認識粵菜，探索遍地開花的生命力根源。
粵菜是真正第一個意義上走向世界的中菜料理，誕生於物產豐富的嶺南大地，隨著海內外華僑的遷徙，在世界各地開花。對外國人來說，多年來粵菜就是中國菜的代言。
重視食材、鑊氣以及調味的粵菜，日久下來說是西方人最熟悉的中國菜也不為過。因此在米其林指南中，獲得入選的中餐廳有超過半數都是粵菜。甚至米其林在前無古人、後無來者地在 2018 年為粵菜單獨發布了一份榜單，是米其林指南問世以來唯一一次為單一菜系做評鑑。
粵菜也有分別：廣府菜、潮汕菜、客家菜三大支系
粵菜按照地區分，可以分成以廣州為中心的廣府菜，潮州汕頭一帶的潮汕菜，以及靠內陸的客家菜。
珠江三角洲以及港澳地區的廣府菜重視食材新鮮，並因為地處南方商業要埠，吸收了不少西式元素，燒鵝、白切雞、乾炒牛河、蜜汁叉燒、雲吞麵等皆是其中的代表菜式。
潮汕菜則帶了點地區菜色的風情，經典如潮州鹵水、普寧豆醬雞、金不換炒薄殼等經典菜餚，一直為美食愛好者所津津樂道。
相比之下，地處內陸靠近山區的客家菜，調味重，以味濃鹹鮮、肉類為主要特色。海鮮水產少。但是知名菜色像是梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐都是客家菜的代表之作。
粵菜的烹飪技法十分多元，調味的醬汁跟食材搭配，以凸顯食材的特色為目的，絕對不會有喧賓奪主的情形。比如，酸梅醬拿來搭配烤乳豬與叉燒，恰好中和肉的肥膩；善用海鮮乾料製成的沙茶醬，鮮味滿點，既可以蘸食丸類食材，也可以給肉類增添風味。
而說到醬料中奢華鮮味的代表，不能錯過的就是 XO 醬。XO 醬在經濟高飛的八〇年代誕生於香港高檔酒家，干貝絲等乾貨與辣椒醬的結合，鹹鮮微辣，可說是東方明珠昔日璀璨風華的見證。
粵菜的烹調技法多元：浸、熬、煲、滾、焯、炸等，綜合出精彩料理。而廣東一帶與外界交流頻繁，廚師們多半不會固步自封，在多元的商業與文化刺激下，創作出與時並進的精彩料理。
粵菜王牌選手：蜜汁叉燒
走在廣州或是香港街頭，有時候會被空氣中甜美的焦糖香氣迷惑，那是燒臘店傳出來的蜜汁香氣。耳熟能詳的經典粵菜「蜜汁叉燒」，以肥美豬肉、叉燒醬、蠔油、生抽、蒜、料酒、蜂蜜與白糖製作。烤得肥油化去，肉汁豐盈又香噴噴的，是每家餐廳技術的試金石。
廣州米其林一星餐廳炳勝私廚中，叉燒選用的是 180-200 斤本地豬的五花肉，以 3 種以上的醬油和香料調配而成，在製作時每分鐘都要翻動一次。而在上海的星級粵菜餐廳喜粵 8 號，使用的是梅花肉，精挑細選梅花肉中肥瘦比例最均勻的部位，一隻豬只能做出 6 份叉燒。上桌時更以厚切的方式，保留肉的口感嚼勁，呈現主廚心目中最佳的叉燒面貌。
台北九華樓主廚黃傳明更上一層樓，選用傳奇食材綿羊豬來做這道經典叉燒。綿羊豬油脂豐厚，肉汁豐盈，肉味飽滿但難得的是肉質粉紅軟嫩。拿來做叉燒，是中菜料理、西方食材的極致組合。
季節粵菜代表：夏天特選冬瓜盅
夏日的節候裡，吃當季物產瓜果最是養生開胃。
相比全年販售的基本款叉燒，節氣飲食莫過於夏日吃消暑湯品冬瓜盅。
