从中餐、日料到创意西餐，都能展现奶酪烹调的美味潜质！
手工新鲜奶酪，口味和层次非常细腻，热烹后香气十分明显。在这个炎炎夏日，如能突破常规的西式搭配限制，将奶酪融入中餐或日料，可以带来令人惊喜的新风味。
在中国，不仅有多次夺得世界奶酪大赛金奖的“奶酪骑士”刘阳，宝岛台湾也有一位手工奶酪匠人，她就是陈淑惠（Isabella），专注于意式奶酪的制作，其产品已被米其林二星祥云龙吟等多家顶级餐厅采用。
新鲜奶酪属于淡味奶酪，奶香浓郁，含水量高，质地柔软，品种有马苏里拉奶酪、布拉塔奶酪、瑞可塔奶酪等。除了直接做成前菜、沙拉、小食等方式，还可热烹制作主菜、饭团、汤品、甜点等一整套菜单。
夏季奶酪入菜新妙招
现在，我们来看看多位中西餐及日料大厨，通过「名厨」与慢慢弄乳酪坊合作，一起探索新鲜奶酪入菜的可能性。
奶酪较常在西餐使用，这次特别安排中式、日式做法给大家参考。师傅们巧妙融入东方食材和调味手法，烹出了兼具色、香、味、形的无国界创新料理。
食材搭配：鸭肉、猪肉、皮蛋、豆皮、腌菜、最中脆饼、海胆、鳀鱼、凤梨、芒果、番茄、生姜、紫苏
东方调料：酱油、花椒、米酒、乌醋、乳猪酱、味噌、芥末酱
开胃味型：酸香、咸甜、麻辣
烹饪手法：腌渍、凉拌、调酱、炙烤、蒸制、油炸、冰镇
10 款创意奶酪料理，展现中西日式风味
我们发现新鲜奶酪的清新奶香，天然的酸味、咸鲜，或是熟成后的甘味，应用于东西方菜肴，风格可以游刃有余，在经典传统的菜式基础之上，充分发挥创意。
发酵酱料，腌渍奶酪再炙烧
新鲜奶酪搭配发酵类型的食物效果很好，一淡一浓互补滋味与香气。李承勋料理长使用不同的腌渍方式来做调味。第一种是酱油，第二种是米糠渍，第三种是西京味噌腌渍。
将圆柱状的马苏里拉奶酪放在酱油中腌渍，这种大小和形状，比较容易入味均匀，也不会调味过咸。
选用京都西京白味噌腌渍奶酪，这种味噌的甜度较高，会给食物带来甘美的鲜味。腌渍后搭配鲑鱼干，滋味咸香，很适合做成开胃料理。
香辣宫保川味，巧妙搭配炒皮蛋
青年厨师陈佑升发现奶酪很适合搭配味道丰富多变的川菜，浓郁与清淡交织，口味更具层次。
陈佑升先将皮蛋炸至表皮酥脆上色，加入宫保底料，有干辣椒、花椒、葱姜蒜，再炒至浓稠。这道料理具有浓厚的辣香酱味、皮蛋的香气和奶酪的清爽，层次逐渐变化，非常有趣。
创意料理，奶酪吹成透明气球
马苏里拉奶酪，加热后会有延展性。LiNGO’s 主厨 Michelle 善用这个特质，把腌渍调味后的柱状马苏里拉奶酪，加热软化，吹制成泡泡糖般的透明奶酪球，放在盘中十分奇趣。
这道创意料理，除了把奶酪做成气球展现新意，还在调味上使用香菜、酱油等亚洲元素，再结合西式的风味番茄酱、鳀鱼面包酥，味道颇为融合。
选择油脂少的海鲜，与烟熏奶酪酱相辅相成
传统的意大利海鲜餐不会添加奶酪，是为了避免奶酪影响海鲜本身的鲜味。邱泓杰师傅认为新鲜奶酪味道比较淡雅，不容易以主菜的方式凸显出特色。
