不只環保訴求，豐富鐵質與零膽固醇，讓植物肉成為健康飲食的最佳選擇之一。
搭著環保與健康潮流，植物肉（Plant-based meat）——又稱未來肉——成為 2019 年餐飲產業的最熱話題。以最能反映美國大眾飲食偏好連鎖速食企業為例，漢堡王的植物肉新產品「素華堡」在美、歐兩地接續推出；主打炸雞的肯德基也研發出「無肉炸雞」。在近兩年餐飲企業的宣傳中，很難不看到「植物肉」這個關鍵字。
在這波素食商機中，Beyond Meat® 無疑為植物肉的領頭企業之一。在維持肉質口感前提下，以豌豆等原料做出漢堡肉、雞肉條、香腸等產品。用植物肉替代動物肉，讓人們有更多攝取蛋白質營養的選擇。也為畜牧業衍生的全球暖化、人類健康與動物福利等問題提出解方。
作為 Beyond Meat® 的主打產品，Beyond Burger® 有肉類的口感，不只外表與一般漢堡排無異，用甜菜做出的血色更是擬真。鐵含量為一般牛肉的兩倍，卻沒有膽固醇、抗生素等成分。除了素食者，Beyond Burger® 也成為需要高蛋白質的運動員，或想減少膽固醇攝取者的飲食選擇。
好的食物能予人生理的力量與心理的滿足。為了感謝在新冠肺炎疫情中堅守前線的醫護人員，Beyond Meat® 與名廚GreatChef 合作，推出「#ChefsGoBeyond『飽』衛台灣計畫」，邀請台北餐廳 VG Taipei、Muzeo、Wildwood Live Fire Cuisine、Kafnu Taipei 與 nkụ，以 Beyond Burger® 設計出 5 款餐盒，從 5 月 12 日醫護節開始，陸續送至台北特定 COVID-19 收治醫療及檢測院所，用食材、用料理向醫護人員致敬。
Beyond Burger 到了這些大廚手上，有的以漢堡的型態忠實呈現，有的改製成其他樣貌。透過他們的食譜，我們來看看 Beyond Burger 能變化出哪些樣貌。
大廚示範
Beyond Burger 未來漢堡
Wildwood Live Fire Cuisine 主廚林明健出身香港，廚藝之路遍及各國，旗下餐廳 Wildwood、ChouChou 與米其林一星餐廳 Longtail，各自代表不同料理風格。他將屬於植物蛋白質的 Beyond Burger®，煎出有別於肉排的香脆口感。松露美乃滋的脂滑芳香，讓人一口接一口停不下來。
起司鑲素丸佐焦蔥醬汁
MUZEO 主廚 Daniel 將 Beyond Burger® 搓成肉丸時，發現它的黏著力比絞肉更好，更容易塑形。肉丸裡放入柔和的 Cream cheese，以融合它豆類蛋白的味道。澆淋上的焦蔥醬汁、配菜的烤麩，讓這個餐盒同時納入西式與中式元素，色彩斑斕且味道和諧，同時突出 Beyond Burger® 的主角地位。
南洋香茅斑斕飯與 Beyond Meat 純素肉腸
來自新加坡的 nkụ 主廚 Ernest，餐盒裡以椰漿、香蘭葉煮成的斑斕飯充滿南洋風情。他用肯瓊香料粉、凱莉茴香、胡椒與紅甜椒粉調味 Beyond Burger®，配上以南薑、辣椒、香茅、椰糖等食材煮製的咖哩，與酸香且口感帶脆的烤台灣蔬菜。Ernest 對南洋香料運用自如，創造出的香氣讓人在打開餐盒的同時開啟食慾。
用戶作品
除了參與「飽」衛台灣計畫的大廚們，Beyond Burger® 也開放名廚GreatChef 用戶申請試用，發揮個人創意，以這項未來食材創作出特色獨具的料理作品。
台式辦桌菜八寶丸
用美國來的 Beyond Burger®，一樣可以做出表現台灣傳統的經典料理。內門辦桌-翔龍筵席的主廚兼負責人 Sunshine Wiz，將調味後的 Beyond Burger® 用手甩出漿性，再加入魚漿、荸薺、豆薯、金鉤蝦、鹹蛋黃丁等配料，並捲成長條。冷藏後切成塊狀，沾粉下鍋炸至金黃色即可起鍋。將傳統絞肉替換成未來肉，這道經典辦桌菜顯現 Beyond Burger® 的寬廣發揮空間。
日式未來漢堡排
Beyond Burger® 不只是餐廳食材，也能進入家庭冰箱，Tobu Izakaya 的飛利浦就以漢堡排這個典型的日式家庭料理，示範家中廚房就能完成的「未來菜色」。洋蔥、蒜末、薑泥等綜合蔬菜炒完拌入 Beyond Burger® 裡，重新塑形成肉排。肉排冷藏後先煎再烤，最後淋上洋蔥、金針菇、鳳梨汁和番茄醬濃縮成的醬汁，再鋪上一片蛋黃半熟的太陽蛋，一道降低身體負擔的舒心料理就完成了。
麻婆豆腐起司堡
來搭伙吧 Rendezvous bar 經理李政翰，則是將麻婆豆腐的中式風味融入西式漢堡中。他用了兩片 Beyond Burger®——一片維持肉排型態煎香，另一片炒成碎末，與蒜頭、辣椒、豆瓣醬、花椒油與豆腐做成麻婆豆腐。最後一層層疊加成漢堡，不只味道香麻爽辣，口感也十足豐富。
植生
Beyond Burger® 平衡生態的理念，讓瘋活三生文化工作坊創辦人留安昇決定以食物設計的方式，表現它的環保訴求。他將 Beyond Burger® 與羅氏鹽膚木粉、紅椒粉等調味料搓成半圓球狀，表面煎熟後鋪上網狀起酥片，再送進烤箱。出爐後，在烤熟的起酥片網洞間插入芥蘭葉、鴻禧菇與白精靈菇，並在底層鋪上象徵大地的馬鈴薯可可土，寄託植物肉得以延續人類生活的寓意。
未來湯咖哩
台中的 Hello 小森是家北海道湯咖哩專賣店。主廚 CHEN 收到 Beyond Burger® 後，嘗試將這款未來食材融入店裡的湯咖哩料理中。他將退冰的 Beyond Burger® 與湯咖哩湯底和蘆筍、山藥、栗子南瓜、蓮藕、秋葵、櫛瓜等多種蔬菜慢煮。擺盤前再炙燒肉排兩面，賦予香氣，與溫潤、充滿蔬菜甜味的湯咖哩一起上桌。
素食已是勢不可擋的飲食趨勢。作為橫空出世的新食材，植物肉不但讓廚師得以發揮創意，更能透過具體的料理，傳達創作者重視生態平衡的無形理念。以上 8 道料理作品的分享，希望能讓你更了解 Beyond Burger® 的特性，不妨動手試試，親自感受植物肉的新奇與可能性。
-end-
首圖來源：momo
返回
