noma 餐廳以不同的食物季節決定菜單聞名：獵物森林季、海鮮季、蔬菜季。重啟的 noma 餐廳主打，這三者都不是，是「漢堡季」。以北歐新派精緻料理著名的 noma ，第一次開賣漢堡。
一個要價 150 丹麥克朗 noma 漢堡，在湖邊綠意溫室改造的簡易外帶酒吧販售。noma 的主廚經營者 Rene Redzepi 在北歐美食家 Anders Husa 的訪談中表示，「我一開始非常害怕，疫情對餐飲的影響會延續多久，即便政府說你們會沒事。於是我開始問自己，疫情隔離後我想要的是什麼？我想要去葡萄酒吧跟朋友喝酒小酌，我想去在地的烘焙坊買麵包。於是我決定做一個從零開始全部自製的漢堡、每個人都喜歡的漢堡！」
noma 販售的漢堡有兩種口味：芝士小牛肉排漢堡、以及蔬食漢堡。烤得酥脆的麵包片上，抹上傳統美乃滋醬、番茄醬、融化的切達乳酪，現煎的小牛肉漢堡排。蔬食堡則以米麴為原料製作天貝素肉片，再加一點發酵實驗室做出來的鮮味點綴。搭配上冰涼歡欣的自然酒，在 noma 室外河畔的綠意場地自然野餐，也提供油炸果醬餡的巴斯克餅乾甜點。這大概是從室內解禁後，能夠得到最暢快的體驗了，noma 真是非常善體人意啊。
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