经过反复试验，他选用了油脂比较少的海胆，味道不会太重，再将球形烟熏奶酪与鲜奶油打发后制成酱料，两者搭配十分合拍。
改良片皮鸭，打造油炸与蒸制双重口感
陈俊铭主厨将片状马苏里拉奶酪加入鸭肉卷之中，可以起到解腻作用，奶酪温和的乳香也能提升广式片皮鸭的香气，彼此的味道更是相互衬托。
选取广式烤鸭的皮和胸肉、马苏里拉奶酪和其他配料，用春卷皮包裹，分别入锅油炸和用蒸笼蒸制。搭配的乳猪酱咸中带甜，黄芥末酱辛香开胃，让菜品风味更加多元。
猪肉融入果香与乳香，以糖醋酱汁勾芡提味
咕咾肉是中餐馆常见的招牌传统菜，陈师傅用腌好的五花肉加切好的奶酪条、凤梨条，卷好后拿去炸至金黄酥脆，裹上糖醋酱汁。肉香与乳香更能凸显酸甜果香。
陈师傅说：“把传统的糖醋咕咾肉结合西式食材元素，吃的时候能拉丝也更有乐趣。”
奶酪与豆制品搭档，用香草解腻增香
厨师汉克看到马苏里拉卷皮后，马上联想到意式千层面的做法，以及经典料理豆皮紫苏奶酪，于是结合在地食材加以创作。
汉克每天早上选用新鲜现做现炸的豆皮，取代原本食谱中的面皮，跟奶酪卷皮堆叠成千层面，并搭配香草紫苏的温柔香气以及腌菜的酸爽，增香解腻，再添入柴鱼芡汁，让整体口感更为滑顺、鲜美。
姜味加米香，辛甜融合促食欲
民间俗语有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，也有“饭不香，吃生姜”的说法。因为生姜的挥发油中含有杀菌成分，可预防腹泻。姜辣素则利于排汗，辛香味还能开胃健脾、提振食欲。奶酪与姜组合，可以缓冲刺激度，又不失姜味。
老布师傅制作的“姜奶饭球”，体现了单纯自然的米饭滋味，再以丰腴融化的奶酪为引子，撒上辛香甜美的姜糖粉，小小的饭球入口柔润馨香，米香、奶香、姜香彼此交融。
三种奶酪做馅，多重口感相互叠加
林建龙师傅利用奶酪遇热融化的特色，将不同类型的奶酪制成馅料，再炸制，使半融口感包入内部。
选用的三种奶酪，一是扭结马苏里拉奶酪，遇热后会爆浆。二是原味熟成瑞可塔奶酪，熟成后带有咸味。三是奶酪条，取其拉丝口感。将三种奶酪包入酥皮中油炸，最后撒上糖粉。三重口感别有风味。
爆浆芒果口味，盛夏时节媲美甜点
布拉塔奶酪是现在世界各地都很受到欢迎的奶酪类型，在马苏里拉外皮内包覆奶酪丝与鲜奶油，外观犹如小笼包，令人回味无穷。
这款慢慢弄推出的芒果布拉塔，是将马苏里拉皮包住鲜奶油和丝翠奇亚奶酪，尤其设计出了芒果馅料，一刀切开有爆浆的感觉。外皮软滑，鲜奶油的醇郁多汁与奶酪丝的清爽口感层叠涌现，同时充满奶香，曾让到访的外国厨师盛赞：“就像甜点一样！”
这些颇具特色的奶酪新菜式涵盖了中餐、西餐、日料，开拓了我们对于意式新鲜奶酪入菜的眼界，甚至连发源地意大利都看不到的“奶酪配海鲜”组合，也让人印象深刻。
由此可见，只要有好的厨艺和对于菜型、菜品的理解，就能制作出精彩而美味的料理，让创意发挥无限可能。
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