冬瓜盅是用切段的冬瓜，挖去中間瓜瓤，填入海鮮乾貨蒸煮成鮮美的湯品。傳統使用的乾貨通常為瑤柱、火腿，廣州米其林二星餐廳「江 - 由輝師傅主理」的總廚黃景輝使用新鮮的阿拉斯加蟹加入瓜盅，讓清鮮甜美的蟹肉與冬瓜的水嫩做細緻的結合，讓原本濃郁的乾貨調味帶來清爽風格。
冬瓜盅的調味上，亦可以發展巧思。雞高湯煨煮是基本，清新感受仰賴以蔬果番茄、鮮辣椒、鮮蝦熬煮成的雅緻蝦湯，讓冬瓜高湯的鮮味有多種層次。微酸微辣的味道也讓人在夏日中更覺開胃。
季節粵菜代表隊：冬日盆菜
盆菜乍看是一盆沒有修飾的一道大菜，但在粵菜子民的心中，是非常有代表性的料理，海鮮與乾貨在盆中堆疊而出的一座小山。把鮑魚、瑤柱、海參、魚丸、燒肉、燒鵝、扣肉等食材煲好後一同燉煮，令不同層次的鮮味相互交融。
在這樣一座鮮味小山中，食材的堆疊是有邏輯的，甚至最多可達六層，讓上方食材的滋味往下流淌，整體交融，吃到最後便是最飽滿的燉菜滋味。因此盆菜會把海鮮食材放在最上面，味道往下傳遞，等吃到最下層墊底的蔬菜，便是鮮味十足。
必須認識的粵菜名廚
在一座城市中，粵菜常常是餐廳的佼佼者，比如台北米其林指南入選的一星餐廳大三元、雅閣，以及唯一的三星餐廳頤宮，都說明了這個菜系的重要性。而在眾多餐廳中，有個來自發源地的餐廳品牌是各地米其林指南入選的常客，被饕客稱為「粵菜廚師的黃埔軍校」，那就是——利苑。人稱「粵菜教父」的利永周和米其林星級主廚古志輝都是來自利苑。粵菜教父作育英才無數，黃景輝、郭元峰、曾文洪 3 位米其林餐廳主廚都是他的徒弟；由此可見利苑的粵菜師傅譜系，在廚藝界無遠弗屆的影響力。
利永周傳承粵菜傳統，同時融入創新的精神。比如傳統的烤乳豬，肥膩不大適合現代食客的喜好，利永周便採用柑橘橙汁來跟肥腴的烤乳豬搭配，增添清新香氣又解膩，成了餐廳中的招牌菜。
利永周多年的海外工作經驗，以及粵菜的地理環境使然，讓他很早就接觸到西餐的高級食材：黑松露、鵝肝、和牛，他也毫不猶豫引入中國大陸，來提昇粵菜達到與世界水準齊平的精品地位。正是這樣的眼光，讓他成為粵菜大師。
另一位大廚古志輝，在 15 歲就入行，也順利從一介小廚師成為成功的主廚經營者。但他即使現在貴為米其林指南肯定的頂尖粵菜餐廳主廚，仍然堅持在廚房中掌勺做菜。「我最大的價值，就是在廚房中做菜」，一天工作超過 10 小時，全年無休，全神投入在打造粵菜的價值上。
比如古志輝一道暢銷的「高溫爆燒三層肉」，是港式名菜化皮燒肉的精煉版本，將肥瘦均勻的五花肉生燒，並按不同溫度分 3 次料理，達到外皮酥脆、肉多汁柔嫩、肉香十足的效果。古志輝別出心裁配上日式醃漬嫩薑片，使得這道經典燒肉料理清爽不膩，可以吃下更多！
綜觀以上，可以發現粵菜是以風味和人物，征服了全世界。
粵菜食材重視新鮮，多海鮮，講究鮮味元素，與時並進廣納世界高級食材，大膽烹調，加上適當的調味，讓美味自己說話。另一方面，粵菜廚師們承先啟後，工作孜孜不倦，保持開放的視野，但萬變不離其宗，屬於粵菜的味覺就這麼深深傳承了下來。
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